Технологія приготування тіста

В бачок закладають масло вершкове, цукор і перемішують до зникнення кристалів цукру. Поступово додають яйця, розчин амонію, солі та есенції. Коли в масі зникнуть кристали цукру додають борошно з содою і швидко замішують тісто.

Технологія приготування білкового крему

Цукор з водою (у співвідношені 4:1) розчиняють і уварюють до температури 118-125 ^оС (проба середня кулька). Гарячий цукровий сироп вливають у збиті яєчні білки. Продовжуючи процес збивання додають лимонну кислоту та ванільну пудру. Збивають до охолодження маси.

Технологія приготування крему “Шарлот”

Готуємо сироп “Шарлот”. Для цього молоко кип'ятять, додають 70% цукру, знову доводять до кипіння. Яйця збивають з цукром, поки цукор не розчиниться. Не зупиняючи збивання до яєць додають кип’ячене молоко, тоненькою цівочкою. Сироп ще 10 хв. прогрівають на водяній бані, потім охолоджують, додають ваніль, коньяк. Масло зачищають, збивають до однорідної маси і в 2-3 прийоми вводять сироп. Збивають протягом 10-12 хв. до утворення пухкої маси.

Технологія приготування “Пісочного кошику з білковим кремом”

Випечені і охолоджені пісочні кошики наповнюють фруктовою начинкою. Наносять малюнок зверху з білкового крему. Потім корзиночки колірують у духовій шафі. Після охолодження прикрашають малюнком з масляного крему або шматочками фруктів і цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Форма у вигляді корзинок; поверхня оздоблена білковим, масляним кремом та шматочками фруктів; консистенція суха, ламка, смак приємний, солодкий.

Додаток Д

Додатки

до дипломної роботи

Тема роботи:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Учень (учениця) ______________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Професія «Кухар, кондитер»

Групи № ____

Керівник дипломної роботи ___________________________________

(прізвище, ініціали)

Київ 2010__

16