Литература

1. Боровикова Л.А., Герасимова В.А., Евдокимов A.M. Товаро­ведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1988.

2. Данилов ММ., Пуриков Ф.М., Харенко Н.Ф. Товароведение рыбы и рыбных товаров. — М.: Экономика, 1975.

3. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. — М.: Эко­номика, 1979.

4. Журавлева М.Н., Троян А.В. Товароведение продовольствен­ных товаров. Общая часть. Овощи, плоды и грибы. — М.: Эко­номика, 1969.

5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продоволь­ственных товаров. — Ростов н/Д: МарТ, 2000.

6. Kymenoea М.А., Матюхина З.П. Товароведение пищевых про­дуктов. — М.: Высшая школа, 1989.

7. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. — М.: ИРПО, Academ, 1998.

8. Михайлова М. С. Товароведение вкусовых товаров для офици­антов, барменов. — Ростов н/Д: Феникс, 2005.

9. Михаленко В.Е., Пизик СЕ. Практические работы по товаро­ведению продовольственных товаров. — М.: Экономика, 1989.

10. Никитин Б.П. Морская рыба. — М.: Экономика; 1974.

11. Никифорова Н.С, Прокофьева С.А. Товароведение продоволь­ственных товаров. — М.: Academia, 2002.

12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. — М.: Норма, 2000.

10. Новикова A.M., Голубкина Т.С, Никифорова Н.С., Прокофьев ва С.А. Товароведение и организация торговли продоволь­ственными товарами. — М.: ПрофОбрИздат, 2002.

11. Парфентьева Т.Р., Стародубцева 3.J1. Мясные и рыбные то­вары. Овощи и фрукты. Товароведение. — М.: Экономика,-. 1989.

12. Печенежская И.А., Шепелев А.Ф., Бондаренко В.А. Товарове­дение и экспертиза рыбных товаров: Практикум. — Ростов н/Д: Мини-Тейп, 2005.

13. Прохорова!!.Т., Никифорова Н. С, Новикова A.M. Продоволь­ственные товары (товароведение). — М.: Экономика, 1985.

14. Сенченко B.C., Рогов И.А., Забелина А.Г., Бондаренко В.И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и коп­ченостей. — Ростов н/Д: МарТ, 2001.

15. Слепнева А.С. и др. Товароведение продовольственных това­ров. Т. I. — М.: Экономика, 1974.

16. Справочник по товароведению продовольственных товаров. — М.: КолосС, 2003.

17. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. I, II / Б.В. Андрест и др. — М.: Экономика, 1987.

18. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Феникс, 2005.

19. Федько В.П., Альбеков А. У. Маркировка и сертификация то­варов и услуг. — Ростов н/Д: Феникс, 1998.

20. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских то­варов. — М.: Дашков и К⁰, 2005.

Содержание

Предисловие 3

Глава 1 общая часть

Предмет и задачи товароведения 5

Классификация товаров • 8

Ассортимент товаров 10

Свойства и показатели ассортимента 11

Качество товаров 13

Методы определения качества 17

Вещества, входящие в состав пищевых продуктов. Значение их в

питании • 20

Вода • ²¹

Минеральные вещества 23

Белки 27

Углеводы 28

Жиры , ³⁰

Витамины ••• 31

Стандартизация и сертификация продовольственных товаров 37

Основы хранения продовольственных товаров 44

Консервирование пищевых продуктов 49

Маркировка товара '• 52

Штриховое кодирование ■ 57

Тест 1. Тема: Общая часть товароведения 62