- •1. Учебная рабочая программа по дисциплине «Организация деятельности службы питания в гостинице»
- •2. Рекомендации по изучению дисциплины «Организация деятельности службы питания в гостинице»
- •3. Распределение объема дисциплины и видов учебной работы
- •4. Распределение трудоемкости дисциплины и видов учебной работы
- •5. Содержание дисциплины
- •6. Курс лекций
- •Тема 1 Служба питания, ее роль в гостиничном предприятии
- •Тема 2 Структура службы питания в гостиничных предприятиях различных типов и классов
- •Тема 3 Основные принципы составления рационов проживающих в гостинице
- •Тема 4 Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и методы обслуживания
- •Тема 5 Особенности обслуживания в гостиничных номерах
- •Тема 6 Организация обслуживания массовых мероприятий
- •7. Рекомендации для проведения практических занятий и научно-исследовательской работ
- •8. Задания для самостоятельной работы
- •Перечень вопросов для самостоятельной работы
- •9. Методические указания по выполнению контрольной работы или реферата
- •Варианты контрольных работ
- •Примерные темы рефератов
- •10. Методические указания для преподавателей по дисциплине
- •11. Глоссарий
- •12. Тесты и другие контрольно-измерительные материалы для оценки освоения материала по дисциплине
- •1. Услуги по организации досуга включают:
- •2. Методы обслуживания:
- •13. Перечень вопросов к промежуточной и итоговой аттестации
- •Список рекомендуемой литературы
13. Перечень вопросов к промежуточной и итоговой аттестации
Перечень вопросов зачета
Взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице.
Организационная структура службы питания в зависимости от типа и класса гостиницы.
Назначение и краткая характеристика отдельных подразделений службы питания.
Сбалансированность основных веществ в питании.
Роль основных веществ в питании, потребность в них организма. Режим питания.
Основные подходы к формированию рационов питания.
Особенности составления рационов для организованных контингентов питающихся.
Виды услуг питания в гостиничных предприятиях.
Формы и методы обслуживания.
Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика.
Прием и порядок выполнения заказа.
Назначение специального оборудования, столовой посуды и приборов.
Правила обслуживания гостей в номерах. Обслуживание через поэтажные буфеты-бары.
Особенности организации обслуживания массовых мероприятий.
Роль банкетного и кейтерингового обслуживания в деятельности предприятий питания гостиницы.
Организация работы кейтеринговой службы
Специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи и т.д.)
18. Организация обслуживания свадебных банкетов, тематических вечеров и т.д.
19. Организация самообслуживания в предприятиях питания.
20. Организация досуга в предприятиях питания гостиниц: шоу-программы, музыкальные программы, матине, караоке и др.
Список рекомендуемой литературы
ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
Астрейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Рестораны, кафе, клубы, бары. Минск: Харвест,2007.
Богушева В.И. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов н/Д: «Феникс», 2006.
Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие/ Г.А. Бондаренко. – М.: Новое знание, 2006
Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005.
Зигель С.и Л. и др. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих М.: «Центрполиграф», 2007.
Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА – М., 2007
Медлик С и др.Гостиничный бизнес:– М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005
Оробейко Е.С., Шередер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары М.: Издательство «Альфа –М», 2008.
Сорокина А.В. – Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа – М: ИНФРА – М, 2007
Субботина Е.В. Организация питания туристов.-М. МИИР, 2008
Уокер Джон Р. – Управление гостеприимством. Вводный курс: – ЮНИТИ – ДАНА, 2006
Журналы: Ресторанный бизнес, Ресторанные ведомости, Ресторатор, Вы и Ваш ресторан, Ресторан – мое дело, Ресторан и гостиница, Современный ресторан, Шеф, Отдел продаж, Витрина, Питание и общество, Трюфель, Отель, Парад отелей, Пять звезд, Стандарт 5 звезд.