1. Сладкие блюда. Холодные сладкие блюда.

Желе лимонное

Ингредиенты:

• лимон - 1 шт.

• сахар - 1 стакан

• желатин - 25г.

В кастрюлю влить 3 стакана воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп добавить цедру, срезанную с половины лимона и растворенный желатин. Все время помешивая, сироп довести до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить сквозь полотно, разлить в формы, охладить.

с ахар вода лимон желатин

с оеденить П/О отжать сок растворить

р азмешать срезаем процедить

ц едру

вскипятить

с оеденить

п омешивая

довести до кипения

в лить

процедить

р азлить в формы

охладить

Желе фруктовое

• 500 мл фруктового сока

• 3 ч л желатина

Налить 1/4 сока в чашку, сверху посыпать желатином. Поставить чашку в кастрюлю с водой, стоящей на огне, пока желатин не растворится.

Размешать смесь с желатином с оставшимся соком и поставить в холодильник, пока не застынет.

ж елатин вода фруктовый сок

с оединить

поставить

е мкость в кастрюлю с водой

р астворить желатин

с оединить

охладить

Желе из молока

• 500 г молока

• 5 столовых ложек сахарного песка

• 25 г желатина

• 1 щепотка ванилина Желатин залить 1/2 стакана холодной воды. Когда он набухнет, откинуть на сито, чтобы слить лишнюю влагу. Вскипятить молоко с сахаром и добавить ванилин. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить, процедить и взбить в густую пену. Наполнить полученной массой формы и поместить их в холодильник для застывания

Ж елатин вода молоко сахар ванилин

С оеденить соеденить

( дать набухнуть)

довести до

О ткинуть кипения

добавляем

С оединить

Растворить

Н емного охладить

П роцедить

В збить в густую пену

Наполнить формы

охладить

Компота из сухофруктов

Промойте сухофрукты. Сначала в готовый горячий сахарный сироп (не очень сладкий) положите груши, проварите несколько минут.

Затем добавьте яблоки и тоже проварите немного. Яблоки желательно брать с очищенными семенными камерами, чтбы потом их приятно было кушать. Эту процедуру (очищение от семянной камеры) проделывают на этапе сушки яблок. Но если вы пользуетесь яблоками покупными, то придется смириться с семечками.

Наконец, засыпьте сухие вишни, курагу (а еще лучше урюк, он даст крепость компоту), чернослив и изюм.

Сваренный компот из сухофруктов поставьте на 10-12 ч в холодильник для настаивания, что улучшит его вкус.

П ромываем сухофрукты готовим горячий сахарный сироп провариваем груши провариваем яблоки засыпаем сухую вишню, курагу, чернослив, изюм ставим охлаждаться в холодильник

Горячие сладкие блюда.

Пудинг сухарный

• сухари ванильные 40.0

• молоко коровье 80.0

• яйцо куриное 0.5

• сахар 15.0

• цукаты 10.0

• масло сливочное 5.0

• Соус абрикосовый 30.0

Яичные желтки растирают с сахаром, разводят холодным молоком; этой смесью заливают ванильные сухари, разломанные на мелкие кусочки, и оставляют на 15 мин для набухания. Когда сухари набухнут, добавляют перебранный и промытый изюм, цукаты, а затем аккуратно вводят взбитые в пену белки. После этого массу перемешивают и раскладывают в смазанные маслом формочки и выпекают в жарочном шкафу. Пудинг можно варить на пару. Формы, посыпанные сахаром, заполняют на 2/3 объема подготовленной массой и варят. Пудинг поливают соусом абрикосовым и подают горячим. Пудинг можно подать и в холодном виде с молоком или киселем (200 г на порцию).

Р астираем желтки с сахаром разводим холодным молоком

З аливаем ванильные сухари оставляем на 15 мин добавляем изюм и цукаты вводим белки перемешиваем и выпекаем

П удинг рисовый

• сливочное масло - 50г

• рис - 100г

• молоко - 3/8 л

• лимон -1/2 шт.

• изюм - 50г

• яйцо - 4 шт.

• сахар - 50г

• соль

Масло разогреть, положить подготовленный рис и, помешивая, обжаривать, пока рис не покроется тонкой блестящей корочкой. Залить кипящим молоком, добавить щепотку соли и немного натертой лимонной цедры. Рис слегка выпарить. Вымытый изюм залить лимонным соком, ввести взбитые с сахаром яичные желтки. Затем добавить рис и, наконец, - взбитые яичные белки. Выпекать в смазанной жиром форме для пудинга около 60 мин.

Р азогреть масло уложить рис обжарить залить молоком добавить цедру, посолить изюм залить лимонным соком ввести желтки с сахаром добавить рис ввести белки выпекание

Ананасы, жаренные в кляре во фритюре

• а нанас - 1 шт.

• яйцо - 2 шт.

• мука пшеничная - 200 г

• вино белое виноградное - 250 г

• сахар - 1 ч. ложка

• сахарная пудра

• соль

• масло растительное для фритюра

Ананас очистите от кожицы, нарежьте кружочками толщиной 7 мм, обсушите бумажными салфетками. Для приготовления кляра отделите яичные белки от желтков. Желтки разотрите с солью и сахаром, смешайте с мукой. Разведите вином и хорошо перемешайте. Белки взбейте до устойчивой пены, соедините с тестом. Разогрейте масло. Окуните кружок ананаса в кляр и сразу погрузите в разогретое масло. Жарьте до золотистого цвета. При подаче уложите обжаренные кружочки ананаса на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

А нанасы нарезать желтки растереть с солью и сахаром смешать с мукой развести вином белки взбить соединить с тестом ананась обмокнуть в кляр и жарить во фритюре до золотистой корочки

Печеные яблоки

• 10 шт яблок

• 150 г. Сахара (мед)

• корица

Хорошо промыть их и аккуратно острым ножом удалить хвостик яблока. Так чтобы получилось углубление ( если есть желание удалите сердцевину, я не удаляю).Противень застелить фольгой. На него выложить яблоки. В полученное отверстие насыпаем чайную ложку сахара ( или если вы выбрали мед - меда) сверху щепотку корицы. На противень выливаем 4 ст л воды

Запекаем примерно 15 минут зависит от сорта яблок.

Фрукты на шпажках с йогуртом

• 1/2 ананаса, очищенного и порезанного кубиками

• 2 киви, очищенных и порезанных кубиками

• 750 г (1 1/2 стакана) клубники, очищенной и порезанной пополам вдоль

• 1/2 манго, очищенного от кожуры и косточки, порезанного кубиками.

Для соуса

• 120 мл (1/2 стакана) свежего пюре из 1 - 1 1/2 манго, без кожуры

• 120 мл (1/2 стакана) жирного йогурта

• 5 мл (1 ч. ложка) сахарного песка

• Несколько капель ванильной эссенции

• 15 мл (1 ст. ложка) мелко порезанных листьев мяты.

Для приготовления соуса с помощью электромиксера сделайте пюре из манго, йогурта, сахара и ванильной эссенции. Добавьте порезанные листья мяты. Накройте соус и поместите в холодильник. Нанизывайте подготовленные фрукты на деревянные шпажки 12 - 15 см длиной, чередуя ананас, киви, клубнику и манго. Уложите шампура на сервировочный поднос с фруктово-йогуртовым соусом в центре.

С делать пюре из фруктов добавить йогурт, ванильную эссенцию и сахар добавить мяту поместить в холодильник насадить фрукты на шпажки подавать с соусом

Б ыстрозамороженные ягоды и фрукты со взбитыми сливками

• Клубника – 150г

• малина -150 г

• бисквит сухой – 25 г

• апельсины – 150 г

• сливки взбитые -80 г

• сахарная пудра – 15 г

• салат – 50 г.

Клубнику и малину разложить букетиками по периметру салатника (по два букета один против другого) В середину салатника выпустить из конверта горкой взбитые сливки, смешанные с сахарной пудрой, между букетами наложить тонко нарезанные кружочки апельсина.

я годы уложить на тарелку в середину отсадить сливки смешанные с сахарной пудрой украсить апельсином

Кисель клюквенный

• клюква - 50г

• сахар - 3 ст.л

• вода - 1 стакан

• крахмал картофельный - 2 ч.л.

Ягоды клюквы перебрать, обдать на сите кипятком.

Дать воде стечь, после чего размять ягоды ложкой. Образовавшийся сок перелить в отдельную посуду и убрать в прохладное темное место. Размятые ягоды положить в марлю и отжать сок в эмалированную кастрюлю. Выжимки залить стаканом горячей воды, поставить на плиту и довести до кипения, после чего процедить сквозь марлю и перелить опять в кастрюлю.

Вскипятить с 3 чайными ложками сахарного песка.

Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить и развести в нем 2 чайные ложки картофельного крахмала. Вместо отвара можно использовать холодную воду. При необходимости можно добавить больше сахара.

Когда кисель закипит, влить в него, все время помешивая, разведенный отваром картофельный крахмал, дать один раз вскипеть и сейчас же перелить в другую посуду, продолжая помешивать, чтобы не получилось пенки, т.к. перекипевший кисель становится водянистым. Когда кисель немного остынет, влить в него сырой сок, отжатый из размятых ягод.

Я годы перебрать промыть размять сок слить жмых залить водой и проварить процедить добавить сахар в части отвара развести крахмал влить в кипящий отвар и перемешать охладить влить сок