2.6 Расчёт численности производственного персонала.

Численность рабочих определяю на основании технологической схемы производства мясорастительных консервов и расчёта оборудования.

Количество рабочих для операции разделки полутуш в соответствии с действующими нормативами, [2]

(2.6)

где - масса сырья в смену, подлежащее переработке на данной операции, ;

- норма выработки одного рабочего на данной операции, .

Принимаю n= 1 чел.

Для выполнения ряда технологических операций в цехе используют стационарные столы, длину которых, определяем по формуле

h- количество рабочих,выполняющих определенную операцию;

l- норма длины стола на одного рабочего, l=1,5м.;

R- коэффициент, учитывающий работу с одной или двух сторон стола.

Количество рабочих для операции обвалки в соответствии с действующими нормативами, [2]

Рассчитаем длину стола:

Количество столов:

N= 3,75/1,5=2,5

Принимаю n= 3 cтола

Количество рабочих для операции жиловки в соответствии с действующими нормативами, [2]

Рассчитаем длину стола:

Количество столов:

N= 4,5/1,5=3

Принимаю n= 3 стола

Количество рабочих обслуживающих технологическое оборудование принимаю из расчёта одного человека на одну единицу оборудования, потому что данные нормы не предусмотрены.

Процесс дозирования и закатки банок контролирует мастер цеха.

Опираясь на все технологические процессы и проведённый расчёт, принимаю рабочий персонал, указанный в табл.2.5.

Таблица 2.6 – Принятая численность рабочих

Наименование профессии	Количество рабочих
1	2
Раздельщик	5
Обвальщик
жиловщик	6
Фаршесоставитель	2
Автоклавист	1
Мастер цеха	1
Сортировщик	1
Упаковщик	1

Продолжение таблицы 2.5

1	2
Кладовщик	1
Грузчик	2
Механик	1
Уборщик	1
Лаборант	1
Итого:	23

2.7 Расчёт производственных и вспомогательных площадей.

Площадь сырьевого отделения, , рассчитывают по числу занятых рабочих и санитарной норме площади на человека по формуле [2]

(2.7)

где – санитарная норма площади на человека, , ;

– количество занятых рабочих, .

В сырьевом отделении проходят такие процессы как разделка, обвалка, жиловка, измельчение, фаршесоставление, фасовка банок, закатка банок и проверка герметичности закатанных банок. На данных операциях занято 15 человек (пункт 2.6).

По формуле 2.7 рассчитываем площади № 6,8,10 (табл.2.7.1).

Площадь склада хранения готовой продукции, , рассчитывают исходя из сменного запаса консервов в этом отделении и нормы нагрузки на единицу площади [2]

, (2.8)

где - производительность цеха, тыс. физических банок;

– допускаемая нагрузка перекрытие, , в одноэтажном здании;

– коэффициент, учитывающий количество банок в тонне,

Площадь камеры хранения мясного сырья рассчитываем исходя из норм полезных технологических нагрузок на 1м² [2]

где - полезная нагрузка на 1 м², ;

– дополнительная площадь на проходы и проезды, .

Аналогично ведём расчёт площадей консервного цеха № 4,5,7,11 (табл.2.7.1).

На один автоклав отводят до 25 м², добавляя 50-100% площади на проходы для обслуживания [2]. Т.к. эти нормы укрупнённые, то из рациональных соображений при проектировании принимаем площадь 25 м².

Для площадей № 13-19 (табл.2.7.1) нормативные требования в СНиПе не предусмотрены, поэтому их тоже принимаем из рациональных соображений.

Одна душевая кабинка и одна туалетная комната по СНиПу предусмотрена на 8 человек, их площадь (0,9 0,9) м² и (0,9 1,2) + 0,5% на проходы соответственно. Так как на предприятии занято 23 человек мужского и женского пола душевых кабинок будет три.

Таблица 2.7.1 – Площадь помещений консервного цеха.

№	Помещение	Площадь, м2
		расчётная	принятая
1	Приёмное отделение	-	6,0
2	Камера хранения сырья	37,9	37
3	Сырьевое отделение	120	120
4	Камера хранения круп и соли	37,9	37
5	Камера хранения сушёного лука и специй	23,9	20
6	Камера подготовки круп и лука	8,0	9,0
7	Склад жестяных банок	27,1	27
8	Помещение подготовки банок	8,0	8,0
9	Автоклавное отделение	25,0	25
10	Отделение сортировки и упаковки	16,0	16,0
11	Склад коробок	39	39
12	Склад готовой продукции	37,9	37
13	Лаборатория	-	9,0
14	Отделение мойки цеховой тары	-	3,0
15	Экспедиция	-	6,0
16	Кабинет технолога и мастера	-	6,0
17	Комната приёма пищи	-	6,0
18	Гардероб	-	6,0
19	Прачечная	-	3,0
20	Душ мужской и женский	-	6,0
21	Санузел	-	6,0
	Итого		432

Предприятие по производству мясорастительных консервов проектирую в виде одноэтажного здания, строительные квадраты при этом принимаю равные 6 6м². Данное решение обусловлено выбором района строительства, в котором снеговая нагрузка имеет большие показатели, и строительные квадраты площадью 6 12м² являются неприемлемыми. Т.к. площадь застройки не велика, то выполняются и экономические требования строительства [11].