Потребную ёмкость шкафа предварительной расстойки рассчитываем по формуле (33):

Потребную ёмкость шкафа окончательной расстойки рассчитываем по формуле (33):

Количество вагонеток равно:

где – потребная ёмкость шкафа окончательной расстойки, шт;

n_в – количество тестовых заготовок на одной вагонетке, шт.

Расчет вагонеток для часовой производительности производим по формуле (35):

Ритм загрузки шкафов рассчитываем по формуле (36):

3. Булочка «Молочная»

Аппаратурно-технологическая схема производства данного вида изделия предполагает использование расстойных шкафов для предварительной и окончательной расстойки марки Glimek IPP и Revent PRO 7023 соответственно.

Потребную ёмкость шкафа предварительной расстойки рассчитываем по формуле (33):

Потребную ёмкость шкафа окончательной расстойки рассчитываем по формуле (33):

Количество вагонеток равно:

где – потребная ёмкость шкафа окончательной расстойки, шт;

n_в – количество тестовых заготовок на одной вагонетке, шт.

Расчет вагонеток для часовой производительности производим по формуле (35):

Ритм загрузки шкафов рассчитываем по формуле (36):

2.5 Расчет оборудования для хранения основного и дополнительного сырья

Так как большая часть сырья подается в производство в растворенном или растопленном виде, необходим расчет объёма ёмкостей для хранения этих полуфабрикатов. Так же необходимо рассчитать объём силосов для бестарного хранения муки. Для удобства суточный расход всего сырья сведем в общую таблицу 11.

Таблица 11 – Суточный расход сырья

Наименование сырья	Батон «Подмосковный»	Хлебец «Докторский»	Булочка «Молочная»	Итого
Мука пшеничная в.с	11067,6	5167,87	6670	22905,47
Дрожжевая суспензия (дрожжи)	214,176 (42,84)	113,85 (22,77)	136,62 (27,3)	464,646 (92,91)
Сахарный раствор (сахар)	1206,4 (664)	245,916 (136,62)	-	1452,316 (800,62)
Солевой раствор (соль)	638,5 (166)	130,05 (34,2)	103,96 (27,3)	872,51 (227,5)
Маргарин	332,028	-	-	332,028
Масло животное	-	68,31	-	68,31
Отруби	-	455,4	-	455,4
Казеинат	-	-	68,31	68,31

Ёмкость силосов для бестарного хранения муки рассчитываем по формуле (37):

(37)

где – суточный расход муки, кг/сут;

η – суточный запас муки, сут;

ρ – насыпная плотность муки, ρ = 0,55 т/м³

Выбираем 3 силоса для бестарного хранения марки ХЕ-233 вместимостью 110 м³ каждый.

Объём ёмкости для хранения сахарного и солевого растворов рассчитываем по формуле (38):

, (38)

где – запас соли (сахара), кг;

k – коэффициент увеличения объёма ёмкости, k = 1,2;

А – концентрация раствора соли (сахара);

ρ – плотность раствора соли (сахара).

Для приготовления и хранения сахарного раствора выбираем установку Т1-ХСП производительностью 700 кг/ч, для солевого раствора – ХСР-3/2, вместимостью 2,6 м³.

Объём ёмкости для хранения дрожжевой суспензии рассчитываем по формуле (39):

(39)

где - запас прессованных дрожжей, кг;

k – коэффициент увеличения объёма ёмкости, k = 1,2;

0,4 – минимальной содержание прессованных дрожжей в суспензии, кг.

Для приготовления и хранения дрожжевой суспензии выбираем дрожжевой чан марки РЗ – ХЧД 315, ёмкостью 315 л.

Объём ёмкости для хранения жидкого жира рассчитываем по формуле (40):

, (40)

где – запас жира, кг;

k – коэффициент увеличения объёма ёмкости, k = 1,2;

ρ – плотность жидкого жира, л/кг.