2.6. Оформлення списку використаної літератури

У даний список включають всі використані джерела. Розміщують їх в порядку появи посилань у тексті розрахунково-пояснювальної записки. Джерела нумерують арабськими цифрами.

Список використаної літератури виконують відповідно до вимог ГОСТ 7.1 – 84 "Библиографическое описание документа. Общие требования и правила составления" та ДСТУ 3582 – 97 "Інформація та документація. Скорочення слів в українській мові в бібліографічному описі. Загальні вимоги та правила".

Опис книжки (навчальної, довідкової, наукової) обов'язково повинен містити наступне: прізвища та ініціали авторів, назву, відомості про повторюваність видання, місце видання, видавництво та рік видання, кількість сторінок.

Прізвище автора слід вказувати в називному відмінку. Якщо книжка написана двома або трьома авторами, їх прізвища з ініціалами вказують у тій послідовності, в якій вони наведені в книжці; перед прізвищем наступного автора ставлять кому.

Місто (місце видавництва) необхідно наводити повністю в називному відмінку, скорочуючи назви тільки Москви (М.), Ленінграда (Л.), Санкт-Петербургу (С.Пб.) та Києва (К.).

Назву видавництва пишуть у називному відмінку, рік видавництва цифрами без слова "рік". Слово "сторінка" записують у скороченому вигляді (с.).

Опис статті із журналу повинен мати: прізвище та ініціали автора, назву статті, найменування журналу, рік видання, номер журналу, номера сторінок статті.

Наприклад: Матюнина В.И. Спорт – законодатель моды // Швейная промышленность. – 2000. – № 2. – С. 25—29.

Література

1. Кіросір Л.М., Титаренко В.П. Традиційні українські страви. – Полтава: ПДПУ, 1999. – 120с.

2. Доцяк В.С. Українська кухня. Навч. пос. Видання 2-ге, перероб. та допов. – Л.: Видавництво «Оріана-Нова», 1998. – 558 с.

3. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: В-во «Лібра», 2007.

4. Старовойт Л.Я., Косовенко М.С., Смирнова Ж.М. Кулінарія. – К.: Генеза, 1999. – 432 с.

5. Технологія приготування їжі: Підручник для професійно-технічних закладів / М.С. Косовенко, Ж.М. Смирнова, Л.Я. Старовойт. – К.: Факт, 2003. – 360 с.

6. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності / О.В.Шалимінов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. – К.: А.С.К., 2005. – 848 с.

7. Наєнко Н.П., Волошенко Т.Д. Устаткування підприємств громадського харчування. Навчальне видання. – К.: В-во «ЛДП», 2005.

8. Алехина И.В. Грибная кухня народов мира. – Нальчик: РИО, 2001. -145 с.

9. Артюхова С.А., Богданов В.Д., Дацун В.М., Ким З.Н. Технология продуктов из гидробионтов. – К., 2001.

10. Болотникова В.А., Вапельник Л.М. 500 блюд из картофеля. – Минск, 2001.

11. Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Большая кулинарная энциклопедия. – М.: Зксмо, 2003. – 255 с.

12. Годон Жан-Клод. Фуршет. Рецептьі на любой вкус. - М.: Аст- ПресСКД, 2003. – 160 с.

13. Гущин В.В. Технология полуфабрикатов из мяса птицьі. - М.: Колос, 2002.-200 с.

14. Дейниченко Г.В., Простаков О.О., Дуб В.В. Удосконалення про­ цесів переробки м'ясної сировини в підприємствах харчування: Моногр. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. - X.: Студцентр, 2003. - 349с.

15. Денисов Д.И. Соусьі. - М.: Изд. Дом "Ресторавдше ведомости", 2002.-200 с.

16. ДСТУ 3946-2000. "Продукція харчова. Основні положення" - К.: Держстандарт України, 2000. - 6 с.

17. ДСТУ 4281:2004 "Заклади ресторанного господарства. Класи­ фікація" Національні стандарти України. - К.: Держспожив- стандарт України, 2004. - 12 с.

18. Ершов П.С Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочньїе изделия. - К.,2003.

19. Зайчик Ц.Р. Напитки. Краткий словарь-справочник. - М: Дели- Принт, 2001. -51с.

20. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. и др. Органолепти- ческий анализ пищевьіх продуктов. - М.: МГУПП, 2002. - С. 16-72.

21. Касьянов А.В. Технология производства паштетов и фаршей. - Ростов н/Д: Март, 2002.

22. КовалевН.И., Купейна М.Н., КравцоваВ.А. Технология приго- товления пищи: Учебник. - М: "Деловая лит.", 2005. -. 467 с.

23. Корячкина СЯ. Новьіе видьі мучньгх кондитерских изделий, 2002.

24. Люка А.П. Европейская кухня. - М.: Олма-Пресс Инвест, 2004. - 174 с.

25. Мазаракі А.А., ПересічнийМ.І., ЗубарН.М, КутєповаР.Г. "Кулі­ нарне мистецтво: правила змагань (вимоги, коментарі, рекомен­ дації) - К., КНТЕУ, 2003.

26. Мзнли Д. Мучньїе кондитерские изделия. - М., 2003.

27. Антипова Л.В., Глотова ИА., Рогов И.А. Мєтодьї исследования мяса и мясньїх продуктов. - М.: Колос, 2004. - 376 с.

28. Могильньш М.П. Салат-коктейли. Новьіе технологии в об- щественном питаний. - М.: Дели-Принт, 2002. - 30 с.

29. Мясньїе блюда: Тонкости приготовления. - М.: Ниола 21-й век, 2000.

30. Орлова Ж.И. Блюда из круп. - К.: Техника, 2001.

31. Похлебкин В.В. Кухня века. - М.: Полифакт, 2000.

32. Продукти из обезжиренного молока, пахтьі и молочной сиворотки / А.Г. Храмцов, З.Ф. Кравченко и др. - М: Легкая и пищевая пром-сть, 2002.

33. Райт Дж., Трой 3. Новое о кулинарии: кулинарньїе шедеври от Ье Согсіоп Віеи / Пер. с англ. - М.: Изд. дом "Ниола 21-й век", 2001 – 352 с.

34. Рогов И.А. и др. Производство мясньїх полуфабрикатов. - М.: Колос-Пресс, 2001. ~ 336 с.

27. Сборник рецептур блюд и кулинарньїх изделий для предприятий общественного питання / А.И. Здобнов, В.А. Циганенко, М.И. Пересичньїй. - К.: А.С.К., 2001. - 656 с.

28. Сборник рецептур для кондитера: Серия "Учебньїй курс". - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 320 с.

29. Сборник рецептур мучньіх кондитерских и булочньїх изделий для предприятий общественного питання. - М,: Зкономика, 1986. - 295 с.

30. Д.И. Денисов. Соусьі - М.: Изд. Дом "Ресторанньїе ведомости",

2002. - 200 с.

32. Справочник технолога общественного питання. - М.: Зкономика, 2000.

33. Справочник технолога по обработке рьібьі и морепродуктов. - СПб.: ГИОРД, 2003.

34. ЗабаштаАТ., Подвойская И.А. и др. Справочник по разделке мяса. - М: Франтзра, 2002. - 320 с.

35. Технология продукции общественного питання: В 2-х т. / А.С. Ратушний, Б.А. Баранов, Н.И. Ковалев и др. - М: Мир, 2003.- 416 с.

36. ТойПнер X., Водьтер А. Искусстно кулинарии. - М.: Лик-Пресс, 199В.-239 с.

37. Франс К. Новая книга о вкусной и здоровой пище. - М., 1999.

38. Фурс И.Н. Технология ііроизводства продукции общественного питания: Учеб. пособие. - Минск: Новое знание, 2002. - 799 с.

19. Химический состав пищевьіх продуктов. - М.: Легкая и пищевая

пром-сть, 2000. 40. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М:

"Дашков и К", 2004. - 480 с.

Періодичні видання

Журнали:

Вопросьі питания;

Гастроном;

Известия вузов, серия "Пищевая технология";

Питание и общество;

Ресторатор;

Ресторанная жизнь;

Рьібное хозяйство;

Харчова і переробна промисловість;

Хлібопродукти;

Мороженое и замороженьїе продукти;

Мясная промьішленность;

Мясная индустрия;

Мясное дело;

Зерно і хліб;

Роод & Вгіпкб;

Школа гастронома;

8Ьаре-меню.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

ШВЕЙНОГО ТА ПЕРУКАРСЬКОГО МИСТЕЦТВА

Допустити до захисту Директор КВПУ ШПМ _______________Н.А.Горбатюк «_____»_____________20__ р.

ДИПЛОМНА РОБОТА

ТЕМА РОБОТИ

______________________________________________________________

Учень (учениця) ______________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Професія «Кухар, кондитер»

Групи № ____

Керівник дипломної роботи _________/_____________________ /

(прізвище, ім’я, по батькові)

Консультанти дипломної роботи:

Технологія приготування їжі з основами товарознавства	_____________/_____________________ (прізвище, ім’я, по батькові)
Технологія приготування кондитерських та борошняних виробів	_____________/_____________________ (прізвище, ім’я, по батькові)

Київ 2010

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КИЇВСЬКЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ

ШВЕЙНОГО ТА ПЕРУКАРСЬКОГО МИСТЕЦТВА

Затверджую Заст. директора з НВР _______________К.В.Воробей «_____»_____________20__ р.

ЗАВДАННЯ

для дипломної роботи

Учню (учениці) ________________________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Професія «Кухар, кондитер»

Групи № ____

ТЕМА ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ЗАВДАННЯ:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Дата видачі «____»_________ 200__ р. Дата здачі «____»____________ 200__ р.

Розглянуто на засіданні методичної комісії. Протокол № ___ від______________

Голова методичної комісії ___________________(Порубенська Жанна Федорівна)

Керівник дипломної роботи _______________________(Даценко Тетяна Петрівна)

Додаток Б