Упаковка, маркировка, хранение масла

Сливочное масло выпускают фасованным и весовым.

Упаковывают масло в ящики, которые предварительно выс­тилают пергаментом или фольгой, массой нетто — 24 кг, в кар­тонные коробки массой 20 кг.

Фасованное масло поступает в продажу брикетами по 100, 200, 250, 500 г, упакованными в пергамент или кашированную фольгу.

Каждая единица упаковки маркируется с указанием товар­ного знака предприятия-изготовителя, его номера, адреса, массы нетто, вида и сорта масла, пищевой и энергетической ценности 100 г продукта, даты фасовки, срока реализации, номера стан­дарта.

Хранят масло без доступа солнечных лучей при температуре не выше -3°С и относительной влажности воздуха не более 80%; упакованное в пергамент — 10 сут. со дня фасовки, в фольгу — 20 сут.

Срок хранения Вологодского масла не более 30 сут., после этого срока масло реализуют как несоленое сладко-сливочное со­ответствующего сорта.

чО

св Я S С VO

са я ч

« я

2

о и v

» о а. о

» я

о и

« В

«

СУ

в*

S

s

S са

о.

U

X о а. s

О

<и S о и

3 о

*

3 х

Топленое масло хранится при температуре от 0 до -3°С в стек­лянных банках — 3 мес, в металлических — 12 мес.

Вопросы Вля повторения

1. Назовите ассортимент масла коровьего.

2. Дайте характеристику Вологодского масла.

3. Какие требования предъявляют к качеству масла?

4. Какие физико-химические показатели масла нормируются стан­дартом ?

5. Условия и сроки хранения масла.

Т к с т 11

Тема: Молочные товары

1. Дополните ассортимент молока по технологии изготовления, виду добавок и назначению: пастеризованное, ,

^{> •}

2. Впишите пропущенные слова: «Не допускается в продажу мо- локо, имеющее металлический привкус, а также ,

вкус».

3. Качество молока и сливок оценивают по , ,

, показателям.

4. Дополните ассортимент диетических кисломолочных продук- тов: простокваша, ряженка, варенец,

5. Впишите пропущенные слова: «В мороженом нормируется стандартом содержание сухих веществ, содержание жира, об­щее количество микроорганизмов в 1 мл, , .

6. Условия и сроки хранения молока:

а) пастеризованного при температуре , не более ;

б) стерилизованного при температуре , до .

7. Назовите продукт из сквашенного пастеризованного молока с последующим удалением из него сыворотки .

8. Масло коровье содержит от 60 до жира, его усвояе­мость %.

9. Сорт сливочного масла устанавливается по 20-балльной сис­теме, в том числе:

вкус и запах ;

консистенция и внешний вид ; ^

цвет ;

упаковка и маркировка .

10. Расшифруйте условное обозначение на молочных консервах: М

- 25

1

- 26.05.06

Тест 12

Тема: Молочные товары. Сыры

1. Как подразделяют сыры сычужные в зависимости от особен­ностей производства?

2. Дополните: «По содержанию жира в сухом веществе различа­ют сыры 55%, 50% , , ». "

3. Дополните группы твердых сычужных сыров: типа чеддера, типа Латвийского, Российского, , .

4. Назовите отличительные признаки мягких сычужных сыров:

5. Дополните: На какие группы делят мягкие сычужные сыры, созревающие при участии бактерий (типа Дорогобужского)? — созревающие при участии плесени и сырной слизи (типа

Закусочного);

6. Дополните: «Рассольные сыры не имеют корки, консистен-,

ция сыров , созревают и хранятся , сыры имеют !

своеобразный ».

7. Сыры переработанные (плавленые) вырабатывают: из различ­ных сыров, , , , .

8. На головке сыра наносится маркировка, которая содержит:

9. Какие обозначения имеет производственная марка?

10. Условия хранения сыров в магазине: температура

срок хранения твердых сыров , мягких и переработан- j

ных (плавленых)