Глава 2

МЕТОДЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ § 1. Классификация методов

Метод (от греч. methodos) — способ познания, исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или прием действия, обеспечивающий достижение поставлен­ной цели [15].

В товароведении как прикладной естественно-научной дис­циплине наряду с собственными методами (например, органо- лептическими, экспертными и измерительными методами оп­ределения значений показателей качества) применяются и за­имствованные из других, в основном фундаментальных наук — физики, химии, математики, философии и др. В науке такое заимствование — распространенное явление. Так, во многих науках применяются философские (индукция и дедукция, абст­ракции, обобщения, анализ и синтез) и математические (расче­ты, моделирование и т. п.) методы. В химии широко распро­странены физические методы (рефрактометрические, поляри­метрические и т. п.). Современный этап развития науки характеризуется интеграцией разных ее областей, что находит отражение и в заимствовании методов деятельности.

Таким образом, для товароведения как науки характерны свойственные и другим областям знаний тенденции: интегра­ция знаний, их постоянное совершенствование и развитие для повышения эффективности результатов.

Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы: теоретические, эмпирические и практические (рис. 4). В свою очередь каждая группа методов делится на ви­ды. Кроме того, в зависимости от характера деятельности мето­ды делятся на методы — последовательные действия (напри­мер, обследование, мониторинг, эксперимент) и методы-опера- ции (анализ, синтез, сравнение и др.). Методы-действия — это совокупность приемов или операций практического или теоре­тического познания действительности либо достижения кон-

Рис. 4. Методы, применяемые в товароведении

кретного результата. Методы-операции — конкретные приемы деятельности. Например, маркирование как метод-действие включает следующие методы-операции: разработка текста мар­кировки, выбор его носителя, нанесение текста на носитель или товар, прикрепление (приклеивание) носителя на товар. Характерным признаком методов-действий является наличие

конкретной цели (например, цель маркирования — идентифи­кация и доведение товарной информации до заинтересованных лиц, цель эксперимента — получение фактических данных о свойствах исследуемого объекта).

Теоретические методы — методы, основанные на мыслитель­ных действиях и/или операциях в целях познания и/или иссле­дования действительности. К ним относятся анализ, сравнение, синтез, диагностика и другие методы-операции.

Эмпирические методы — методы, основанные на познава­тельных действиях и операциях с использованием средств из­мерений (технических устройств или органов чувств) для опре­деления действительных значений характеристик исследуемых объектов. Данные методы включают как методы-операции (из­мерительные, органолептические и др.), так и методы-действия (обследование, мониторинг).

Практические методы — методы, основанные на технологи­ческих действиях и операциях, предназначенных для определе­ния характеристик товара (качества, количества, товарной ин­формации) и обеспечения их сохранения при товародвижении. Практические методы включают технологические методы-дей- ствия (маркирование, упаковывание и т. п.), а также методы- операции — оценка качества и измерение количества.

Следует отметить, что практические методы оценки качества и измерения количества базируются на таких эксперименталь­ных методах, как измерительные, органолептические и регист­рационные (например, определение видов и количества приме­сей, дефектов, градаций качества).

В практической товароведной деятельности широко исполь­зуются технологические методы хранения, осуществление кото­рых входит в должностные обязанности товароведов (напри­мер, выбор и заявка техническим службам на обеспечение оп­тимального режима хранения, контроль за режимом хранения и качеством товаров и т. п.). В отношении других технологиче­ских методов товароведы проводят лишь контроль за соответст­вием конечных результатов этих методов, осуществленных дру­гими лицами.

В настоящей главе будут подробно рассмотрены лишь теоре­тические методы товароведения, что соответствует задачам рас­сматриваемой учебной дисциплины. Эмпирические методы (за исключением методов обследования и мониторинга) рассмат­риваются в дисциплинах «Товарная экспертиза» и «Дегустаци­