- •Технічна мікробіологія методичні вказівки
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
- •Технічна мікробіологія методичні вказівки
- •Передмова
- •1 Зміст дисципліни
- •Лекційні теми, їх зміст, обєм в годинах.
- •Лабораторні заняття, назва, зміст, обєм
- •1.3 Схема організації процесу і система контролю роботи студентів денної форми навчання
- •Структура залікового кредиту навчальної дисципліни «Технічна мікробіологія»
- •Структура модулів дисципліни «Технічна мікробіологія»
- •Склад модулів дисципліни «Технічна мікробіологія», розподіл часу на їх засвоєння, термін контролю
- •1.7 Система критеріїв оцінювання знань відповідно до кожного модуля дисципліни
- •2 Тематичний план дисципліни для студентів заочної форми навчання та кількість годин за формами навчального процесу
- •2.1 Контрольна робота (заочна форма навчання)
- •2.2 Вимоги до оформлення контрольної роботи
- •Питання для виконання контрольних робіт
- •3 Запитання для підготовки до модульного контролю та іспиту
- •Загальні правила роботи в мікробіологічній лабораторії. Мікробіологічна лабораторія та її обладнання
- •Основні теоретичні положення
- •Мікроскоп та техніка мікроскопіювання
- •Основні теоретичні положення
- •Методи стерилізації. Принципи приготування середовищ для культивування мікроорганізмів
- •Основні теоретичні положення
- •Реактиви, сировина, матеріали
- •Контрольні запитання
- •Методи роботи з мікроорганізмами
- •Основні теоретичні положення
- •Реактиви, сировина, матеріали
- •Контрольні запитання
- •Дослідження морфології бактерій. Форма клітин
- •Основні теоретичні положення
- •Реактиви, сировина, матеріали
- •Контрольні запитання
- •Дослідження морфології та способів розмноження цвільових грибів Основні теоретичні положення
- •Завдання на виконання
- •Реактиви, сировина, матеріали
- •Контрольні запитання
- •Мікробіологія навколишнього зовнішнього середовища
- •Основні теоретичні положення
- •Хід виконання роботи
- •Хід виконання роботи
- •Хід виконання роботи
- •Контрольні запитання
- •Література
- •Про лабораторні роботи з дисципліни «Технічна мікробіологія»
Хід виконання роботи
1. Розплавлений стерильний МПА розлити у чашки Петрі. Після застигання середовища чашки відкрити у досліджувальному приміщенні на 10 хв. Чашки підписати і помістити у термостат з температурою 30°С на дві доби.
2. Підрахувати кількість колоній, що виросли на чашках. Щоб не помилитись при підрахунку, кожну колонію треба відмічати з дна чашки маркером. Заміряти діаметр чашки за допомогою лінійки. Обчислити мікробне число за формулою Омелянського. Оцінити якісний склад бактерій повітря досліджувальних приміщень. Результати внести до таблиці 6:
Таблиця 6 - Результати досліджень
Досліджуване приміщення |
Кількість мікроорганізмів у 1 м3 повітря |
|
|
Завдання:
1. Проведіть облік мікрофлори повітря різних приміщень навчального корпусу факультету.
2. Складіть підсумкову таблицю про ступінь забруднення мікроорганізмами різних приміщень. Зробіть висновки про чистоту приміщень і можливі причини їх забруднення мікроорганізмами.
3. Розгляньте колонії мікроорганізмів з повітря під бінокулярною лупою, замалюйте їх.
Санітарно-мікробіологічне дослідження предметів побуту, устаткування, дрібного інвентарю
Санітарно-мікробіологічне дослідження предметів побуту, устаткування, дрібного інвентарю в цехах, лабораторіях, допоміжних приміщеннях на харчових підприємствах й тл. проводиться для контролю за загальним гігієнічним станом і визначення фекального забруднення й контамінації патогенними мікроорганізмами об'єктів навколишнього середовища як можливих факторів при передачі збудників інфекційних хвороб.
Біологічна контамінація об'єктів навколишнього середовища відбувається постійно. Головним джерелом мікроб ного забруднення є людина: виділення верхніх дихальних шляхів, епідерміс, що лущиться, волосся, що містить різні мікроорганізми - сапрофіти, умовно-патогенні й патогенні. Забруднення патогенними мікроорганізмами різних об'єктів: дрібного інвентарю, санітарного одягу, устаткування, посуду й інших, - особливо активно й інтенсивно походить від хворих людей.
Патогенні мікроорганізми, що потрапили на об'єкти навколишнього середовища, як правило, не розмножуються на них. Такі об'єкти служать пасивними посередниками при передачі збудників інфекційних захворювань здоровим людям. В основному це збудники кишкових захворювань і краплинних інфекцій (грип).
Можливість зараження людини залежить від концентрації мікроорганізмів, вірулентності, строків виживання мікроорганізмів на об'єктах навколишнього середовища.
Більша частина мікроорганізмів гине в перші години перебування на об'єктах навколишнього середовища, за винятком тих, які залишаються вскладках, тріщинах, западинах, де вони менше піддаються висиханню й інсоляції. Довгий час здатні зберігатися спороутворювальні мікроорганізми.
Контроль апаратів і устаткування проводять безпосередньо після мийки, дезінфекції й пропарювання перед початком роботи шляхом висіву відібраних змивів для визначення загальної кількості мікроорганізмів в 1 см3, а якщо буде потреба - на наявність слизоутворювальних бактерій. На ряді харчових підприємств (пивоварних, молочних, хлібопекарських, безалкогольних, кондитерських, дріжджових) змиви одночасно досліджують на наявність бактерій групи кишкової палички.