Система учета, действующая на консервных предприятиях.

Консервное производство состоит из двух основных технологических фаз - подготовка сырья и изготовление консервов.

Подготовка сырья осуществляется в сырьевом отде­лении, а изготовление консервов — в порционном, автоклавном термостатном отделениях.

В переработку мясо на костях передают по виду, категории упитанности и фактической массе. Полученные из производства мясо жилованное, жир-сырец, жилки, зачистки, обрезки взвешивают и по этой массе передают в порционное и другие отделения по накладным на сдачу и внутреннее перемещение сырья. Учет разделки сырья в обвалочном отделении ведут в рапорте о пере­работке сырья. Данные рапорта используют для составления на­копительной ведомости учета разделки и жиловки мяса.

На основные и вспомогательные материалы, отпускаемые порци­онному отделению из склада в пределах суточной пот­ребности по фактической массе, жестяные банки — по количеству, а крышки — в мерной таре, открывают лимитно - заборные карты или накладные.

Консервы вырабатывают в банках вместимостью 353 см³. В каждую банку сырье и материалы закладывают в соот­ветствии с утвержденными рецептурами. Массу нетто исчисля­ют вычитанием из массы брутто массы порожних банок, исходя из средней массы одной банки, которую, в свою очередь, определяют взвешиванием перед каждой сменой на технических весах.

Из порционного консервы передают в автоклавное отделение. Количество переданных банок устанавливают по показаниям счетчиков на закаточных машинах. Негерметичные по фальцам и деформированные банки не учитывают.

На каждую корзину с консервами, заложенную в автоклав, мастер смены составляет паспорт на консервы с указа­нием в нем наименования и количества банок консервов, даты стери­лизации, смены, номеров автоклава, партии корзин, варки. Паспорт яв­ляется сопроводительным документом для партии консервов, прошедших стерилизацию и передаваемых на склад готовой продук­ции или в термостатное отделение.

После стерилизации консервы сортируют, устанавливают количество стандартной продукции и брака.

Бракованные консервные банки передают на порционное отделение, где их вскрывают и на каждую партию вскрытых банок составляют акт о браке продукции на процессе.

Непригодная для переработки масса сдается в цех технических фабрикатов.

Потери от исправимого брака складываются из разницы в стоимос­ти израсходованного сырья и стоимости заменяемого им сырья, стои­мости израсходованных на выработку забракованных консервов матери­алов и жестяных банок и заработной платы производственных рабочих за вычетом сумм, удерживаемых с виновников брака. Стоимость мате­риалов и жестяных банок, а также заработную плату производственных рабочих исчисляют на основе плановых калькуляций.

Консервные банки укладывают в ящики и передают на склад или термостатное отделение по приемо-сдаточным накладным на консервы.

Консервы, поступившие в термостатное отделение или на склад, размещаются раздельно по партиям, видам и сортам. По истечении обязательного срока хранения консервы сортируют. Выявленный брак оформляют актом о браке продукции на процессе. Из термостатного участка консервы передают в экспедицию по числу банок каждого вида, сорта и фасовки на основании накладной на внутрен­нее перемещение сырья.

Отгрузка консервов оформляется спецификацией на отпущен­ную продукцию. В ней указывают наименование и сорт консервов, вид фасовки, дату выработки, номер партии, количество ящиков и количество банок в одном ящике и во всей партии. Спецификацию выписывает материально ответственное лицо в трех экземплярах. Первый передают в бухгалтерию для выписки счета, второй отправ­ляют вместе с продукцией грузополучателю, третий остается у мате­риально ответственного лица.

Учет выработанной и сданной экспедиции готовой продукции ве­дут в ведомости учета выработки готовой продукции и передачи ее в экспедицию (на склад).

По окончании месяца плановый отдел составляет расчет расхода сырья по плановым нормам на фактически вырабо­танную продукцию.

По истечении месяца данные регистров производственного учета (накопительные ведомости учета разделки и жиловки мяса, ведомости учета выработки готовой продукции и передачи ее в экспедицию и др.) служат в бухгалтерии основанием для оформления переработки сырья и материалов, выработки готовой продукции бухгалтерскими записями.

Готовой продукцией считают консервы, полностью обработанные, соответствующие действующим стандартам или техническим услови­ям и сданные на склад в этикированном или неэтикированном виде.

В консервном производстве на всю про­дукцию составляют калькуляции себестоимости полуфабрикатов (жи­лованного мяса), себестоимости выпуска консервных изделий, себе­стоимости консервных изделий по видам и сортам.

Для непригодных в пищу мясопродуктов, забракованных ветери­нарным надзором в цехах переработки (форма № П-82 (мясо)), оформ­ляют соответствующие акты, которые составляются в 3-х экземплярах и в тот же день передаются руководителям предприятия на утверждение и принятие мер. Один экземпляр утвержденного акта направляется должностному лицу, обязанному принять меры, второй передается в бухгалтерию, третий — ОПВК.

Бракованные консервы передают на порционный участок, где их вскрывают и на каждую партию составляют «Акт о браке продукции на процесс» (форма № П-44 (мясо)).

Брак продукции на процесс оформляется актом (форма №П-44 (мясо)); составляется ежедневно контролером ОПВК и направляется руководителю пред­приятия для принятия решения. В акте указывается причина брака, виновные лица и возможность дальнейшего использования забрако­ванной продукции.