Витамины

Витамины — незаменимые вещества в пище человека, необ­ходимые ему в малых количествах. Они почти не синтезируются организмом человека и должны поступать с пищей.

Отсутствие витаминов в пище приводит к заболеваниям — авитаминозам, состояние организма, связанное с недостатком ви­таминов называется гиповитаминозом, а избыточное поступление витаминов в организм приводит к заболеванию, называемому ги^: первитаминозом.

По отношению к растворителям витамины делятся на водора­створимые и жирорастворимые.

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота) — является одним из наи­более важных. Он принимает участие в обмене веществ, повыша­ет стойкость организма к инфекционным заболеваниям. Недоста­ток его вызывает плохое самочувствие, снижение умственной и физической работоспособности, повышает чувствительность к про­студе.

Содержится витамин С в овощах, фруктах, ягодах. Больше всего его в ягодах шиповника, в зеленых грецких орехах, черной смородине, цитрусовых, стручковом перце и др. Основным источ­ником витамина С в питании человека являются картофель и ка­пуста. Хотя они и не очень богаты витамином С, но употребляют­ся в больших количествах и поэтому обеспечивают суточную по­требность в этом витамине. Витамин С очень нестоек, легко раз­рушается под действием света, воздуха, при тепловой обработке пищи. Он хорошо сохраняется в кислой среде — в квашеной капу­сте и в маринованных продуктах.

Витамин В, (тиамин) регулирует углеводный и жировой об­мен в организме человека. Потребность в витамине В, повышена у лиц с неуравновешенной нервной системой, больных диабе­том, подагрой, язвенной болезнью, у людей, занятых тяжелой физической работой. Недостаток его приводит к потере массы тела, аппетита, понижению умственной и физической работос­пособности.

Наиболее богаты им ржаной хлеб, печень, почки, дрожжи, все виды овощей и др.

Витамин В₂ (рибофлавин) играет важную роль в окислитель­но-восстановительных процессах. Недостаток его приводит к вя­лости, утомляемости, бессоннице, ослаблению зрения, неврасте­нии, нарушению пищеварения, задержке роста, выпадению волос.

Богаты витамином В₂ молоко, печень, яйца, зерновые, оре­хи, свекла, абрикосы.

К водорастворимым витаминам относятся В₃ (пантотеновая кислота), В₆ (пиридоксин), В₁₂ (цианокобаламин), В_]5 (пангамовая кислота), Р (рутин), РР (никотинамид), Н (биотин), U (противояз­венный витамин) .

Жирорастворимые витамины

Витамин А необходим для нормального зрения, роста, повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболе­ваниям, благоприятствует восстановлению крови, предохраняет кожу и слизистые оболочки от ороговения.

Много витамина А в молоке, сливочном масле, желтке яиц, печени трески. В растительной пище витамин А находится в виде каротина, который под действием ферментов превращается в орга­низме в витамин А. Много каротина в моркови, абрикосах, крас­ном перце, тыкве, персиках и др. Так как витамин А является жирорастворимым, то присутствие жиров способствует усвоению каротина.

Витамин D (кальциферол) — регулирует усвоение кальция и фосфора. При недостатке витамина D у детей развивается рахит. Витамин D содержится в рыбьем жире, молоке, сливках, печени рыб, пивных дрожжах, грибах.

Витамин Е (токоферол) — защищает от окисления витами­ны, участвует в энергетическом обмене. Йеобходим при мы­шечной дистрофии, неврастении, переутомлении, гипертоничес­кой болезни, дерматозах, псориазе. Витамин Е называют также фактором размножения (при недостатке последнего наступает бесплодие). Этот витамин содержится в зародышах хлебных зла­ков (пшеницы, кукурузы, ржи, ячменя), салатах, во всех семе­нах, в молоке, растительных маслах (облепиховом, кукурузном, соевом и др.).

Витамин К (филлохинон) — является кровесвертывающим. Недостаток его вызывает пониженную свертываемость крови. Qrf обладает сильным болеутоляющим и антимикробным действием, способствует заживлению ран, ожогов, обморожений. Основным источником витамина К являются: салат, зеленые листья капусты, томаты, картофель, огурцы, помидоры, фасоль, соевое масло.