2.Анализ повышения конкурентоспособности ресторана «Zeppelin» т.Ц. «Планета»

2.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Zeppelin»

Ресторан «Zeppelin» был основан в 2010 году, в торговом центре «Планета». Сети данных ресторанов по России не имеется, отсутствует и в нашем городе. Но не смотря на это, ресторан имеет большой ассортимент блюд и напитков (в том числе и алкоголя). Позиционная компания направлена на людей со средним уровнем дохода.

Ресторан предлагают разнообразную кухню кухню, спокойный, неназойливый интерьер. По выходным и праздничным дням здесь принять участие в «пивных неделях» и в розыгрыше призов, что несомненно стимулирует клиентов на посещение. В меню предоставлен широкий выбор закусок, горячих блюд. Средняя стоимость ужина составляет 2000 – 2500 рублей, без учета алкогольных напитков в розницу, так как некоторые блюда подаются с экзотической 40% наливкой, различающейся в зависимости от пола заказчика.

Распределение полномочий в компании:

финансовый отдел занимается учетом материальных ценностей фирмы, а так же ее финансов, ведение баланса;

отдел маркетинга занимается планированием продаж, учет имеющегося сырья, маркетинговые разработки, планирование.

на отдел логистики возложена задача по работе с поставщиками;

Всем процессом управляет генеральный директор, он же делегирует задачи .

Функции, которые выполняет отдел не распределены четко между сотрудниками, работа выполняется по мере необходимости и полномочия распределяются начальником отдела по его распределению.

Для развития, руководство «Zeppelin» реализует специальные программы по управлению персоналом:

проводит специальные программы по мотивации сотрудников, т.е. премирование лучших;

дает им возможность быстро продвигаться по карьерной лестнице;

Ценообразующая политика является одним из самых важных звеньев в формирования конкурентоспособности предприятия и более того, является важнейшим фактором бизнеса, влияющим на повышение дохода. Таким образом, мы исходим из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако подобная методика лишь ориентировочна, поскольку не учитывает следующих факторов:

Тип и направленность ресторана;

Месторасположение (регион, город, район города, улица);

Стиль и оформление ресторана;

Категорию основных клиентов, посещающих ресторан;

Цены конкурентов;

Психологические аспекты восприятия цены;

Дополнительные сервисы (наличие автостоянки, высококачественная система кондиционирования воздуха, звукоизоляция и т.п.).

Кроме вышеперечисленных факторов, следует учитывать соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд (например, приготовление мясных горячих блюд и стакана минеральной воды – принципиально разные вещи).

Цель коммуникационной политики Ресторана «Zeppelin» – создать имидж, предлагающих высококачественный сервис, вкусную кухню, собственно как и у других ресторанов.

««Zeppelin»» интенсивно использует в своей коммуникативной политике методы PR. Периодически распространяя листовки и флаеры с определенной направленностью и акциях, к примеру в «пивные недели».

««Zeppelin»» часто проводит акции по вводу новых блюд и напитков в меню.