План лекции:

1. Виды нерационального питания 2.Влияние питания на организм человека

3.Основные нарушения в пищевом статусе населения России 4.Цель и задачи знаний по рациональному питанию

.просвещение в медицинских организациях.

Рациональное питание - это питание, обеспечивающее энергетические потребности организма и сбалансированное поступление питательных веществ.

Не рациональное (нездоровое питание) –

выражается как в недостаточном, так и чрезмерном употреблении некоторых пищевых веществ.

Принято выделять следующие виды нерационального питания:

- недостаточное питание (недоедание) - малое потребление всех питательных веществ и недостаточное поступление калорий с пищей; -несбалансированное питание - непропорциональное

потребление необходимых организму питательных

веществ при адекватной калорийности пищи; - избыточное питание (переедание) - излишнее

поступление питательных веществ в организм.

В настоящее время недостаточное питание

встречается относительно редко.

Обычно нерациональное питание проявляется в виде

несбалансированного и/или излишнего поступления питательных веществ. Также распространенным является нерегулярное питание.

По данным Института питания РАМН, для большинства россиян характерно несбалансированное питание. Наблюдается нарастающий дефицит животных белков (особенно среди лиц с низким уровнем доходов), дефицит полиненасыщенных жирных кислот на фоне избыточного поступления животных жиров, выраженный дефицит большинства витаминов и дисбаланс минеральных веществ.

Установлено, что основные нарушения в пищевом статусе населения России сведены к следующим:

-дефицит полноценных (животных) белков;

-избыточное потребление животных жиров;

-дефицит полиненасыщенных жирных кислот;

-выраженный дефицит пищевых волокон;

-дефицит большинства витаминов;

-дефицит минеральных веществ (кальция, железа);

-дефицит микроэлементов (йода, фтора, селена, цинка).

Глубокий дефицит у населения в пищевом статусе связан с витаминами, особенно антиоксидантного ряда (витамины А, Е, С, Р- каротин).

Пища современного человека совершенно не соответствует биологическим требованиям его организма. Пороки современного питания - это потребление больше, чем надо мяса, жиров, сахара, соли, раздражающих приправ, алкогольных напитков и др.

Применяемая высокотемпературная обработка продуктов лишает их витаминов и других биологически ценных веществ и просто катастрофой стало переедание: в результате чего многие люди имеют

избыточный вес.

Более 40% всего населения страдает ожирением.

Установлен рейтинг самых вредных для здоровья человека закусок (Джонни Боуден). Среди всех продуктов первыми в списке значатся:

-картофель фри (french fries – «картофель, жаренный по- французски»). Эта еда представляет собой очень вредное сочетание картофеля, масла, сахара и синтетических пищевых добавок. Она продается практически во всех ресторанах быстрого питания;

-сладкие глазированные пончики-донатс (donats);

-чипсы;

-сладкие газированные напитки, в состав которых входит много вредных химических компонентов в виде пищевых добавок;

-шоколадные батончики, содержащие большое количество сахара и пищевых добавок;

-жареная свиная кожа (очень популярная в Америке еда, употребляемая преимущественно в холодном виде и продающаяся в пакетиках);

-печенье с пониженным содержанием жира, что увеличивает количество синтетических компонентов, выступающих в роли заменителей жира;

-крекеры, содержащие много химических добавок;

-претцели (pretzel) – соленые крендели

На современном этапе основной пищей современного человека стали фаст-фуды. Фаст-фуды - это продукты быстрого приготовления пищи. К ним относят: гамбургеры, картофель-фри, хот-доги, чипсы и сухарики, сэндвичи, булочки, жареные в масле, лапша быстрого приготовления, бульонные кубики, куры-гриль, сосиски, сладкие напитки. Фаст-фуды: во Франции - лепешка, на которую накладывались овощи, мясо, сыр; в Италии - пицца, в Китае - лапша быстрого приготовления, на Руси - пирожки и калачи, в Индии - рис с острым соусом и курицей. Во все фаст-фуды добавляются химические вещества, которые придают красоту (красители), усиливают вкус и вызывают привыкание к этому продукту (глутамат натрия), химические консерванты (запрещенный в настоящее время формальдегид), вызывающие канцерогенный эффект.