3.Простые горячие напитки

Чай с лимоном

Налить в кружку тёплый чай, с температурой 40-45 градусов Цельсия. Нарезать лимон и опустить дольку в кружку с чаем. По вкусу добавить сахар.

Кофе со сливками

Начинаем с того, что ставим чайник, для получения кипятка. Кроме того, нам понадобится небольшая кастрюлька, куда мы заранее наливаем необходимое количество воды для приготовления кофе. Кастрюльку ставим на медленный огонь и следим, чтобы вода в ней не закипела раньше времени.

Заливаем нашу керамическую турку кипятком и даем немного постоять, чтобы турка нагрелась. Затем воду из турки выливаем и прогреваем турку на огне. Этим мы ее быстро просушиваем и дополнительно подогреваем. Манипуляцию эту нужно делать крайне осторожно – поворачивая турку к огню всеми сторонами, чтобы она не лопнула.

Когда турка достаточно нагрета и высушена, быстро насыпаем в нее заранее мелко смолотый кофе, быстро добавляем чуть сахара, очень быстро перемешиваем (сухой ложкой), и - вода в маленькой кастрюльке должна закипеть к этому моменту! (если вода закипит раньше, и мы снимем ее с огня – она остынет, если же вода не успеет закипеть к этому моменту, начнёт остывать турка). Затем быстро заливаем кипящую воду в турку и ставим на малый огонь.

Суть этого метода такова – воздействовать на кофе сразу наибольшей температурой, что и достигается максимальным нагревом турки и воды. Очень важно, чтобы вода для заваривания кофе не перекипела, это снижает качество воды, делает ее более жесткой. Чтобы качество воды было наилучшим, ее нужно снимать с огня за мгновение до закипания.

В момент заливания, если мы хорошо прогрели турку, кофе может выплескиваться из турки, поэтому под рукой должна быть крышка, которой можно быстро накрыть турку и не дать кофе «убежать». Как вариант, можно прикрыть турку дном той же кастрюльки, из которой мы заливали воду.

Так как турка и вода у нас горячие, кофе станет подходить почти сразу же, как мы поставим турку на огонь. Будьте к этому готовы! Кроме того, керамическая турка имеет большую степень инерции чем металлическая. Если последнюю вам достаточно слегка приподнять над огнем и пена сразу оседает, то керамическую, с толстыми стенками, вы подымаете над огнём, а кофе всё ещё бурлит. Керамическая турка более капризна и к ней нужно приноровиться.

При этом способе заварки также нужно следить, чтобы кофе томился под слоем пены и следить, чтобы этот слой не лопнул. Когда кофе достаточно потомился, либо если пена все-таки лопнула, накройте турку плотной крышкой (приготовленной заранее) и дайте настоятся. Время настаивания определите экспериментально. Я, при этом способе приготовления, настаиваю кофе в среднего размера керамической турке с тонкими стенками 10 мин.

К акао с молоком

Для приготовления 1 литра какао нужно довести до кипения 1 литр молока. В отдельной посуде (большом стакане) развести горячим молоком 5 десертных ложки какао и 5 чайных ложек сахара таким образом, чтобы получилась густая кашицеобразная масса. В такой густой массе легче растереть все комочки. Долить до полного стакана и вылить в кипящее молоко. Молоко сразу же снять с огня. Количество какао-порошка и сахара может варьировать в зависимости от вкуса.

М олоко кипятим развести какао добавить какао долить молоко

К офе из консервов

• Кофе натуральный со сгущенным моцоком и сахаром (консервы) 250

• Вода 850

Кофе со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до кипения.

К офе, сгущённое молоко, сахар разводим водой размешиваем доводим до кипения

Приготовление чая

В мире существует множество традиций по завариванию чая и чаепитию. Из широко известных, Китайская чайная церемония и Английское чаепитие. Я расскажу о Русском способе заваривания чая, какой он сейчас. Прежде чем заваривать чай, нужно определиться с маркой самого чая. Если Вы у кого-то в гостях и Вам понравился чай, обязательно узнайте, какой это чай. Потому что, от заварки сильно зависит вкус конечного напитка. Мы предпочитаем Ахмат, «Оранж Пеко». Дальше, следует обратить внимание на посуду, в которой Вы завариваете чай. Лучше всего будет, если это заварочный чайник типа того, что показан на фотографии. Т.е. Заварник должен быть изготовлен из фарфора или керамики (глины). И иметь специфическую форму, как на фотографии. Более или менее выпуклый. Благодаря этой форме, чаинки во время заварки, лучше перемешиваются конвекционными потоками, что делает вкус чая более насыщенным. Да существуют и другие виды заварников, типа «фрэнч-пресс» или из тонкого стекла. Только самый лучший вкус получается именно в фарфором и глиняном чайниках. В настоящее время стали делать заварники с очень удобной крышечкой, которая цепляется за чайник и не падает. Перед завариванием чая, заварник нужно обдать кипятком. Потом засыпаем в него пару столовых ложек чая и на 2/3 заливаем кипячёной, горячей водой. И тут я обращаю Ваше внимание!!! Температура воды должна быть 80-90 градусов. Когда Вы завариваете чай именно такой водой, то чайный лист передаёт напитку весь вкус и цвет. При этом полученный чай горчить не будет. После того, как залили чайник на 2/3, закрываем его крышкой и оставляем настаиваться на 3-4 минуты. Как чай настоится, долить заварник до полного. Заваренный чай наливаем в кружку и разбавляем горячей водой. Молоко, сахар добавляем по вкусу.

Различные виды кофе

Café con Leche - португальский или испанский темный кофе с добавлением сахара и молока.

Demi-crème - кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.

Granita de Caffe - холодный эспрессо, подается со льдом.

Айриш - кофе с алкоголем и с взбитыми густыми сливками. Подается в специальных айриш - бокалах.

Глясе – прохладный кофе с шариком мороженого. Подается в айриш-бокале с трубочкой.

Доппио – эспрессо в двойной порции.

Капучино – кофе с взбитым в горячую пену молоком и пышной шелковистой молочно-кофейной пеной («капюшоном»). Свое название он получил благодаря монахам ордена капуцинов, которые, согласно легенде, первыми придумали добавлять в кофе взбитое молоко. Капучино - самый популярный напиток в кофейнях. Обычная порция — 150 мл. Рекомендуемая температура при подаче 60-70 градусов. Часто кофе капучино посыпают корицей или какао. 

Кофе американо, кофе-фильтр, «Капельница», американский, кофе по - американски, регуляр – кофе, приготовленный в капельной кофеварке, работающей по «гравитационному» принципу: горячая вода капает на воронку с фильтром, в которой лежит молотый кофе. Преимущественно заваривают арабику. Пьют кофе американо из больших кружек. Фильтр-кофе популярен не только в Америке, но и в Скандинавских странах. 

Кофе коретто (corretto) - эспрессо с добавлением спиртного. В северной Италии зимой готовят коретто — кофе с граппой. В Ирландии, чтобы согреться пьют кофе с ирландским виски. 

Кофе по-восточному, кофе по-турецки – черный кофе с обильной пеной. Готовится в сосуде конической формы, так называемой турке или джезве на песке, на открытом огне, или на электрической плитке. При приготовлении часто используются специи, такие как кардамон, корица и др.

Латте – кофейный коктейль, состоящий из одной части эспрессо и двух частей прогретого молока с пеной. «Латте» (ударение на первый слог) – в переводе с итальянского означает молоко. Подают кофе-латте в айриш-бокале или в высоком бокале с трубочкой. Для аромата при приготовлении горячего и холодного латте добавляют разнообразные сиропы, за исключением цитрусовых, из-за которых молоко может скиснуть. Часто пенку на поверхности напитка украшают рисунками. Это целое искусство, называемое латте – арт. 

Латте маккиято (маккиато) – несмешанный капучино, где молоко, молочная пена и кофе лежат слоями. Маккиято в переводе с итальянского означает «пятнистый». Подается в высоком бокале.

Лунго — кофе, менее крепкий чем эспрессо, за счет большего количества воды в чашке (50-60 мл) при том же количестве молотого кофе (7 гр.), но более крепкий, чем американо. «Лунго» переводится с итальянского как «длинный».

Мокко – кофе с добавлением шоколада или, иногда, кофе по-восточному.

Ристретто — эспрессо, сваренный в меньшем объеме воды (7 гр. кофе на 20-25 мл воды). Самый концентрированный и бодрящий. Пьется без сахара. Считается истинным итальянским кофе и переводится как «крепкий». Подают ристретто в чашке для эспрессо со стаканом холодной воды. Перед первым глотком кофе делается несколько глотков воды. Таким образом предотвращается обезвоживание организма и омываются вкусовые рецепторы.

Торре (торо) – большая порция эспрессо накрытая сверху шапкой из молочной пены, которая не смешивается с кофе и поднимается над краем чашки примерно на 1,5 – 2 см. «Torre» в переводе с итальянского означает «башня». Молочная пена имеет более сухую и плотную структуру, в отличии от капучино, и хорошо держит форму. Подается в чашке для капучино.

Френч-пресс кофе — кофе, заваренный во «французском прессе», в устройстве состоящем из стеклянного жаропрочного цилиндра с поршнем - фильтром. Чаще всего во френч-прессе заваривают арабику. Также напиток предпочитаемый скандинавами и американцами. 

Эспрессо (espresso) – крепкий черный кофе, сваренный при помощи кофемашины. Существует две трактовки перевода с итальянского «espresso» - 1) «быстрый», 2) «спрессованный», «сваренный под давлением». Эспрессо считают «королем» среди кофе. Основу его вкуса составляют приятный баланс кислинки и горчинки и ощущение свежести и законченности вкуса. Стандартная порция кофе эспрессо – 30-35 мл. Идеальный эспрессо имеет однородную, ровную, плотную золотисто-ореховую пенку (крема). Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Подают эспрессо в течение первых полутора минут после приготовления, пьют быстро, несколькими глотками, смакуя пенку, иногда посыпанную сахарной пудрой. Также можно перед употреблением перемешать пенку с остальным кофе, так как вкус сконцентрирован именно в ней. 

Эспрессо кон панна (конпанна) — эспрессо с пышной шапкой из взбитых сливок, посыпанной молотой корицей. «Кон панна» в переводе с итальянского означает «со сливками». Подают эспрессо кон панна в чашке для капучино.

Эспрессо маккиято (маккиато, макиато) - стандартный крепкий эспрессо, на который сверху кладется барной ложкой капелька очень нежной молочной пены (примерно 15 мл). Это настоящий итальянский вариант, переводится как «пятнистый» – в наших кофейнях подаётся реже. 

Эспрессо романо (romano) - эспрессо с лимоном. В переводе с итальянского означает «римский». Эспрессо романо рекомендуется украсить долькой лимона или полоской лимонной цедры.

Какао и шоколад

• какао порошок

• сахар

• молоко

• корицу , ваниль (по вкусу)

Густота напитка зависит от количества какао порошка,может получится обычный какао напиток или горячий густой шоколад который каждый хоть раз в жизни пробовал! На одну порцию густого горячего шоколада нужно примерно от 4 до 5 чайных ложек какао,сахар по вкусу (надо пробывать) Для приготовления подойдет любая посуда (маленькая кастрюлька, металлическая кружка, все что можно поставить на плиту). Смешиваем какао ,сахар и совсем небольшое количество воды или молока,растираем все чтобы не осталось комочков,лучше немного подогреть чтобы быстрее растворилось. Потом добавляем молоко или воду (с молоком гораздо вкуснее),на глаз примерно на порцию(120-150 мл).

Какао порошок Сахар Молоко

Кипятим

Разводим

Перемешиваем и прогреваем