3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

- механическое удаление остатков пищи;

- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;

- ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №10

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Размножение вирусов.

2. Дезинсекция.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Чистые кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 3 м от пола. Чистую столовую посуду хранят в открытых шкафах или на решетках. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах, ручками вниз. Хранение их на подносах россыпью разрешается. Кассеты для столовых приборов ежедневно подвергают санитарной обработке.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №11

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Дератизация.

2. Вирусные заболевания.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Подносы для посетителей после каждого использования протирают чистыми тряпками. Используются подносы, деформированные и с видимыми загрязнениями. По окончании работы подносы промывают холодной водой с добавлением моющих и дезинфицирующих средств, ополаскивают кипятком и высушивают. Хранят чистые подносы в специально отведенных местах в торговом зале, вместе с использованными подносами.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №12

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Неорганические вещества микробной клетки .

2.Санитарные требования к механической кулинарной обработке пищевых продуктов.