Склад та площа приміщень приймально-вестибюльної групи

Назва приміщення	Площа, м²
Вестибюль	90
Бюро прийому і реєстрації	12
і т.д.
Разом

Результати визначення номерного фонду готелю подається у вигляді таблиці

Таблиця 2

Структура і площа номерного фонду готелю

Назва номеру	Характеристика номеру			Тип санвузла		% номерів кожного типу	Кількість номерів	Площа номерів, м2
	кількість кімнат	кількість місць	житлова площа, м2	основний	додатковий
Напівлюкс	1	2
Номера I категорії	1	1
і т.д.
Разом

Згідно з підрозділом 6.3.2 „Підприємства харчування” (табл.3) ДБН В.2.2-20:2008 визначається перелік типів закладів ресторанного господарства у готелі, що проектується та мінімальна кількість місць у цих закладах.

Площа закладів ресторанного господарства розраховується згідно з ДБН В.2.2.-25: 2009 (додаток Р, таблиця Р.1-Мінімальні питомі показники розрахункової і загальної площі підприємств харчування (на одне місце в залі).

Склад та розрахункові площі закладів ресторанного господарства в залежності від особливостей технологічного процесу (робота на сировині або напівфабрикатах) визначається і подається формою таблиці 3.

Таблиця 3

Склад та розрахункова площа закладів ресторанного господарства при готелі

Тип закладу ресторанного господарства	Кількість місць	Норма площі (розрахункової) на 1 місце в залі, м²	Розрахункова площа закладу, м²
Ресторан	100	6,09	609
Кафе	50	4,58	229
і т.д.
Разом

У відповідності до визначеної структури приміщень засобу розміщення розробляються загальні функціонально-планувальні вимоги до структури будинку готелю, що проектується. Визначаються основні планувальні вимоги до певних груп приміщень, а саме:

• житлових приміщень;

• приміщень громадського призначення (приймально-вестибюльна група, підприємств харчування, приміщення побутового обслуговування і торгівлі, приміщення культурно-дозвіллєвого призначення, приміщення та споруди фізкультурно-оздоровчого призначення);

• службових, господарських та виробничих приміщень.

Галузеві вимоги до розроблення об'ємно-планувальних рішень підприємств харчування регламентується ДБН В.2.2-25:2009 "Будинки і споруди. Підприємства харчування. (Заклади ресторанного господарства)." Згідно з цими будівельними нормами розроблюються функціонально-планувальні вимоги до структури передбачених проектом закладів харчування. Визначаються основні планувальні вимоги до основних груп приміщень, а саме:

• приміщень для відвідувачів (обідні зали, допоміжні приміщення – вестибюль з гардеробом, туалети, приміщення для відпочинку, паління);

• приміщень з виготовлення кулінарної продукції (виробничі приміщення, приміщення приймання і зберігання продуктів, службово-побутові приміщення).

3. Структурування та моделювання сервісно-виробничого процесу у готелі (обсяг 6-8 сторінок). Викладаються особливості технологічного циклу обслуговування гостей в готелі, розробляється технологічний алгоритм гостьового циклу.

Для моделювання сервісно-виробничого процесу у розгорнутому вигляді розробляється його структурна схема з урахуванням здійснення у певній послідовності наступних основних етапів (частин): зустріч, реєстрація і розміщення; організація проживання; організація харчування; організація надання додаткових послуг.

Метою моделювання сервісно-виробничого процесу є підготовка інформаційної бази для подальших технологічних та інженерних розрахунків і обґрунтувань, розроблення об’ємно-планувальних рішень будівлі готелю. Для моделювання необхідно підготувати і викласти інформацію про зміст, окремі характеристики і параметри технологічних процесів, які здійснюються на кожному з визначених етапів сервісно-виробничого процесу в готелі певного типу і категорії.

Моделювання сервісно-виробничого процесу здійснюється шляхом розроблення іконографічних моделей, які відображають зв'язок між об’єктами технологічного процесу у вигляді блок-схем (додатки А і Б). Модель являє собою графічно-схематичне зображення послідовності здійснення технологічного процесу, його стадій і операцій та містить інформацію про матеріально-технічне забезпечення (апаратурне оформлення) процесу. Моделі розробляються на основні етапи сервісно-виробничого процесу згідно із завданням на проектування, а саме: зустріч, реєстрація і розміщення гостей; організація проживання; організація харчування; організація надання додаткових послуг.

При розробці технологічних схем враховуються вимоги ДБН В.2.2-20:2008 (табл. 2, 3, 4, додатки Б, В, Г, Д), ДБН В. 2.2-25:2009 (табл. 2, додатки Д, Ж, К).

Технологічні схеми (моделі) основних етапів сервісно-виробничого процесу розробляються згідно із завданням на проектування та з урахуванням місткості, типу і категорії готелю. До кожної схеми викладаються необхідні обґрунтування і пояснення

4.Функціональне зонування приміщень та обґрунтування композиційної схеми планувальних рішень будівлі готелю (обсяг 6-8 сторінок). З метою визначення взаємозв'язків між групами приміщень різного функціонального призначення, розроблення схеми функціональної організації, структурної схеми, об`ємно-планувальних рішень здійснюється функціональне зонування приміщень готелю.

Функціональне зонування приміщень здійснюється в певній послідовності.

Згідно з визначеними у розділі 2 переліками приміщень певного функціонального призначення у складі основних груп приміщень розробляється зведена розрахункова таблиця складу та площ приміщень усіх функціональних зон готелю за формою таблиці 4.

Таблиця 4

Склад та площі приміщень функціональних при готелю

Назва групи приміщень певного функціонального призначення	Площа групи приміщень, м²
Приймально-вестибюльна
Житлова
Підприємства харчування
Побутового обслуговування і торгівлі (при вестибюлі)
Культурно-дозвіллєвого призначення
Фізкультурно-оздоровчого призначення
Адміністративні
Господарські та виробничі
Разом (S роз)

Згідно з ДБН В.2.2-9-99 "Будинки і споруди. Громадські будинки та споруди." визначається розрахункова площа (S роз)готелю як сума площ усіх розташованих у ньому приміщень, за винятком коридорів, тамбурів, переходів, сходових кліток , ліфтових шахт, внутрішніх відкритих сходів, приміщень для розміщення інженерних мереж. Розрахункова площа закладів ресторанного господарства визначається за даними таблиці 2 цих рекомендацій.

Визначається корисна площа (S кор) готелю як сума площ усіх розташованих у ньому приміщень за винятком сходових кліток, ліфтових шахт, внутрішніх відкритих сходів і пандусів за формулою:

S кор. = S роз *

де - коефіцієнт, що враховує площу коридорів, тамбурів, переходів, технічних приміщень ( = 1,15÷1,2);

Визначається загальна площа (S заг.) готелю як сума площ усіх поверхів за формулою:

S заг =S кор *

де –коефіцієнт, що враховує конструктивні фактори будівлі, організацію вертикальних зв'язків (сходи, ліфти), додаткові протипожежні заходи = 1,1÷1,15, для одноповерхових будівель = 1,03÷1,05);

Визначається площа поверху будівлі готелю Sn за формулою:

Sn = S заг/n,

де n – кількість поверхів;

Розробляється схема функціонального зонування (додаток В) і здійснюється зонування груп приміщень з виділенням у певні зони, блоки.

Розробляється структурна схема готелю (додаток Г)

Розглядаються можливі варіанти розміщення житлових і нежитлових приміщень (додаток Д), планувального рішення житлової частини готелю (додаток Е).

Об'ємно-планувальні рішення готелю розробляється на основі обґрунтованої та прийнятої композиційної схеми планувальних рішень будівлі готелю. Композиційна схема планувальних рішень передбачає певний вид планування: центральне, спрощене, блочне, компактне, ускладнене, подіумне, атріумне. На основі вибраної оптимальної схеми розробляються об`ємно-планувальні рішення готелю, а саме:

• визначається конфігурація та розміри будівлі;

• визначаються конструктивні елементи, каркас, крок сітки колон будівлі;

• здійснюється розташування несучих колон, віконних та дверних прорізів;

• розміщуються групи приміщень у певних функціональних зонах;

• вирішуються основні горизонтальні зв`язки (розміщення коридорів);

• вирішуються вертикальні зв`язки за допомогою сходів і ліфтів (за потребою);

• забезпечуються вимоги санітарії, протипожежної безпеки, техніки безпеки, охорони праці;

• здійснюється будівельне оформлення будівлі, прийняття рішень щодо будівельних матеріалів та елементів будівлі (зовнішні стіни цегляні 510 мм, вікна та двері згідно типу розмірів, перегородки цегляні – 120 мм та ін. .)

• оформлюється креслення плану-схеми будівлі готелю згідно ДСТУ Б А.2.4-4-99 "Основні вимоги до проектної та робочої документації".

Висновки (обсяг 1-2 сторінки). Лаконічно узагальнюється викладений у розрахунково-пояснювальній записці матеріал. Визначаються основні результати виконаної роботи. Відзначається раціональність і перевага прийнятих об`ємно-планувальних рішень будівлі готелю.

При виконанні проектів реконструкції порівнюються окремі показники (кількість номерів, площа окремих приміщень, груп приміщень, раціональність структури закладу і функціональних взаємозв`язків між окремими групами приміщень, функціональними зонами відповідність певним вимогам об`ємно-планувальних рішень) об`єктів готельно-ресторанного господарства до і після реконструкції.

Графічний матеріал. Обов`язковою частиною курсового проекту є графічний матеріал. Він складається з плану-схеми кожного поверху будівлі. Передбачається 1-2 поверхи в залежності від теми проекту. При використанні блочного плану виконується план-схема поверху будинку, де розташовується приймально-вестибюльна група приміщень з іншими приміщеннями громадського призначення і план-схема житлового поверху.

У проектах реконструкції об’єктів готельного господарства графічний матеріал обов’язково повинен містити креслення планів поверхів будівлі до і після проведення реконструкції. На кресленні плану поверху після проведення реконструкції необхідно врахувати запропоновані заходи з покращення структури приміщень і об’ємно-планувального рішення будівлі готелю.

Графічний матеріал повинен містити схеми основних технологічних процесів, схему функціонального зонування, структурну схему готелю та інші, передбачені завданням матеріали.

Для розроблення планів поверхів готелю, що підлягає реконструкції, використовують завірені підписом керівника і печаткою підприємства існуючі або самостійно підготовлені креслення плану будівлі діючого об’єкту готельно-ресторанного господарства.

Графічний матеріал виконується олівцем на 2-х листах креслярського паперу формату А1 (594х841 мм) з дотриманням вимог ЄСКД. Графічну частину курсового проекту доцільно виконувати на ПЕОМ у середовищі графічного редактора. Креслення виконують в оптимальних масштабах з урахуванням їх складності і насиченості інформацією. Рекомендується використовувати масштаби 1:75, 1:100, 1:200.