Значительные изменения претерпевает пищеварительная система:
• активизируется соко - и ферментовыделительная деятельность желудочно- кишечного тракта Уровень амилазы слюны достигает показателей взрослых у детей к 1 – 2 годам. Созревание защитных механизмов проявляется в повышении кислотности желудочного сока, увеличении количества лизоцима, лактоферрина и др. факторов защиты на слизистой оболочке. Однако слизистая оболочка пищеварительного тракта остается довольно чувствительной к действию механических и химических раздражителей;
• продолжает формироваться жевательный аппарат. Количество зубов у ребенка к году составляет 8, к 1,5 годам – 14, к 2 – 2,5 годам ребенок имеет 20 молочных зубов. Происходит становление нервно-мышечной координации процесса жевания, что позволяет использовать в питании более плотную и густую пищу;
•увеличивается емкость желудка с 250 мл в
возрасте 1 года до 300 – 400 мл к 3 годам;
• развиваются и совершенствуются вкусовые ощущения. Расширяется ассортимент используемых продуктов и
Питание в этих группах различается по: 1) объему суточного рациона; 2) величине разовых порций; 3) кулинарной обработке пищи. Развитие жевательного аппарата позволяет вводить более твердую пищу, но ребенок быстро устает от процесса жевания.
После первого года жизни пищу можно разнообразить , приближая
еепо составу
ивкусу к пище
взрослых. После 1 года пищу можно размельчать вилкой, а мясо и рыбу пропускать через мясорубку 1 раз.
По степени механического измельчения, еда для детей в возрасте от одного до полутора лет должна быть мягкой консистенции в виде каши, пюре, пасты, суфле, пудинга, тефтелей, паровых котлет. Если у малыша уже есть 8-10 зубов, то он способен достаточно хорошо разжевывать хлеб, мягкие яблоки, бананы.
Дети старше года с появлением коренных молочных зубов получают возможность жевать мягкие кусочки еды размером 2-3 см (салаты из овощей, винегрет, овощное рагу, гуляш, котлеты, сосиски, макаронные блюда). Ассортимент продуктов для детей раннего возраста должен быть разнообразным, с правильным сочетанием продуктов животного и растительного происхождения.
Кпервой группе продуктов принадлежат молоко и
молочные продукты, мясо и субпродукты, рыба и рыбопродукты, яйца. Они являются главным источником высокоценных белков и незаменимых аминокислот, минеральных солей, микроэлементов и многих витаминов группы В. Если в рационе малышей нет достаточного количества белков животного происхождения, такие дети, обычно, отстают в росте и общем развитии. Продукты растительного происхождения - это разнообразные крупы, зернобобовые (горох, соя и т.п.), корнеплоды, фрукты, овощи, ягоды, зеленые части многих полезных растений.
По питательности они уступают продуктам животного происхождения (за исключением сои и других зернобобовых), но без них рацион питания не может быть полноценным, потому что они являются незаменимым источником минеральных веществ, микроэлементов, водорастворимых витаминов, углеводов и целого ряда полезных органических кислот.
Среди молочных продуктов, богатых жирами, чаще используются сметана и сливки. Их, в основном, добавляют к салатам, супам, сырникам, вареникам, запеканкам. Детям раннего возраста в сутки нужно 40-50 г творога, 3-5 г твердого сыра, 5-10 г сметаны или сливок. Но эти продукты, в отличие от обычного и сквашенного молока, можно использовать не ежедневно, а через 1-2 дня. Это удобно делать в те дни, когда в меню планируется приготовление сырников, вареников или сырной запеканки. С возрастом в рационе ребенка постепенно увеличивается количество мяса и рыбы. Из мясных продуктов в основном используются говядина, телятина, нежирные сорта свинины, птица (куры, индюк), мясо кролика, субпродукты (печень, язык, мозг).
Особенности питания детей дошкольного возраста.
В данный период дети проводят время в детских садах. Потому режим питания диктуется в основном данными учреждениями. Для детей предусмотрены специализированные рационы, одобренные сан.эпид. станцией
Основными нюансами, на которые следует обратить внимание родителям дошкольников, являются следующие: Калорийность пищи, съедаемой ребенком 4 лет, должна составлять около 1700 ккал, для ребенка 5 - 6 лет – около 2000 ккал Дневная калорийность распределяется
на приемы пищи таким образом: по 25% калорий на завтрак и на ужин, около 40% калорий на обед и всего 10% калорий для полдника.
Растущему организму особенно важно получать достаточное количество белков – от 3 до 3,5 г на каждый килограмм веса. Богатыми белком продуктами являются творог, мясо, яйца, рыба, молочные продукты.
Не менее важны и поступающие с пищей жиры. Их ребенок должен ежедневно употреблять примерно 3 г на килограмм массы. Основное поступление жиров обеспечивается включением в рацион малыша растительного и сливочного масла. Углеводы для дошкольника являются основным источником энергии. Их норма потребления составляет 15 г на каждый килограмм веса ребенка. Их источниками выступают крупы,
фрукты, хлеб, овощи, сладости. Ребенок дошкольного возраста должен ежедневно употреблять мясо, хлеб, масло, молочные продукты, фрукты и овощи.
Такие продукты, как рыба, творог и куриные яйца, дают ребенку 2-3 раза в неделю. В питании ребенка стоит минимизировать количество пищи с искусственными
химическими добавками. Чем проще будут ингредиенты, из которых готовится еда для ребенка, тем полезнее получится блюдо для малыша.
Ребенку дошкольного возраста не стоит добавлять в блюда уксус, горчицу, перец, хрен. Они оказывают раздражающее воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта.
Учитывая |
Мясные блюда (котлеты, фрикадельки) |
незрелость |
готовить лучше из фарша. В качестве |
иммунной системы, |
способа приготовления использовать |
пищеварительных |
отваривание, приготовление на пару и |
органов и |
тушение, так как возникающие при |
жевательного |
обжаривании продукты окисления |
аппарата детей |
оказывают раздражающее действие на |
дошкольного |
слизистую оболочку желудка и |
возраста, |
кишечника. Поэтому в питании |
необходима особая |
дошкольников жареные блюда |
кулинарная |
использовать не следует. Детям |
обработка |
дошкольного возраста не |
продуктов и блюд, |
рекомендуются продукты, содержащие |
предусматривающа |
облигатные аллергены, эфирные масла |
я исключение |
(лук, чеснок), значительное количество |
обжаривания |
соли и жира (сардельки, сосиски, |
продуктов, |
копченые колбасы, закусочные |
обеспечение |
консервы, жирные сорта говядины, |
химического и |
баранины и свинины) |
механического |
|
щажения. |
|
