3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Транспортная тара не маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.

Реализация продукции вне организации в потребительской таре осуществляется при наличии ТУ, предусмотренной действующими гигиеническими требованиями к безопасности непродовольственного сырья и полуфабрикатов.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №19

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Фотоавтотрофы.

2. Санитарные требования к пищевым добавкам.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) в организации запрещается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты с документами, подтверждающими их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных только без клейма;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без клейма;

- непотрошеную птицу (кроме дичи);

- запрещены битые яйца (возможно использование яйца с насечкой, "тек", "бой", а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца);

- консервы без нарушения герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, не зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты без наличия плесени и признаков гнили;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

-пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

- продукцию недомашнего изготовления.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №20

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Фотогетеротрофы

2. Санитарные требования к процессу приготовления скоропортящихся мясных блюд.