Результаты экспериментальной проработки

№ п\п

Наименование сырья

Вид обработки

Используемое оборудование, инвентарь

Масса брутто, г

Отходы и потери (%) при механической обработке

Масса нетто, г

Потери при тепловой обработке

Выход готового блюда (г)

1.

Свекла

Варка, запекание, очистка, нарезка, прогревают.

Сотейник, протвинь,

Нож

290

20

268

30

2.

Лук репчатый

Очистка нарезка пассерование

Нож, сковорода

65

15

60

20

3.

кулинарный жир

10

-

10

8

4.

соус

-

-

50

-

5.

Выход

225