- •Глава 3. Ассортимент товаров 85
- •§ 1. Основные понятия 85
- •§ 2. Классификация ассортимента товаров 86
- •§ 3. Свойства и показатели ассортимента 93
- •§ 4. Управление ассортиментом 106
- •Глава 4. Качество товаров 116
- •§ 1. Основные понятия 116
- •§ 2. Свойства и показатели качества X 117
- •§ 3. Номенклатура потребительских свойств
- •Глава 5. Оценка качества 159
- •§ 1. Понятие и этапы оценки качества 159
- •§ 2. Градации качества 160
- •§ 3. Несоответствия и дефекты товаров 167
- •Глава 6. Количественная характеристика товаров 178
- •§ 1. Основные понятия 178
- •§ 2. Контроль качества и количества товарных партий ....182
- •§ 3. Идентификация и прослеживаемость товаров .188
- •Глава 7. Физические свойства товаров 194
- •§ 1. Общие физические свойства .195
- •§ 2. Специфические физические свойства
- •§ 3. Специфические физические свойства
- •Глава 8. Химические состав и свойства товаров 225
- •§ 1. Классификация химических веществ 225
- •§ 2. Вода 227
- •§ 3. Сухие неорганические вещества 229
- •§ 4. Сухие органические вещества 236
- •Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров ....280
- •§ 1. Технологический жизненный цикл товаров 280
- •§ 2. Формирующие факторы '. 300
- •Глава 10. Сохраняющие факторы 309
- •§ 1. Упаковка товаров 309
- •§ 2. Транспортирование товаров 317
- •§ 3. Хранение товаров 318
- •Глава 11. Товарные потери 367
- •§ 1. Виды потерь 367
- •§ 2. Количественные (нормируемые) потери 367
- •§ 3. Качественные (актируемые) потери 371
- •§ 4. Порядок списания количественных
- •§ 5. Меры по предупреждению и снижению потерь 375
- •Глава 12. Средства товарной информации 380
- •§ 1. Виды и формы товарной информации 380
- •§ 2. Требования к товарной информации 382
- •§ 3. Средства товарной информации 384
- •§ 4. Технические документы 426
- •Введение
- •Глава 1
- •§ 1. Объекты товароведной деятельности
- •§ 2. Субъекты товароведной деятельности
- •Глава 2
- •§ 2. Теоретические методы
- •§ 3. Эмпирические методы
- •§ 4. Практические методы
- •§ 5. Классификация как метод товароведения
- •§ 6. Кодирование товаров
- •§ 7. Классификаторы
- •§ 8. Товароведная классификация товаров
- •Глава 3
- •§ 2. Классификация ассортимента товаров
- •§ 3. Свойства и показатели ассортимента
- •§ 4. Управление ассортиментом
- •Глава 4
- •§ 2. Свойства и показатели качества
- •§ 3. Номенклатура потребительских свойств и показателей
- •Глава 5
- •§ 2. Градации качества
- •§ 3. Несоответствия и дефекты товаров
- •Глава 6
- •§ 2. Контроль качества и количества товарных партий
- •§ 3. Идентификация и прослеживаемость товаров
- •Глава 7
- •§ 1. Общие физические свойства
- •§ 3. Специфические физические свойства единичных экземпляров товаров
- •Глава 8
- •§ 2. Вода
- •§ 3. Сухие неорганические вещества
- •§ 4. Сухие органические вещества
- •Глава 9
- •§ 1. Технологический жизненный цикл товаров
- •§ 2. Формирующие факторы
- •Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров
- •§ 1. Упаковка товаров
- •§ 2. Транспортирование товаров
- •§ 3. Хранение товаров
- •Глава 10. Сохраняющие факторы
- •§ 2. Количественные (нормируемые) потери
- •§ 3. Качественные (актируемые) потери
- •§ 4. Порядок списания количественных и качественных потерь
- •§ 5. Меры по предупреждению и снижению потерь
- •§ 1. Вццы и формы товарной информации
- •§ 1. Виды и формы товарной информации
- •§ 2. Требования к товарной информации
- •§ 3. Средства товарной информации
- •§ 4. Технические документы
М. А. Николаева
Теоретические
основы товароведения
Учебник для вузов
Рекомендовано
Учебно-методическим объединением по
образованию
в области
товароведения и экспертизы товаров и
Учебно-методическим объединением по
образованию в области коммерции в
качестве учебника для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по
специальностям «Товароведение и
экспертиза товаров» и «Коммерция»
Издательство НОРМА Москва, 2007
УДК 346.544.6(075.8) ББК 30.609я73 Н63
Сведения об авторе
Мария Андреевна Николаева — доктор
технических наук, профес-
сор,
действительный член Международной
академии информатизации,
член
Российской народной академии, директор
Отраслевого центра
повышения
квалификации работников торговли.
Более тридцати лет
преподает в высших
учебных заведениях теоретические
основы това-
роведения, товароведение
плодоовощных и вкусовых товаров и т.
д.
Имеет около четырехсот научных и
методических публикаций.
Николаева М. А.
Н63 Теоретические основы товароведения
: учеб. для ву-
зов / М. А. Николаева. —
М. : Норма, 2007. — 448 с.
ISBN 978-5-89123-970-8 (в пер.)
В учебнике раскрываются основные
понятия товароведения,
объекты,
субъекты и методы товароведной
деятельности; рас-
сматриваются
факторы, обеспечивающие формирование
и со-
хранение товароведных
характеристик. Особое внимание уделе-
но
средствам информации о товаре:
товарно-сопроводительным
документам
и маркировке, в том числе информационным
зна-
кам.
Для студентов, обучающихся по
специальностям «Коммер-
ция» и
«Товароведение и экспертиза товаров»,
а также для слу-
шателей системы
повышения квалификации работников
тор-
говли и практических работников,
чья деятельность связана с
товароведением
и экспертизой товаров.
УДК 346.544.6(075.8)
ББК 30.609я73
© Николаева М. А., 2006 ISBN
978-5-89123-970-8 © ООО «Издательство НОРМА»,
2006
Содержание
Предисловие
їх
Введение
1
Цели, задачи, структура учебной дисциплины
«Теоретические основы товароведения»
1
Принципы
товароведения 10
История и направления развития
товароведения
как науки и учебной дисциплины 13
Подготовка специалистов-товароведов
в России и за рубежом 24
Состояние потребительского рынка 32
Вопросы для самопроверки 33
Глава
1. Объекты и субъекты
товароведной деятельности 34
§ 1. Объекты товароведной деятельности
34
§ 2. Субъекты товароведной деятельности 41
Вопросы
для самопроверки 48
Глава
2. Методы товароведения
49
§ 1. Классификация методов 49
§ 2. Теоретические методы j 52
§ 3. Эмпирические методы 58
§ 4. Практические методы 59
§ 5. Классификация как метод товароведения
• 61
§ 6. Кодирование товаров 66
§
7. Классификаторы 71
§
8. Товароведная классификация товаров
77
Вопросы для самопроверки 84
Вопросы
для самопроверки 115
и показателей . 125
Вопросы для самопроверки 158
Вопросы для самопроверки 177
Вопросы для самопроверки ....193
товарных партий 202
единичных экземпляров товаров 203
Вопросы для самопроверки 224
Вопросы
для самопроверки 279
Вопросы для самопроверки 308
Вопросы для самопроверки 366
и качественных потерь 373
Вопросы
для самопроверки 379Глава 3. Ассортимент товаров 85
§ 1. Основные понятия 85
§ 2. Классификация ассортимента товаров 86
§ 3. Свойства и показатели ассортимента 93
§ 4. Управление ассортиментом 106
Глава 4. Качество товаров 116
§ 1. Основные понятия 116
§ 2. Свойства и показатели качества X 117
§ 3. Номенклатура потребительских свойств
Глава 5. Оценка качества 159
§ 1. Понятие и этапы оценки качества 159
§ 2. Градации качества 160
§ 3. Несоответствия и дефекты товаров 167
Глава 6. Количественная характеристика товаров 178
§ 1. Основные понятия 178
§ 2. Контроль качества и количества товарных партий ....182
§ 3. Идентификация и прослеживаемость товаров .188
Глава 7. Физические свойства товаров 194
§ 1. Общие физические свойства .195
§ 2. Специфические физические свойства
§ 3. Специфические физические свойства
Глава 8. Химические состав и свойства товаров 225
§ 1. Классификация химических веществ 225
§ 2. Вода 227
§ 3. Сухие неорганические вещества 229
§ 4. Сухие органические вещества 236
Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров ....280
§ 1. Технологический жизненный цикл товаров 280
§ 2. Формирующие факторы '. 300
Глава 10. Сохраняющие факторы 309
§ 1. Упаковка товаров 309
§ 2. Транспортирование товаров 317
§ 3. Хранение товаров 318
Глава 11. Товарные потери 367
§ 1. Виды потерь 367
§ 2. Количественные (нормируемые) потери 367
§ 3. Качественные (актируемые) потери 371
§ 4. Порядок списания количественных
§ 5. Меры по предупреждению и снижению потерь 375
Глава 12. Средства товарной информации 380
§ 1. Виды и формы товарной информации 380
§ 2. Требования к товарной информации 382
§ 3. Средства товарной информации 384
Вопросы
для самопроверки 433
Приложение. Выписка из «Тарифно-квалификационных
характеристик (требований) по
общеотраслевым должностям служащих».
Товаровед 434
Литература 436
Предисловие
При написании настоящего учебника по
дисциплине «Теоретические основы
товароведения» исходным материалом
послужил учебник «Товароведение
потребительских товаров. Теоретические
основы», вышедший в 1997 г. В то время еще
не был утвержден государственный
образовательный стандарт. Поэтому для
привлечения внимания к учебнику не
только студентов, аспирантов,
преподавателей, но и практических
работников торговли наименование
науки «товароведение» было вынесено
в начало.
Реформы российского законодательства
в сфере экономики, затронувшие в том
числе область товароведения, обусловили
выпуск в свет нового издания, название
которого соответствует наименованию
учебной дисциплины, регламентируемой
ГОС ВПО 351100 «Товароведение и экспертиза
товаров» и ГОС СПО 0612 «Товароведение»,
а также ГОС ВПО 351300 «Коммерция» и ГОС
СПО 0608 «Коммерция». Следует отметить,
что дидактические единицы учебной
дисциплины на уровнях ВПО и СПО во
многом совпадают. Различия касаются
лишь более углубленного изучения
химических и физических свойств товаров
на уровне ВПО.
Указанная общность не случайна и
объясняется тем, что автор учебника
является одновременно и составителем
примерных учебных программ по
дисциплине «Теоретические основы
товароведения». Эта общность обусловлена
дидактическим назначением дисциплины
— необходимостью формирования
фундаментальных знаний теории
товароведения как базы для овладения
знаниями о товароведных характеристиках
конкретных товаров.
За годы, прошедшие с момента выхода
учебника «Товароведение потребительских
товаров. Теоретические основы», в
данной области появились работы
других авторов. Обсуждения отдельных
положений теоретических основ также
проходили на заседаниях Учебно-методического
объединения по товароведению РЭА
им. Г. В. Плеханова и кафедр товароведения,
на ко§ 4. Технические документы 426