Передмова

Сучасний стан харчової технології вимагає від спеціалістів знання біологічних властивостей і процесів життєдіяльності мікроорганізмів, вміти керувати мікробіологічними процесами. Для цього спеціаліст – технолог харчової промисловості повинен мати чітке уявлення про мікроби – збудники всіляких процесів бродіння, з якими йому прийдеться мати справу, а також вміти своєчасно виявляти мікроорганізми, які наносять шкоду виробництву, передбачити заходи, які запобігають їх розвитку.

У технічній мікробіології вивчають морфологію і фізіологію мікроорганізмів, вплив зовнішніх факторів на життєдіяльність мікроорганізмів, мінливість мікробів, інфекції і імунітет, мікрофлору повітря, води і ґрунту, розклад мікроорганізмами органічних і мінеральних речовин, перетворення мікроорганізмами вуглеводів, характеристику мікроорганізмів, які використовуються для одержання ферментів, вітамінів і антибіотиків.

Метою курсу є надати студентам знання теоретичних основ, мікробіології, ознайомити з біохімічними процесами, які відбуваються у мікробних клітках за їх життєдіяльності, вивчити схеми мікробіологічного контролю і заходи боротьби з мікробами, які є збудниками псування сировини, вміти керувати діяльністю мікроорганізмів.

Завдання лабораторного практикуму з дисципліни «Технічна мікробіологія» зміцнити теоретичні знання студентів з цієї дисципліни, прищепити їм навички науково-дослідної роботи, навчити критично оцінювати результати досліджень.

Методичні вказівки містять основні теоретичні положення, опис схем установок, методики виконання лабораторних робіт і опрацювання результатів. Ознайомлення із викладеними матеріалами дадуть можливість студентам перейти від теорії до практики у вивченні дисципліни «Технічна мікробіології».

Мета роботи – допомогти студентам-технологам самостійно підготуватися до виконання лабораторних занять з курсу «Технічна мікробіологія». На заняття студент повинен приходити із підготовленим звітом, без експериментальних даних, із знанням теоретичних положень до теми.

Методичні вказівки містять 7 лабораторних робіт. Відповідно до кредитно-модульної системи організації вивчення навчальної дисципліни «Технічна мікробіологія» лабораторні роботи № 1-3 входять до складу модуля №1 «Класифікація, морфологія і фізіологія мікроорганізмів, їх культуральні ознаки», а лабораторні роботи № 4-7 – до модуля №2 «Мікроорганізми і навколишнє середовище». Кожна лабораторна робота оцінюється в 10 балів.

Звіт про виконану роботу складають за установленою формою. Звіт повинен містити таку інформацію:

• назва роботи;

• мета роботи;

• таблиці розрахованих параметрів;

• зарисовки морфологічних ознак мікроорганізмів;

• висновки.

Кожну роботу підписують студент і викладач, який приймає роботу.

Звіт про виконану роботу студент повинен завершити протягом аудиторного часу, що є показником його успішності і організованості.

Рекомендована література вказана в кінці лабораторних робіт.

Зразок титульного листка в додатку А.

Основні задачі дисципліни.

В результаті вивчення дисципліни студенти повинні знати :

• Роль ведучих вчених у розвитку мікробіології.

• Характеристики мікроорганізмів, які використовуються для одержання

• ферментних препаратів, вітамінів і антибіотиків.

• Основні закономірності розмножування і життєдіяльності мікробів.

• Мікробіологічні методи контролю виробничих режимів і якості готової продукції.

• Вплив різних факторів на мікробну клітку і характер взаємовідносин між мікроорганізмами.

• Санітарні і технічні вимоги, які підвищують якість продукції.

Студенти повинні вміти:

• Обладнати відповідно діючим вимогам приміщення мікробіологічної лабораторії.

• Готувати відповідні живильні середовища.

• Проводити стерилізацію будь-яких обєктів різними методами.

• Виділяти чисті культури.

• Робити кількісний облік мікроорганізмів.

• Готувати препарати і досліджувати живі мікроорганізми.

• Виконувати мікробіологічний контроль сировини бродильного виробництва.

• Проводити боротьбу з інфекцією на бродильних виробництвах.