Пищеблок
1. Кто дает
разрешение на выдачу готовой пищи?
+дежурный врач
- диет сестра
- повар
- главный врач
больницы
- заведующий
пищеблоком
2. Какие данные
заносятся в бракеражный журнал?
- содержание
накладных на продукты
- данные
бактериологических исследований
- данные о наличии
гнойничковых заболеваний у персонала
+ данные о санитарном
состоянии пищеблока
+результаты снятия
проб пищи
3. Какие группы
помещений выделяются на пищеблоке?
+складские
+ производственные
+
административно-хозяйственные
- обеденный зал
- торговый зал
4. Гигиенические
принципы архитектурно-планировочных
решений пищеблока ЛПУ:
+ зонирование
+соблюдение потоков
+разобщенность
помещений
+ достаточность
площадей
- рациональная
внутренняя отделка
5. Медико-профилактические
мероприятия, направленные на источник
пищевого отравления на пищеблоке:
+медосмотры
сотрудников
- соблюдение сроков
реализации готовой продукции
- соблюдение правил
кулинарной обработки
- соблюдение правил
хранения продуктов.
6. Обязанности
дежурного врача по пищеблоку:
+снятие пробы
готовой пищи
+ разрешение на
выдачу готовой пищи
+ оценка санитарного
состояния пищеблока
- контроль за
здоровьем персонала пищеблока
- присутствие на
закладке продуктов в котел
7. В обязанности
диетсестры входит:
+составление меню
+составление
порционника
- разработка диет
- оценка готовой
пищи, разрешение на выдачу
- уточнение
назначенной диеты
8. Какие продукты
нельзя хранить вместе на пищеблоке?
- молоко, колбаса
+крупа, хлеб
+ колбаса, фарш
- мясо, рыба
+пирожки, яблоки
9. Какие из
перечисленных продуктов хранятся в
холодильной камере при температуре
2-4° ?
+молоко
- хлеб
- фрукты
- фарш
- квашеная капуста
10. Выберите
вариант, при котором условия хранения
не нарушены:
+мясо при t
-18° - 2 месяца
- рыба при t
-3° - 3 дня
- фарш при t
-4° - 36 часов
- молоко при t
-2° - 72 часа
+ колбаса при t
-3° - 24 часа
- сметана при t
-4° - 6 дней
