Теоретические

основы товароведения

Учебник для вузов

Рекомендовано Учебно-методическим объединением по образованию

в области товароведения и экспертизы товаров и Учебно-методическим объединением по образованию в области коммерции в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция»

Издательство НОРМА Москва, 2007

Сведения об авторе

Мария Андреевна Николаева — доктор технических наук, профес- сор, действительный член Международной академии информатизации, член Российской народной академии, директор Отраслевого центра повышения квалификации работников торговли. Более тридцати лет преподает в высших учебных заведениях теоретические основы това- роведения, товароведение плодоовощных и вкусовых товаров и т. д. Имеет около четырехсот научных и методических публикаций.

Николаева М. А.

Н63 Теоретические основы товароведения : учеб. для ву- зов / М. А. Николаева. — М. : Норма, 2007. — 448 с.

ISBN 978-5-89123-970-8 (в пер.)

В учебнике раскрываются основные понятия товароведения, объекты, субъекты и методы товароведной деятельности; рас- сматриваются факторы, обеспечивающие формирование и со- хранение товароведных характеристик. Особое внимание уделе- но средствам информации о товаре: товарно-сопроводительным документам и маркировке, в том числе информационным зна- кам.

Для студентов, обучающихся по специальностям «Коммер- ция» и «Товароведение и экспертиза товаров», а также для слу- шателей системы повышения квалификации работников тор- говли и практических работников, чья деятельность связана с товароведением и экспертизой товаров.

УДК 346.544.6(075.8) ББК 30.609я73

© Николаева М. А., 2006 ISBN 978-5-89123-970-8 © ООО «Издательство НОРМА», 2006

Содержание

Предисловие їх

Введение 1

Цели, задачи, структура учебной дисциплины

«Теоретические основы товароведения» 1

Принципы товароведения 10

История и направления развития товароведения

как науки и учебной дисциплины 13

Подготовка специалистов-товароведов

в России и за рубежом 24

Состояние потребительского рынка 32

Вопросы для самопроверки 33

Глава 1. Объекты и субъекты товароведной деятельности 34

§ 1. Объекты товароведной деятельности 34

§ 2. Субъекты товароведной деятельности 41

Вопросы для самопроверки 48

Глава 2. Методы товароведения 49

§ 1. Классификация методов 49

§ 2. Теоретические методы j 52

§ 3. Эмпирические методы 58

§ 4. Практические методы 59

§ 5. Классификация как метод товароведения • 61

§ 6. Кодирование товаров 66

§ 7. Классификаторы 71

§ 8. Товароведная классификация товаров 77

Вопросы для самопроверки 84

Глава 8. Химические состав и свойства товаров 225

§ 1. Классификация химических веществ 225

§ 2. Вода 227

§ 3. Сухие неорганические вещества 229

§ 4. Сухие органические вещества 236

Вопросы для самопроверки 279

Глава 9. Обеспечение товароведных характеристик товаров ....280

§ 1. Технологический жизненный цикл товаров 280

§ 2. Формирующие факторы '. 300

Вопросы для самопроверки 308

Глава 10. Сохраняющие факторы 309

§ 1. Упаковка товаров 309

§ 2. Транспортирование товаров 317

§ 3. Хранение товаров 318

Вопросы для самопроверки 366

Глава 11. Товарные потери 367

§ 1. Виды потерь 367

§ 2. Количественные (нормируемые) потери 367

§ 3. Качественные (актируемые) потери 371

§ 4. Порядок списания количественных

и качественных потерь 373

§ 5. Меры по предупреждению и снижению потерь 375

Вопросы для самопроверки 379

Глава 12. Средства товарной информации 380

§ 1. Виды и формы товарной информации 380

§ 2. Требования к товарной информации 382

§ 3. Средства товарной информации 384

Предисловие

При написании настоящего учебника по дисциплине «Тео­ретические основы товароведения» исходным материалом по­служил учебник «Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы», вышедший в 1997 г. В то время еще не был утвержден государственный образовательный стандарт. Поэтому для привлечения внимания к учебнику не только сту­дентов, аспирантов, преподавателей, но и практических работ­ников торговли наименование науки «товароведение» было вы­несено в начало.

Реформы российского законодательства в сфере экономики, затронувшие в том числе область товароведения, обусловили выпуск в свет нового издания, название которого соответствует наименованию учебной дисциплины, регламентируемой ГОС ВПО 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» и ГОС СПО 0612 «Товароведение», а также ГОС ВПО 351300 «Коммерция» и ГОС СПО 0608 «Коммерция». Следует отметить, что дидакти­ческие единицы учебной дисциплины на уровнях ВПО и СПО во многом совпадают. Различия касаются лишь более углублен­ного изучения химических и физических свойств товаров на уровне ВПО.

Указанная общность не случайна и объясняется тем, что ав­тор учебника является одновременно и составителем пример­ных учебных программ по дисциплине «Теоретические основы товароведения». Эта общность обусловлена дидактическим на­значением дисциплины — необходимостью формирования фундаментальных знаний теории товароведения как базы для овладения знаниями о товароведных характеристиках конкрет­ных товаров.

За годы, прошедшие с момента выхода учебника «Товарове­дение потребительских товаров. Теоретические основы», в дан­ной области появились работы других авторов. Обсуждения от­дельных положений теоретических основ также проходили на заседаниях Учебно-методического объединения по товароведе­нию РЭА им. Г. В. Плеханова и кафедр товароведения, на ко­