Технологическая карта

Соус сметанный с луком

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 кг (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Соус сметанный №853

-

900

-

180

2

Лук репчатый

238

200

47,6

40

3

Масло сливочное

20

20

4

4

4

Соус томатный острый

20

20

4

4

Выход:

-

1000

-

200

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Однородная масса, без комков заварившейся муки и плёнок.

Цвет

Белый или белый со слабым кремовым оттенком, серовато - кремовый.

Вкус и запах

Без запаха сырой муки, без постороннего вкуса и запаха, солоноватый, в меру кислый.

Консистенция

Вязкая, однородная.

Гарнир картофель отварной

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 кг (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Картофель

1333

1000

799,8

600

Масса картофеля вареного

-

970

-

582

2

Масло сливочное

35

35

21

21

Выход:

-

1000

-

600

Картофельные поросята

№ п/п

Наименование продуктов

Расчет сырья на 1 порцию (г)

Расчет сырья на 4 порции (г)

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

Картофель

186

112

744

448

2

Молоко

11

10

44

40

3

Сметана

1

1

4

4

4

Мука пшеничная

5

5

20

20

5

Яйца

-

2

-

8

Масса картофельная

-

130

-

520

6

Яйца

-

5

-

20

7

Мука

7

7

28

28

8

Свинина (окорок)

59

50

236

200

9

Масло растительное

3

3

12

12

Масса жареного мяса

-

34

-

136

Масса п/ф

-

175

-

700

Масса готового изделия

-

150

-

600

10

Сметана

20

20

80

80

Выход:

-

150/20

-

600/80

Наименование показателей

Характеристика

Внешний вид

Изделие круглой формы, полито сметаной.

Цвет

Золотистая корочка на поверхности изделия. Мяса – тёмно – серый или коричневатый.

Вкус и запах

Свойственный мясу и входящих компонентов, в меру солёный.

Консистенция

Изделие сохранило форму, без трещин и надрывов. На разрезе виден кусочек мяса.