Восточные сладости

Восточные сладости — это кондитерские изделия, котор вырабатывают из сливочной помады, сахаро-паточного сиропа) использованием орехов, сухих фруктов, цукатов, молока, муки других компонентов.

По составу, рецептуре, способу изготовления восточные дости подразделяют на мучные, типа карамели и типа конфет.

Восточные мучные сладости вырабатывают из муки, сахара, пряностей, молока, сметаны, изюма, орехов и др.

Ассортимент: пахлава сдобная, нан бухарский, нан азербайд­жанский, шакер-чурек, курабье и пр.

Восточные сладости типа карамели твердой, хрупкой консис­тенции, вырабатывают увариванием сахара, патоки, меда с добав­лением орехов, мака, семян кунжута.

Ассортимент: козинак из кунжута, козинак из орехов, кози-. нак подсолнечный, грильяж миндальный; миндаль в сахаре, ша-кер-пендыр (имеют .форму подушечек), парварда (леденцовая ка­рамель в форме подушечек).

Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют из са­харо-паточного сиропа, сливочной помады, сбитой с яичными бел­ками, с добавлением изюма, цукатов, дробленых орехов и др.

Ассортимент: нуга, лукум сбивной, рахат-лукум, чуч-хела, сливочное полено, сливочные колбаски, шербет с цукатами, кос­халва и др.

Хранение. Восточные сладости хранятся при температуре 18 + 3°С и относительной влажности воздуха 75%.

Кондитерские изделия витаминизированные, диетического назначения, для детей

Диетические кондитерские изделия предназначены для пита­ния больных с нарушенным обменом веществ или имеющих ка­кие-либо заболевания. Для больных, страдающих диабетом, вме­сто сахара применяется сорбит или ксилит; ореховые жмыхи, от­руби вместо крахмала. Ассортимент: драже Арахис в ксилите, Зефир с сорбитом, Батончики на ксилите, Мармелад диабетиче­ский на ксилите, и др.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта или печени рекомендуются изделия с пектином (мармелад, карамель, драже и др.).

При болезнях щитовидной железы — мармелад, драже, мон­пансье, карамель — с морской капустой. При малокровии — изде­лия с гематогеном, морковным соком.

Витаминизированные кондитерские изделия обогащаются витаминами естественными и синтетическими. В кондитерски^, изделия добавляют хвойный экстракт, пюре шиповника.

Витаминизация кондитерских изделий повышает их питатель­ную ценность.

Ассортимент: карамель с витамином С, драже с витамином

C, конфеты с витамином С и В,, халва тахинная с витаминами А,

D, Е.

Изделия для детей. Для кондитерских изделий для детей применяют высококачественное сырье с добавлениями морковно­го сока, солей кальция, гематогена и др.

В изделиях для детей не применяют консерванты, спирт, кофе, искусственные ароматические вещества и красители.

Ассортимент: мармелад Черная смородина, конфеты Школь­ные, ирис Забава, Зефир детский и др.

Жевательная резинка

В состав жевательной резинки входят 29% синтетической ос­новы (в основном импортной), 17% сахарной пудры, 52% патоки, 1,3% лимонной кислоты, 0,02% ментола, 0,68% апельсиновой, лимонной или другой эссенции. Жевательная резинка выпускает­ся различной формы, дражированная и недражированная.

Ассортимент: Жевательная резинка общего назначения и специального назначения (с валидолом, ксилитом, сорбитом, про­филактическая от кариеса, антиникотиновая и др.).

Жевательная резинка должна иметь характерный вкус и за­пах, равномерную окраску, консистенция хрупко-пластичная, пос­ле жевания — вязко-пластичная, к зубам неприлипающая.

Стандартом нормируется влажность жевательной резинки не более 7%, массовая доля общего сахара не более 80%, а также предусматриваются требования по микробиологическим показате­лям и показателям экологической чистоты.

Хранится жевательная резинка в сухих, чистых и вентилиру­емых помещениях при температуре 18°С и относительной влаж­ности воздуха 75 %.

Сроки хранения:

• 3 месяца — для дражированной жевательной резинки;

• 2—4 месяца — для недражированной жевательной резинки (в зависимости от основы).