Контрольные вопросы

1) Какие правила следует соблюдать при работе в молочной лаборатории?

2) Каковы основные цели и методы контроля молока и молочных продуктов ?

3) Что такое средняя проба молока и как правильно её отобрать от каждой отдельной коровы, от группы коров, закреплённых за дояркой, от общего стада, а также при сдаче молока на молокоперерабатывающем предприятии ?

4) Как подготовить пробу молока для анализа ?

5) Как сохранить пробы молока в течение 2-10 сут ?

6) Способы консервирования молока ?

7) Как проводится органолептическая оценка молока ?

Место для штампа

Справка

Выдана________________________________________________________________

(наименование и адрес владельца, организации)

в том, что он отправляет на _______________________________________________

(наименование рынка)

молоко________________________________________________________________

(сырое, пастеризованное, кипяченое)

полученное в хозяйстве__________________________________________________

(наименование хозяйства)

(его благополучие по заразным болезням)

Коровы исследованы на __________________________________________________

(дата, метод и результат)

Справка действительна по «____»_________________________20___г.

Ветеринарный врач (фельдшер)____________________________________________

(подпись и указать полное

наименование должности, фамилию и инициалы)

М. П.

2.2 Определение плотности молока (гост 3625-84)

Цель занятия: овладеть методикой определения плотности.

Плотность (объемная масса) – отношение массы молока при температуре 20⁰С к массе равного объема воды при 4⁰С (температура, при которой вода имеет наибольшую плотность). Плотность цельного коровьего молока колеблется в пределах 1,027-1,033 г/см³ (у отдельных коров от 1,026 до 1,034), а в среднем для сборного коровьего молока она принята за постоянную величину, равную 1,030. в Международной системе единиц (СИ) за единицу плотности принят – кг/м³ (г/см³). На практике пользуются выражением плотности в градусах ареометра – А⁰ (несистемная единица). Градус ареометра – число, показывающее сотые и тысячные доли истинной плотности молока. Так, при истинной плотности молока 1, 0275 г/см³ плотность молока, выраженная в градусах ареометра, будет равна 27,5⁰А.

Определение плотности молока производят ареометром (лактоденсиметром) при температуре от 10 до 25⁰С с внесением поправки (к 20⁰С). Это делают с помощью табл. или расчетным способом с коэффициента поправки.

Плотность молока необходимо определять не ранее чем через два часа после доения. За это время улетучивается часть газов, находящихся в парном молоке.

Ареометрический метод определения плотности молока Аппаратура и материалы

Ареометры для молока типа AM с ценой деления шкалы 0,5 кг/м³ или типа АМТ с ценой деления шкалы 1,0 кг/м³; цилиндры стеклянные для ареометров наружным диаметром 31, 39 и 50 мм; высотой 215, 265 и 415 мм, соответственно; термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0-55⁰С, ценой деления 0,5 и 1,0⁰С или термометры стеклянные жидкостные с диапазоном измерений 0-30⁰С, ценой деления 0,5 и 1,0⁰С; секундомер механический; баня водяная; полотенца льняные; вода дистиллированная.

Техника определения:

1 Исследуемое молоко при температуре 10-25⁰С хорошо перемешать, чтобы не образовалась пена, налить по стенке в цилиндр объемом 250 или 500 см³, который следует держать в в слегка наклоненном положении.

2 Чистый сухой ареометр медленно погрузить в цилиндр с молоком, не касаясь стенок цилиндра. Оставить свободно плавать в молоке.

3 Спустя 1-2 мин после установления ареометра в неподвижном состоянии, отсчитать показания плотности по верхнему мениску, держа глаза на уровне поверхности молока. Затем определить температуру молока (среднее значение температуры исследуемой пробы принимают среднее арифметическое результатов двух показаний).

4 Если проба молока во время определения плотности имела температуру выше или ниже 20⁰С, то результаты должны быть приведены к этой температуре, т.е. определена истинная плотность:

а) с помощью табл. по вертикальной графе находят плотность, соответствующую показанию ареометра, затем по горизонтали – графу, соответствующую средней температуре. В точке пересечения граф получают искомую плотность молока, приведенную к 20⁰С;

б) применяя поправку (±⁰А на каждый градус температуры). Если температура выше 20⁰С, то поправку умножают на разность температур и прибавляют, если ниже 20⁰С – то вычитают.

Пример. Показания ареометра 1,030, или 30⁰А, а показания термометра 16⁰С. Разница в температуре равна 4⁰С (20-16); поправка на температуру будет равна 0,2·4=0,8. Плотность молока, выраженная в градусах ареометра и приведенная к 20⁰, будет (30-0,8) равна 29,2⁰А, или 1,0292 г/см³.