Глава 3 мука

Российская мукомольная промышленность в своем развитии пре­терпевала ряд изменений. До 1914г. Россия поставляла муку на экс­порт, причем это была продукция высокого качества, о чем свидетель­ствуют призы, полученные на выставках в Венеции, Париже, Хельсинки. Затем начался постепенный спад производства, основной причиной которого явилось отсутствие средств для строительства но­вых и реконструкции действующих предприятий. Потребность в муке из года в год возрастала, а производственные мощности ее не обеспе­чивали. В значительных объемах приходилось закупать муку во Фран­ции, Германии, Австралии, Канаде и других странах. Причем поступа­ющая по импорту мука не всегда имела должное качество.

Перелом наступил после посещения в 1978 г. А. Н. Косыгиным Ра­менской мельницы, построенной в короткие сроки и оснащенной комплектным импортным оборудованием фирмы «Бюлер» (Швейца­рия»), Было подписано постановление о воспроизводстве оборудования по лицензии фирмы «Бюлер» отечественными предприятиями. К концу 90-х годов мукомольно-крупяная промышленность была более чем на­половину обновлена. Возникли десятки новых современных мельнич­ных предприятий, еще больше предприятий было реконструировано и переоснащено. Повысилась эффективность использования сырья, улучшились ассортимент и качество продукции, прекратился завоз муки из-за рубежа. Появилась возможность поставлять муку на экс­порт.

В первые годы начавшейся перестройки ничего не делалось для развития материально-технической базы отрасли. Реконструирован­ные предприятия уже устарели, так как за рубежом уже строили и ре­конструировали предприятия на основе оборудования и средств пол­ной автоматизации нового поколения. Но уже в 1993... 1994гг., в основном с помощью зарубежных фирм «Бюлер», «Голфетто» и пр., начались проектирование, строительство и реконструкция действую­щих предприятий, сначала мельниц небольшой производительности,

затем более мощных. Зарубежные фирмы для завоевания российского рынка постарались поставлять новейшее оборудование и разработки. Фирма «Бюлер» поставила комплекты нового оборудования и с ее по­мощью пущены в работу мельницы в Сызрани, Новокузнецке, Кеме­рово, Тайшете, на Московском мелькомбинате №4. Комплектами оборудования фирмы «Голфетто» оснащены Московский мельничный комбинат № 3, комбинаты в Алейске, Рубцовске, Волгограде и Астра­хани. Есть и другие зарубежные фирмы на российском рынке: «Ок- рим», «Милсервис» (Италия), «Мюленбау», «Кронос-Ричардсон» (Гер­мания), «Прокоп» (Чехия) и др.

Предприятия, построенные и реконструированные уже в период перестройки, в большинстве своем по уровню надежности, автомати­зации производственных процессов, эффективности использования сырья, ассортименту и качеству продукции соответствуют сегодняш­нему мировому уровню. Чтобы выстоять в конкурентной борьбе наша мукомольная промышленность в ближайшие 5... 10 лет должна быть выведена на современный мировой уровень по основным технико­экономическим характеристикам работы. Теперь на нашем рынке, кроме оборудования фирмы «Бюлер», представлено оборудование не­скольких мощных машиностроительных фирм, способных осущест­вить в комплексе реконструкцию предприятий и вывести их на совре­менный мировой уровень. Это компании GBS Group, «Окрим», «Милсервис», «Мюленбау», «Прокоп» и др. Но услуги этих фирм весь­ма недешевы. Поэтому основной задачей перед отраслью стоит созда­ние условий для комплексного решения своими силами вопросов про­ектирования, строительства и реконструкции предприятий.

В целом за последние годы более 50 % российских мукомольных предприятий провели реконструкцию. Сегодня российские мельницы работают на европейском уровне и могут удовлетворить любые запро­сы по качеству муки.

Мукомольная промышленность России ежегодно перерабатывает

20. .22 млн т зерна. Годовое производство муки по отчетным данным за последние годы составляло около 12 млн т. В то же время значительная часть вырабатываемой муки не отражается в статистической отчетнос­ти, по экспертным оценкам она превышает 5 млн т, т. е. фактически вырабатывается примерно 17 млн т. Начиная с 1998 года на российском рынке муки отмечается тенденция к сокращению объемов ее произ­водства.

Основными регионами — производителями муки являются Алтай­ский край (доля региона в общем объеме производства муки по России

составляет 10,3%), г. Москва (5,6%), Челябинская область (5,1%), краснодарский край (4,7 %) и Московская область (3,8 %). Наивысшая ноля производства муки высшего сорта из перечисленных регионов у I. Москвы (84,3 %) и Челябинской области (63,7 %).

Потребление муки на душу населения в России по-прежнему зна­чительно выше, чем в экономически развитых странах мира. Хотя в (' ША за последние 30 лет отмечается неуклонный рост потребления муки, опережающий рост населения. За период 1950... 1999 гг. населе­ние США выросло на 77 %, а потребление муки за этот период — на % %. Потребление на душу населения возросло с 50 до 65 кг. Повыше­ние спроса потребовало реконструкции с увеличением мощности ряда предприятий в США и Канаде. По мнению американских специалис­тов, это происходит благодаря широкому распространению знаний о большой роли, которые играют зернопродукты в питании. Зернопро- дукты ценятся как основа хороших диет.