Глава 4 хранение муки и крупы

Мука и крупа относятся к продовольственным товарам с длитель­ным сроком хранения. Обязательными условиями хранения являются: относительная влажность воздуха помещений для хранения не более 70 %, температура не выше 25 °С без резких перепадов температур, соб­людение товарного соседства.

4.1. Способы и условия хранения

В процессе товародвижения крупа может храниться тарным спосо­бом (расфасованная в тару) на складе предприятия-изготовителя и в торговой сети, а мука, кроме этого, — бестарным способом (в силосах и бункерах).

Хранилища должны быть чистыми, проверенными на наличии амбарных вредителей, особенно темные и теплые углы. При обнару­жении зараженности проводят обеззараживание, а затем помеще­ние тщательно проветривают для удаления запахов инсектофунги­цидов.

Хранение муки и крупы может проводиться как в неотапливае­мых, так и в отапливаемых складах с температурой не выше 25 °С, но обязательно сухих. Относительная влажность воздуха не должна пре­вышать 70 %. Резкие колебания температуры могут привести к отпо­теванию части продукции, возникновению самосогревания и плесне- вения. При длительном хранении лучше использовать низкие температуры — около 0 °С.

Муку и крупу, расфасованную в мешки или потребительскую тару (пакеты, коробки), хранят на подтоварниках или стеллажах. Уклады­вать товар на пол не разрешается, так как может произойти отпотева­ние продукта. Каждая поступившая на хранение партия продукта укла­дывается в штабель отдельно. Укладку в штабеля осуществляют

I ройником, пятериком или колодцем зашивкой мешков внутрь. Рас­стояние от стен до штабеля должно быть не менее 0,5 м, а проходы между ними должны обеспечивать свободный доступ к каждому шта- Ослю. Высота штабеля зависит от вида продукта, его влажности и вре­мени года и может колебаться от 8 до 14 рядов мешков. При длитель­ном хранении штабель не реже двух раз в год перекладывают, чтобы иерхние и нижние мешки менялись местами с целью предотвращения слеживания продукции, особенно муки.

В розничной торговой сети обычно хранят сравнительно неболь­шое количество муки и крупы, обеспечивающее бесперебойное снаб­жение населения в течение 10...45 дней. Для хранения используются отапливаемые помещения. В связи с тем, что мука и крупа являются продуктами, легко впитывающими посторонние запахи и прочно удер­живающими их, необходимо строгое соблюдение товарного соседства.

На бестарных складах муку хранят в закрытых емкостях — с ил осах или бункерах. Сил осы изготавливают из стали и реже из железобетона. Силосы распределяются по сортам в соответствии с качественными показателями: в одной емкости рекомендуется размещать муку с оди­наковыми или близкими свойствами. Емкости для хранения муки про­нумеровывают и закрепляют за определенными сортами муки. Разре­шается использовать их для хранения поочередно муки близких сортов. Полная очистка бункеров, силосов должна производиться не реже одного раза в год. Очистка верхних зон — систематически один раз в месяц.

Мука из цистерны автомуковоза сжатым воздухом подается по тру­бопроводам. При заполнении воздух из бункера выходит через фильтр, мучная пыль задерживается и осыпается в бункер. Чтобы мука в бунке­ре при хранении не слеживалась, в днище его имеется специальное аэ­рирующее устройство, через которое подается сжатый воздух. Он сооб­щает текучесть нижнему слою муки.