Общие показатели качества зерна

Первое представление о качестве зерна складывается в результате ииешнего осмотра пробы. По цвету и блеску, запаху, а иногда и по вку- 1'У можно судить о добротности или природе дефектов партии. Такие показатели как запах, цвет и вкус определяются органолептически и получили название показателей свежести. Они дают весьма сущест- менное представление о тех особенностях зерна, которые характеризу- и> Iси условиями его созревания, уборки и, хранения, а также и о тех неблагоприятных воздействиях, которым зерно подвергалось в резуль- I птс неправильной обработки. Состояние партии зерна по этим орга­нолептическим показателям позволяет судить о стойкости зерна при \раиении и его особенностях при переработке.

Показатели свежести (органолептические показатели) являются м сиятельными при оценке качества любой партии товарного и семен­ного зерна.

Цвет и блеск зерна. Зерно каждой культуры (рода), вида, разновид­ности, а часто и сорта имеет свойственный ему цвет, а иногда и блеск, ниляющиеся устойчивыми ботаническими признаками.

Так, например, различают белые и окрашенные семена фасоли; бело- к-рные и краснозерные пшеницы; зерно проса бывает желтым, крас­ным, серым и т. д. Поэтому цвет зерна наряду с другими признаками по­можем в основу товарных классификаций, принятых в стандартах.

Изменение присущих зерну цвета и блеска является первым при- шаком неблагоприятных условий созревания или уборки урожая, на­рушений в технологических приемах обработки и хранения зерна.

На цвет зерна могут влиять: захват на корню морозом (зерно приоб­ретает белесоватый оттенок или темнеет, и сетчатую поверхность), за- \иат суховеем (такое зерно обычно не имеет блеска, матовое, с морщи­нистой поверхностью); поражение зерна клопом-черепашкой (сопровождается появлением светлых пятен). Потеря блеска может быть связана с многократным увлажнением зерна атмосферными осадками с последующим высыханием. Зерно становится тусклым, бе­лесоватым (обесцвеченным) или потемневшим. Такие изменения в зерне происходят в результате воздействия микроорганизмов.

Нарушение тепловых режимов сушки вызывает потемнение зерна. Хранение зерна в неблагоприятных условиях приводит к его самосо­греванию и порче, которая сопровождается изменением цвета до крас­но-бурого и черного в результате активных микробиологических и биохимических процессов.

Зерно с измененным цветом может иметь химический состав, от­личный от нормального зерна, а также деформированную структуру оболочек. Такое зерно обычно относят к фракциям зерновой примеси, а иногда и сорной, содержание которых нормируется в продоволь­ственном и техническом зерне.

Цвет зерна определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами, сравнивая с описанием этого показателя в стандартах на ис­следуемую культуру или с образцами.

Запах зерна. Зерну каждой культуры присущ свой особый запах. Иногда это слабый, едва заметный (у зерна злаков), а иногда специфи­ческий, сильный (у семян эфирномасличных культур).

Резкое отклонение запаха в зерне от свойственного ему может воз­никнуть по двум причинам: вследствие его сорбционных свойств, либо процессов, приводящих к разложению химических веществ, входящих в состав зерна и других компонентов зерновой массы.

Запахи зерна, возникающие вследствие его сорбционных свойств. В ре­зультате капиллярно-пористого строения зерно имеет большую актив­ную поверхность, которая может поглощать, т. е. сорбировать, пары и газы различных веществ, содержащихся в воздухе. В некоторых случа­ях происходит даже хемосорбция, т. е. химическое взаимодействие между веществами зерна и поглощенным газом (например, при газа­ции зерна некоторыми фумигантами).

Приобретение зерном специфических запахов наблюдается при уборке урожая с полей, засоренных полынью, диким чесноком, дон­ником, кориандром и другими растениями, содержащими эфирные масла. В зерно могут попадать также споры и целые мешочки твердой головни, обладающие запахом селедочного рассола. Зерно интенсивно сорбирует этот запах, обусловленный присутствием в спорах тримети- ламина. При перевозках в загрязненных транспортных средствах, при неправильной обработке и хранении зерно может приобретать запах нефтепродуктов, дыма (в процессе тепловой сушки при неполном сго- |миии топлива), фумигантов и т. п.

Одни запахи, связанные с сорбционной способностью зерна, могут ныть легко удалены из него при сушке и проветривании (запах эфир­ных масел), другие трудно (дымный) или совсем неустранимы (запах | н'фтепродуктов).

Наличие запахов в зерне расценивается как фактор, ухудшающий качество зерна, так как продукты переработки зерна (мука, крупа и \леб) не должны иметь посторонних запахов. Предприятия принима­ют зерно с сорбционными запахами только при условии, если эти за­пахи могут быть удалены из зерна при вентилировании, очистке и суш­ке. Зерно с запахом нефтепродуктов не принимают.

Запахи, связанные с жизнедеятельностью компонентов зерновой мас- сы — это запахи разложения, обусловленные физиологическими, мик­робиологическими процессами и развитием вредителей хлебных запа­сов, которые могут характеризовать степень дефектности зерна. Зерно с некоторыми запахами разложения по химическому составу резко от­нимается от зерна нормального качества, что приводит к потере пище­вых и кормовых достоинств. Поэтому использование такого зерна крайне ограничено.

Амбарный запах возникает в зерновой массе в результате длитель­ного хранения без перемещения. В основе природы этого запаха лежит сорбция промежуточных продуктов анаэробного дыхания зерна. При проветривании запах легко удаляется и поэтому не влияет на качество tepHa.

Солодовый запах — остроароматный и даже приятный — приобре­тается зерном в результате физиолого-биохимических и микробиоло­гических процессов, протекающих в зерновой массе при ее высокой влажности. Часто он возникает в результате начальных процессов про­растания зерна (особенно пшеницы и ржи). Зерно с солодовым запа­хом обладает пониженными технологическими качествами и поэтому не считается полноценным.

Затхлый и плесневый запахи — устойчивые и неприятные, возни­кающие в зерновой массе вследствие неправильного хранения, приво­дящего к развитию на зерне или внутри зерна микроорганизмов (плес­невых грибов). Продукты жизнедеятельности грибов, а также продукты расщепления азотистых веществ зерна имеют неприятные >апахи, прочно удерживаемые зерном, а также переходящие и в про­дукты переработки — муку, крупу и печеный хлеб. В. JI. Кретович и

А. П. Прохорова установили, что в процессе порчи зерна в нем возрас­тает количество аминосоединений и аммиака, а также увеличивается количество легкоокисляемых веществ. Зерно с затхлым запахом счита­ется дефектным и непригодным на пищевые и фуражные цели. Его ис­пользуют как сырье при производстве спирта.

Гнилостный запах возникает в результате глубокого разложения зерна под действием гнилостных бактерий или интенсивного развития вредителей хлебных запасов, когда подвергаются разложению их экс­кременты и трупы. Гнилостно-затхлый запах характеризует полную порчу зерна.

В некоторых случаях наличие в зерновой массе значительного ко­личества клещей в начальный период их развития приводит к возник­новению медового запаха, а при дальнейшем размножении и жизнеде­ятельности клещей приводят к образованию запаха тухлых яиц (сероводорода).

При длительном хранении зерна постепенно могут появляться при­вкусы и запахи, свойственные прогорклому жиру.

Зерно, имеющее трудно или совсем неустранимые запахи, обуслов­ленные микробиологическими и физиологическими процессами в зерновой массе, а также развитием вредителей хлебных запасов, хлебо­приемные предприятия не принимают.

Однако, установление дефектности зерна по запахам субъективно и часто приводит к ошибочным заключениям. Поэтому разработан объ­ективный метод определения дефектности зерна, основанный на ко­личественном учете содержания аммиака, наличие которого может ха­рактеризовать степень разрушения белковых веществ. Этот метод пока применяют только для установления степени дефектности зерна.

Запах определяют в целом или в размолотом зерне.

Если в зерне имеются слабовыраженные посторонние запахи, то для усиления их ощущения зерно прогревают, пропаривая над сосудом с кипящей водой, или помещая в колбу со шлифом, которую выдержи­вают в течение 30 мин при температуре 35...40'С. Открывая на корот­кое время колбу, устанавливают запах.

Вкус зерна. Вкус нормального зерна выражен слабо. Чаще всего он бывает пресным, а у семян эфирномасличных культур — пряным. От­клонение от нормального вкуса легко определяется органолептически.

Сладкий вкус может возникнуть за счет присутствия проросших, недозревших и морозобойных зерен, которые можно определить визу­ально. В проросшем зерне активизируются амилолитические фермен­ты (а- и (3-амилазы), расщепляющие крахмал на декстрины и сахара.

И недозревшем и морозобойном зерне сладкий вкус обусловлен неза- нгршенностью процессов синтеза крахмала. Такие зерна относят к зер­ниной примеси.

Горький вкус зерна может быть связан с попаданием в зерновую ммссу частиц растений полыни, содержащих горькое вещество — глю- Кочид абсинтин. При хранении зерновой массы с наличием в ней сы­рых растений полыни возможно впитывание сока более сухим зерном. Перед переработкой такое зерно подвергается мойке.

Кислый вкус ощущается при развитии на зерне плесеней. Часто он ' ипровождается появлением затхлого запаха.

Чапах и цвет зерна в достаточной степени характеризуют его свежесть.

Вкус зерна определяют значительно реже, например, при наличии i.iпаха и корзиночек полыни, что может сопутствовать и наличию го­речи.

Влажность зерна является одним из главных факторов, определяю­щих его хранимоспособность, и поэтому относится к обязательным показателям качества. Под влажностью понимают количество содер­жащейся в нем гигроскопической воды (свободной и связанной), вы­пи женное в процентах к массе зерна вместе с примесями.

Влажность зерна может колебаться в больших пределах (от 7...9 до "'...30% и даже более). Содержание влаги в свежеубранном зерне за- ииеит не только от его гигроскопических свойств, но и от степени спе- иости во время уборки. Так, на ранних фазах созревания влажность lepua пшеницы составляет 70...75 %, восковой спелости — 25...40, а полной спелости — около 15...20 % и ниже.

В дождливую погоду зерно значительно увлажняется. Однако влага, приобретенная во время дождя, очень быстро испаряется при улучше­нии погоды. При транспортировании и хранении зерна влажность его

1. :<кже может изменяться за счет соприкосновения с воздухом разной относительной влажности.

Для основных злаковых культур влажность варьирует в пределах от

1. I до 17 % в зависимости от районов возделывания. Если содержание моды в зерне превышает эти нормы, то при заготовках зерна применя- е гея натуральная скидка с физической массы (процент за процент) и м шмаегся денежная плата за сушку. При влажности зерна ниже базис­ных кондиций дается соответствующая натуральная надбавка к массе.

Кроме влияния на пищевое достоинство зерна содержание влаги в iepiie определяет возможность его хранения. Повышенное содержание имлги в зерне усиливает процессы его дыхания, способствует развитию микроорганизмов, что в итоге может привести к самосогреванию, а иногда и к прорастанию зерна. Эти процессы крайне нежелательны, так как они приводят к большим потерям зерна и ухудшают его качество.

Влажность имеет большое значение при переработке зерна. От со­держания влаги зависит выход готовой продукции, ее качество, затрата удельной энергии при переработке зерна. Так, при помоле зерна на­иболее благоприятна влажность в пределах 15,5...16%. При более вы­сокой влажности производительность мукомольных заводов резко па­дает, зерно плющится и увеличивается расход энергии на помол. Сырое зерно вообще нельзя превратить в муку, а в очень сухом зерне оболочки теряют эластичность, сильно измельчаются и вместе с части­цами эндосперма попадают в муку. На мукомольных заводах для луч­шего отделения оболочек при помоле увлажнение зерна производят до допустимых пределов. Сушку зерна проводят с учетом содержания вла­ги в зерне и трудностей ее отделения.

Так как в период хранения зерна возможно снижение или увеличе­ние его массы в результате изменения влажности, то влажность учиты­вают как, при закладке на хранение, так и при отпуске зерна из храни­лища.

В зависимости от стойкости зерна при хранении, а также от воз­можности его переработки в государственных стандартах, на зерно ос­новных культур установлены четыре состояния по влажности: сухое — не более 14%; средней сухости — 14,1...15,5 %; влажное — 15,6...17%; сырое — 17,1 % и более. На длительное хранение пригодно только су­хое зерно. Оно хорошо сохраняется и может быть заложено на хране­ние насыпью большой высоты (до 30 м и более). Вода в таком зерне прочно связана с гидрофильными коллоидами, лишена подвижности и не принимает участия в обмене веществ. В связи с этим все процессы жизнедеятельности в зерне (дыхание ит. п.) снижены, нет условий и для развития микроорганизмов.

Зерно средней сухости характеризуется тем, что й таком зерне уже появляется небольшое количество свободной воды, особенно когда его влажность 15...15,5%. В зерне этой влажности, возрастает интен­сивность дыхания, что при известных условиях способствует активно­му развитию микроорганизмов.

Граница появления свободной воды в зерне различна. Она зависит от рода зерна, особенностей его химического состава и анатомического строения. Для пшеницы, ржи и ячменя критическая влажность находит­ся впределах 14,5...15,5%, для кукурузы — 13...13,5, проса — 12...13.

Если влажность зерна выше 17 %, то его перед размолом подсуши­вают (в дальнейших расчетах влажности учитывается потеря в массе

при предварительном подсушивании). Это обусловлено тем, что при ршмоле навески сырого зерна будет потеряна часть влаги и, кроме то­го, не может быть достигнута необходимая крупность размола.

Зерно влажное и еще в большей степени сырое характеризуется вы­соким содержанием свободной воды, что при положительных темпе­ратурах резко повышает интенсивность всех физиологических процес­сии, способствует развитию микроорганизмов и клещей и может Полностью потерять свои семенные и пищевые достоинства. Это отно­сится к состоянию зерна, называемому сырое, особенно когда влаж­ность зерна превышает 19...20 %.

Влажность зерна определяют методом высушивания до постоянной ммссы при температуре 100... 105 °С в течение 5...6 ч (арбитражный ме­тл) или методом разового высушивания в электрическом сушильном шкафу с терморегулятором при температуре 130 °С в течение 1 ч.

Существуют и другие методы определения содержания влаги. На­пример, способом тепловой сушки в вакууме. Навеска обезвоживается н дне ступени. На первой ступени происходит предварительная под­сушка целого зерна при температуре 105 °С в течение 30 мин в специ- ПЧЫ1ЫХ бюксах с размалывающим устройством. После подсушивания (ноксы вынимают из сушильного шкафа и навеску размалывают не­посредственно в бюксе. На второй ступени происходит окончательное iilic июживание размолотого зерна при температуре 130 °С в вакуумной камере в течение 1 ч при остаточном давлении 1330 Па и непрерывной оI качке выделяющихся паров воды.

В настоящее время, как в нашей стране, так и за рубежом широко используются электровлагомеры. Чем выше влажность зерна, тем луч­ше оно проводит электрический ток. Метод электропроводности обес­печивает высокую чувствительность измерения влажности зерна в диа- шпоне 11...20 %.

Влажность определяют также методом, основанным на измерении Iцентрической емкости датчика с зерном (диэлектрической проницае­мости) в переменном электрическом поле высокой частоты. В основу

• того метода положено резкое различие между величинами диэлектри­ческой проницаемости воды и сухих веществ. Считается, что у воды иплсктрическая проницаемость 81, а у абсолютно сухого зерна

7. .4,5. Таким образом, общая диэлектрическая проницаемость зави­сит от влажности зерновой массы.

Достоинством электрических методов является быстрота их приме­нения: пользуясь этими приборами, можно определить влажность на- поски зерна за 1...3мин. Электровлагомеры сокращают время, необхо­димое для оценки качества зерна, позволяют ввести автоматизацию контроля многих технологических процессов. Однако точность опре­деления влажности на влагомерах зависит не только от настройки при­бора и опыта работающего лица; существенное влияние на показания приборов оказывает равномерность распределения влаги в зерне, при­сутствие различных примесей в навеске и температура зерна.

Возможно использование химических методов определения влаж­ности. Например, метод, основанный на реакции воды, содержащейся в зерне или муке, с карбидом кальция, приводящей к образованию газа ацетилена. По объему выделившегося газа рассчитывают содержание воды в продукте.

Засоренность — процентное содержание примесей в партии зерна. Этот показатель относится к обязательным (общим) показателям ка­чества. Примеси подразделяют на две группы: зерновую и сорную (см. характеристику примесей в подразделе «Характеристика приме­сей», с. 46).

При определении засоренности из среднего образца, предваритель­но выделяют крупные примеси (солому, колосья, комки земли, камеш­ки) путем просеивания его на сите с отверстиями диаметром 6 мм. Вы­деленные фракции крупных примесей взвешивают и выражают в процентах.

Далее из среднего образца выделяют навеску для анализа на засо­ренность в пределах от 2 до 200 г, в зависимости от культуры. Так, для зерна кукурузы и бобовых культур выделяют навеску в 100 г, для зерна злаковых культур — 50 г.

Определение содержания вредных и особо учитываемых примесей, если они обнаружены при анализе, проводят дополнительно в более крупных навесках зерна. Так, для определения головни и плевела опья­няющего берут навеску в 200 г; для определения гальки, спорыньи, уг- рицы, горчака-софоры, горчака розового гелиотропа опушенноплод- ного, триходесмы инканум, мышатника в зерне всех культур, головни в ячмене, донника — 500 г. Выделенную навеску для анализа просеивают через сито с круглыми отверстиями диаметром 1 мм для отделения мелкого сора, который целиком относят к сорной примеси. Общее со­держание сорной и зерновой примеси и основного зерна выражают с точностью до 0,1%. К отдельным фракциям примесей прибавляют процент примесей, полученных при отделении крупных примесей с помощью сита диаметром 6 мм.

Металломагнитные примеси выделяют из образца зерна массой 1 кг с помощью подковообразного магнита.

Возможно механизированное выделение примесей из навесок зер- .на с помощью специальных приборов.

Базисными нормами предусматривается содержание сорной приме- :н в количестве не превышающем I %, а зерновой — 2...3%. По огра- учительным нормам в заготовляемом зерне пшеницы, ржи, кукурузы допускается сорной примеси не более 5 %_у о зерне бобовых (кроме го­роха) — не более 8 %. Для зерна ячменя, овса, проса, гречихи, риса, го­роха ограничительные нормы по сорной примеси установлены по клас­сам. Ограничительными нормами регламентировано содержание в составе сорной примеси испорченных, фуэариозных зерен, а также вредной, минеральной примеси и гальки. В составе вредной примеси :пя большинства зерновых культур допускается содержание спорыньи не более 0,05 % (для овса н риса спорынья не нормируется), горчака пол­зучего, софоры лисохвостой, термопсиса ланцентного — не более 0 J %

э зерне, предназначенном для детского литания, не допускается). Не разрешена приемка зерна всех культур с содержанием триходссмы се- ■ой. Содержание вредных примесей относят к показателям безопаснос­ти, их предельно допустимое содержание приведено в прил. 1, с. 395, Содержание зерновой примеси в заготовляемом продовольствен­ном зерне пшеницы и ржи должно быть не более 15 %, остальных куль­тур — значительно меньше и нормируется по классам. Для зерна, пред­назначенного для переработки в муку и крупу, — не более 5 %.

Зараженность зерна амбарными вредителями — наличие в зерновой массе вредителей хлебных запасов в любой стадии развития, что может привести к большим потерям зерновых продуктов в массе (5... 10 % ми­ровых запасов зерновых культур ежегодно), резкому снижению качест­ва и возможности его хранения. По данным Казакова Е. (2000 г.) в на- лей стране зараженность зерна вредителями колеблется от 14% в северных районах до 96 % — в южных.

Зерновая масса является объектом, и котором могут существовать за пличные виды насекомых и клешей. Многие из них разливаются только д хранилищах и не встречаются а природных услопиях, Некото­рые встречаются как в природе, так и в хранилищах, а отдельные пред­ставители насекомых в хранилищах заканчивают цикл своего разви­тия. Всех их объединяет способность питаться компонентами зерновой массы, существовать в ней и в хранилищах. Случайно попав­шие в зерновую массу полевые вредители (например, клоп-черепашка и др.) не являются признаком се зараженности.

Вредители хлебных запасов относятся к насекомым и клещам. При благоприятных условиях (прежде всего температуре) многие из них интенсивно размножаются, питаясь зерном, мукой или крупой. Они не только поедают зерно, но и сильно загрязняют его своими трупами,i линочными шкурками и экскрементами, снижают пищевые достоин­ства, способствуют повышению температуры и влажности, что может, привести к самосогреванию и развитию микроорганизмов. При зара­жении насекомыми и клещами резко ухудшается пищевая ценность зерна: уменьшается количество белка, изменяется соотношение в со­держании аминокислот, появляется в значительных количествах моче­вая кислота. Использование такого зерна приводит к уменьшению объема и пористости выпеченного хлеба, изменению цвета мякиша, появлению постороннего запаха и горьковатого привкуса. Ухудшение качества зерна, зараженного вредителями хлебных запасов, необрати­мо. Даже после проведения дезинфекции и полного уничтожения на­секомых и клещей, качество зерна не восстанавливается. С гигиени­ческих позиций не имеет значения, в каком состоянии были обнаружены вредители — живом или мертвом. Продукты из такого зерна (хлеб, макароны, крупа, мука) нельзя употреблять в пищу.

Существует два показателя состояния зерна в зависимости от пора­жения его насекомыми и клещами:

1. Зараженность вредителями хлебных запасов, определяемая на­личием живых насекомых и клещей. Этот показатель характеризует стойкость зерна при хранении и возможность его дальнейшей порчи.

2. Загрязненность вредителями хлебных запасов, определяемая суммарным наличием живых и мертвых насекомых и клещей. Этот показатель характеризует пригодность зерна для продовольственных целей.

Различают два вида зараженности партий зерна вредителями хлеб­ных запасов: явная и скрытая форма. Явная форма характеризуется на­личием живых вредителей во всех стадиях развития в межзерновом пространстве зерновой массы. Скрытой формой заражения называют наличие вредителей во всех стадиях развития внутри отдельных зерен.

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов выявляют в средней пробе, отобранной из вагона или автомобиля. Зерно, храня­щееся в складах, проверяют на зараженность вредителями по средним пробам отдельно по каждому слою насыпи (верхнему, среднему и ниж­нему). Степень зараженности партии устанавливают по слою, в кото­ром обнаружена наивысшая зараженность.

Зараженность выражается количеством экземпляров живых вреди­телей в 1 кг зерна (экземпляры мертвых вредителей относят к сорной примеси и при определении зараженности не учитывают).

Дня наиболее распространенных вредителей установлены степени нфиженности по количеству экземпляров в 1 кг зерна.

Для долгоносиков: i степень — 1...5 экз. включительно;

2. степень — 6...10 экз. включительно; III степень — свыше 10 экз.

Для клещей: I степень — 1...20 экз. включительно; II степень —

• пышс 20 экз.; III степень — такое скопление клещей, что в посеве они

• ■Причуют войлочные скопления.

Установлен показатель, регламентирующий безопасность зерна и чЧсГюпродуктов — максимально допусимый уровень количества вре- tn гелей (насекомых и клещей) при суммарной плотности загрязнен­ии или, равной 15 экземпляров живых или мертвых вредителей на 1 кг 4'pilil.

Гхли в навеске не найдено живых вредителей, то отмечается, что шраженность не обнаружена». Хлебоприемные предприятия не при­нимают зерно, явно зараженное вредителями-насекомыми. Базисны­ми и ограничительными нормами зараженность вредителями хлебных шпасов не допускается. Возможно использование зерна, зараженного кистами не выше II степени, например, для пшеницы и ржи всех классов, овса 2, 3, 4 классов, риса 2 и 3 классов, гречихи 2 и 3 классов, | пи. Партии зерна, зараженные клещами, принимают со скидкой.

Наличие мертвых вредителей (жуков), шт./кг, может быть не более

11. и овсе 2 и 3 классов (4 класса не ограничивается), рисе 2 и 3 классов, | речихи — 2 и 3 классов, у остальных — не допускается.

По показателю зараженность амбарными вредителями ведут систе­матический контроль запасов зерна и зернопродуктов. Кроме того, об-

• меду ют зернохранилища и территорию для своевременного выявле­ния зараженности вредителями хлебных запасов и принятия необходимых мер.

Проведение карантинных и профилактических мероприятий, не позволяющих вредителям портить зерно, является неотъемлемой час- и.К) борьбы за урожай. Известны и применяются химические, физи­ческие и биологические методы борьбы с микроорганизмами и вредите- \ти хлебных запасов.

Из биологических средств наибольший интерес представляет ис­пользование энтомофагов (паразитов, хищников) и феромонов (при­манок в ловушках), из химических — фосфин, бромистый метил. Газо­образный бромметил в 3 раза тяжелее воздуха, его пары обладают гмшьшой проникающей способностью, благодаря которой он легко и пметро распространяется в зерновой массе, и проникает в глубь меш­ком с продукцией. Наряду с достаточно высокими токсичными свойс­твами бромметил в малой степени сорбируется зерном и быстро дега-j зируется под воздействием естественной влажности и аэрации. Он н^ снижает всхожесть семян и не влияет на пищевые качества зерна, если используется в необходимых для обеззараживания концентрациях. ] Из физических методов используют различные виды радиацион-| ных излучений, дезинсекцию, электродинамическую обработку зерн^ с использованием температурного фактора, жесткого ультрафиолета Ц потока медленных электронов, обеспечивающих полное уничтожение вредителей при 100 %-ном сохранении качества зерна.