3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха и на улицах разрешается для изготовления полуфабрикатов в стационарных организациях. При этом необходимо соблюдение следующих условий:

- наличие отдельного или совмещённого с жилым помещением здания, подключенного к сетям водопровода, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;

- наличие в базовой организации условий для обработки инвентаря, тары;

- использование для жарки древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска - многоразовой посуды и столовых приборов;

- осуществление жарки в любое время;

- отсутствие у работников личной медицинской книжки установленного образца с отметками о прохождении необходимых обследований, результатов лабораторных исследований, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации;

- отсутствие условий для соблюдения работниками правил личной гигиены.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №28

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1. Микрофлора воздуха.

2. Санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов.

3.Найдите и исправьте несоответствие в санитарных правилах:

В организациях не допускается наличие насекомых (серые и черные крысы, домовые мыши, полевки и др.) и грызунов (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.).

Для борьбы с насекомыми и грызунами используются современные и эффективные средства. Рекомендуется применять для борьбы с мухами средства типа липких лент и поверхностей.

Составитель: Зав. кафедрой Е.Ю.Саляева

Доцент М.И.Спиридонова

Доцент Е.Н.Галкина

_________________ ________________________

«Институт пищевых технологий»

филиал

Государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«Нижегородский государственный инженерно-экономический институт»

ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №29

Дисциплина «МИКРОБИОЛОГИЯ, САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ»

«Утверждаю»

Зам. директора УВР

____________ Е.В.Климина

1.Микрофлора воды

2.Санитарные требования к контролю качества готовой продукции. Бракераж.