8.5. Упаковка, маркировка, хранение

Макаронные изделия выпускают фасованными или весовыми, в за­висимости от чего их фасуют в потребительскую и оптовую тару. Мака­ронные изделия массой нетто не более 5 кг фасуют в потребительскую тару: пачки из картона, бумаги или комбинированных материалов; ко­робки из картона; пакеты из бумаги, целлюлозной пленки (целлофана) или других термосвариваемых полимерных и комбинированных мате­риалов.

Весовые и фасованные изделия должны быть плотно упакованы, с заполнением зазоров бумагой, в транспортную тару: ящики деревян­ные, дощатые, фанерные, из гофрированного или литого картона массой нетто не более 30 кг для продукции в потребительской таре и массой нетто не более 25 кг для весовых изделий. Внутри транспорт­ную тару выстилают оберточной бумагой, верхние края которой заги­бают так, чтобы концы ее перекрывали друг друга. Допускается ис­пользовать новые ящики из гофрированного картона без оберточной бумаги. В некоторых случаях, когда макаронные изделия предназна­чены для реализации в близлежащих районах или при транспортиро­вании их на расстояние не более 500 км, они могут быть упакованы в четырехслойные бумажные мешки. Однако в такую тару нельзя упа­ковывать длинные изделия, а масса единицы упаковки не должна превышать 20 кг.

Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать ука­занной на этикетке. Допускаемые отклонения в меньшую сторону в массе нетто макаронных изделий (при стандартной влажности) не должны превышать 0,5 % массы весовой упаковочной единицы. От­клонения по верхнему пределу не ограничиваются.

Допускается упаковывать макаронные изделия в тару-оборудова­ние по ГОСТ 24831.

Ящики и другие упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, сухими, не зараженными амбарными вредителями, без пос­тороннего запаха.

Производитель продукции может оговаривать в договоре на пос­тавку с покупателем условия упаковки макаронных изделий.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, харак­теризующую продукцию: товарный знак и наименование предпри- ятия-изготовителя, наименование макаронных изделий, их группу и сорт, дату изготовления, массу нетто (при стандартной влажности), массу брутто (для оптовой продукции), срок хранения, обозначение нормативного документа с нанесением манипуляционных знаков «Хрупкое. Осторожно», «Беречь от влаги». На каждой единице транс­портной тары указывается число упаковок с фасованной продукцией (потребительской тары).

На потребительской таре должны быть указаны: товарный знак; на­именование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наиме­

нование продукции, ее группа, сорт; состав продукта, а также инфор­мация о содержании сырья из генетически модифицированных источников; масса нетто (при стандартной влажности); правила варки и способ приготовления; дата выработки; срок хранения; обозначение нормативного документа или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; ин­формация о сертификации; штрих-код; информационные сведения об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.

При необходимости на потребительскую тару может быть нанесен рисунок.

Для неупакованных макаронных изделий указанная выше инфор­мация должна быть приведена в торговом зале.

На упаковке (потребительской таре), обеспечивающей возмож­ность визуального определения упакованного продукта, наименование допускается ограничивать словами «Макаронные изделия». Если такая возможность отсутствует, то наносится рисунок, соответствующий на­туральной форме и размерам изделия.

В упаковочной единице должны быть макаронные изделия одного типа и вида.

Каждую партию макаронных изделий сопровождают удостоверени­ем качества и безопасности.

Макаронные изделия перевозят в крытых транспортных средствах транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующих на транспорте конкретного вида, обеспечивающими со­хранность продукции. Транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными вредителями, без постороннего запаха.

Ящики и мешки с макаронными изделиями должны храниться в складских помещениях на стеллажах или поддонах не более 6 рядов для ящиков из гофрированного картона и 7 рядов — для бумажных мешков. Помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо провет­риваемыми, не зараженными вредителями хлебных запасов, защи­щенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70 % и температурой не более 30 °С. Не допускается хранить макаронные изделия вместе с товарами, имею­щими специфический запах. Макаронные изделия не боятся низких температур, поэтому их можно хранить в сухих неотапливаемых по­мещениях.

Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления (в мес): без дополнительного сырья, морковных, шпинатных и глютеновых — 24;

яичных и томатных — 12; молочных и соевых — 5; с пшеничным заро­дышем — 3.

Наиболее частая причина порчи изделий — плесневение в результате повышения их влажности. Макаронные изделия гигроскопичны, по­падая во влажную среду они впитывают влагу. Изделия, предназначен­ные дли длительного хранения, не должны иметь влажность выше 11 %. Опасность плесневения возникает при повышении влажности изделий до 16 %. Кроме того, попадая во влажную среду, макаронная продукция, интенсивно поглощая влагу, может растрескаться и пре­вратиться в лом. Повышение влажности изделий может происходить из-за отпотевания продукции в результате перепада температур. Поэ­тому, если торговая организация предъявляет претензии предприятию- изготовителю по качеству изделий (по прочности или наличию плесе­ни) спустя некоторое время, она должна представить гарантии соблю­дения правил хранения изделий за это время.

Высокая адсорбционная способность макаронных изделий может привести к резкому ухудшению их качества в результате нарушения ус­ловий хранения — соблюдения товарного соседства.

Макаронные изделия подобно зерну, муке и другим зернопродук- там могут повреждаться различными вредителями, насекомыми и гры­зунами. Насекомые могут попасть в сырье и макаронные изделия, как при хранении, так и при транспортировке. Чтобы предотвратить зара­жение продуктов вредителями, необходимо соблюдать правила транс­портирования и хранения, систематически проводить профилактичес­кие мероприятия для предупреждения возможности заражения.

В макаронных изделиях при хранении протекают те же процессы, что и в пшеничной муке, но с меньшей скоростью.

Изменение цвета макаронных изделий происходит за счет окисле­ния каротиноидов, В результате изделия могут приобрести нежела­тельные сероватые оттенки, особенно в изделиях из мягкой пшеницы. Цвет изделий, обогащенных молочными и яичными белками, изменя­ется значительно медленнее.

Прогоркание макаронных изделий прежде всего становится замет­ным в изделиях в добавками молочных продуктов, медленнее оно идет в яичных и особенно в изделиях без обогатителей.

Изменение прочности макаронных изделий происходит в результате старения белков клейковины. В них постепенно образуются микротре­щины, которые вызывают образование лома и крошки. При варке дол­го хранившихся изделий образуется много мелких частиц, ухудшаю­щих внешний вид готовых блюд.

Контрольные вопросы

1. Наловите общие тенденции развития рынка макаронных изделий.

2. Как классифицируют макаронные изделия?

3. На какие типы и виды подразделяются макаронные изделия?

4. Какие достоинства имеют макаронные изделия как продукты пита­ния?

5. Что является основным сырьем для производства макаронных из­делий?

6. Почему макаронные изделия группы А имеют наилучшее качество?

7. Какие типы замесов используют при приготовлении макаронного теста и почему?

8. Каковы способы формования макаронных изделий?

9. Нарушение какой технологической операции приводит к появле­нию дефектов макаронных изделий?

10. За счет чего использование новых технологий способствует получе­нию макаронных изделий высокого качества?

11. Что относят к макаронным изделиям быстрого приготовления?

12. За счет чего повышают пишевую ценность макаронных изделий?

13. Назовите органолептические показатели качества.

14. На основании какого органолептического показателя качества по­требитель выбирает макаронные изделия?

15. За счет чего макаронные изделия могут иметь красивую янтарно­желтую окраску?

16. По каким показателям качества отличаются макаронные изделия различных групп?

17. Что должна включать маркировка макаронных изделий?

18. В каких условиях должны храниться макаронные изделия?