Пересчитывается расход молока фактической жирности на расход молока базисной жирности Рмб в кг:

Р_мб = Р_м · Ж_м / Ж_{мб .}(31)

где Ж_мб – базисная массовая доля жира в молоке, %.

По массовой доле жира в первых 4-5 пробах обезжиренного молока строится график изменения содержания жира в обезжиренном молоке (рис.11).

1

2 3

Продолжительность сепарирования, мин

Рис. 11 Изменение содержания жира в обезжиренном молоке в процессе сепарирования

Выделяются три стадии сепарирования: 1 стадия – неустановившегося режима; 2 стадия – установившегося режима; 3 стадия – повышения содержания жира в обезжиренном молоке (может быть обнаружена при длительной работе сепаратора). Для сокращения стадии неустановившегося режима проводится прогрев барабана сепаратора. С этой целью через барабан сепаратора после достижения им рабочей частоты вращения пропускается горячая вода температурой 50-60⁰С в количестве 5-6 объемам вместимости барабана сепаратора. Первая порция обезжиренного молока, равная одному объему барабана сепаратора, при сепарировании молока отбирается в отдельную посуду и не анализируется, так как она разбавлена водой. Далее повторяется работа, как описано выше и заканчивается построением графика изменения содержания жира в обезжиренном молоке.

Оформление работы

Описывается подготовка сепаратора к работе, пуск сепаратора, сепарирование и остановка сепаратора согласно руководства по эксплуатации данного сепаратора. Выполняются расчеты по определению потерь расхода сырья на единицу сливок. Заполняется табл. 2.18

Таблица 2.18 Содержание жира в продуктах сепарирования

Молоко			Обезжиренное Молоко			Сливки			Потери жира		Расход молока Рм кг на 1 кг сливок
масса, кг	массовая доля жира, %	масса жира, кг	масса, кг	массовая доля жира, %	масса жира, кг	масса, кг	массовая доля жира, %	масса жира, кг	кг	%

Строится график изменения массовой доли жира в обезжиренном молоке при сепарировании. Обосновывается изменение массовой доли жира в обезжиренном молоке в процессе сепарирования. Отмечается влияние прогрева барабана сепаратора на обезжиривание молока. Строится график изменения массовой доли жира в обезжиренном молоке для саморазгружающихся сепараторов. Определяется индекс сепарирования К, принимая Ж_об по стадии установившегося режима.

Контрольные вопросы

1) Перечислить правила безопасности работы на сепараторе ?

2) Для чего необходимо перед сепарированием пропускать горячую воду через барабан сепаратора ?

3) В чем состоит подготовка сепаратора к работе ?

4) Как отбираются пробы молока, сливок и обезжиренного молока ?

5) Методика определения жира в молоке, сливках и обезжиренном молоке.