Выявление крови в молоке коров

Более простыми способами обнаружения крови в молоке коров являются центрифужный метод и бензидиновая проба.

Центрифужный метод. При центрифугировании пробирки молока с примесью крови осадок, образующийся на дне, будет иметь розовый цвет.

Техника определения:

1. Молоко температурой 40-45⁰С налить в пробирку, закрыть резиновой пробкой, затем центрифугировать 10 мин при 1000 об/мин.

2. После центрифугирования осмотреть осадок на дне пробирки. Если осадок имеет розовый цвет или образуется розовая кайма вокруг желтого осадка, то в молоке есть примесь крови.

Бензидиновая проба. С ее помощью в молоке можно обнаружить примесь крови и гноя. Сущность метода заключается в том, что перекись водорода разрушает красящее вещество крови (гемоглобин). При дальнейших химических реакциях из бензидина образуется красящее вещество – хинон-феноламин темно-синего цвета.

Техника определения:

1. Пипеткой отмерить в пробирку 2 мл 96 %-ного спирта, на кончике ножа добавить бензидин и 2 мл З %-ного раствора перекиси водорода, хорошо размешать, после добавить 3-4 капли ледяной уксусной кислоты.

2. В смесь в пробирке влить 4-5 мл исследуемого молока и оставить в покое. Если через 20-30 мин содержимое пробирки окрасится в темно-синий цвет, в молоке имеются примеси крови и гноя.

Проба на наличие кетоновых тел

При нарушении белкового, жирового и углеводного обмена у коров в молоке обнаруживаются кетоновые тела, чаще наблюдаемые при белковом перекорме.

Техника определения:

1.В пробирку к 10 мл молока добавить 5 г сернокислого аммония, 0,1 мл 5 %-ного нитропрусидного натрия и 2 мл концентрированного аммиака, размешать.

2. Если через 5 мин появится слабо-розовое окрашивание, то это указывает на слабоположительную реакцию (+), ярко-розовое – на положительную (++), пурпурное - на резко положительную (+++).

Задание:

Провести анализ санитарно-гигиенического состояния 3 проб молока.

Контрольные вопросы

1) По каким показателям делают заключение о санитарно-гигиеническом состоянии молока ?

2) Каковы нормы санитарно-гигиенических показателей молока, предназначенного для переработки ?

3) Как определяется степень чистоты молока от механических примесей ?

4) Как определяется количество бактерий в молоке с помощью редуктазной пробы с резазурином ?

5) Какие методы используют для обнаружения молока коров, больных маститом ?

7) Как установить примесь анормального молока в сборном молоке ?

2.7 Определение кислотности молока

Цель занятия: усвоить методы определения кислотности молока.

О свежести молока судят по его кислотности, способов, определения которой существует несколько. Основным является стандартный метод, основанный на титровании молока 0,1 н раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Кислотность молока выражают в градусах Тернера (⁰Т). Под градусами Тернера понимают количество миллилитров 0,1 Н раствора едкого натрия (калия), необходимого для нейтрализации 100 см³ молока.

Кислотность свежевыдоенного молока здоровой коровы равна 16-18 ⁰Т. Она обусловлена кислыми свойствами казеина, фосфорнокислых и других солей молока. При хранении молока кислотность его повышается за счет накопления молочной кислоты, образующейся из лактозы в результате молочнокислого брожения. Снижение градуса кислотности молока наблюдается при разбавлении его водой, при нейтрализации содовыми растворами, при некоторых заболеваниях коровы (маститы, нарушения обмена веществ и т.д.).

По действующему ГОСТу Р 52054-2003 кислотность коровьего молока, заготовляемого по государственными кооперативным закупкам в совхозах, колхозах и других хозяйствах, не должна быть выше 20,99 ⁰Т, причем молоко высшего и первого сортов должно иметь кислотность 16,00-18,00 ⁰Т, второго 16,00-20,99 ⁰Т. Молоко с кислотностью менее 15,99 и более 21,00 ⁰Т принимается как несортовое, если по остальным показателям соответствует требованиям ГОСТа.

Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов в местах реализации (рынки) и т.д., утверждены следующие пределы кислотности для молока: коровьего 16-20; овечьего – не более 24, козьего – не более 15, кобылиц – не более 7 и буйволиц – 17-19 ⁰Т.