Зерновые овощи

К зерновым овощам относится кукуруза сахарная. Из ее п чатков молочно-восковой зрелости приготовляют консервы.

Зерна кукурузы содержат (в %): Сахаров 4—10; крахмала 6—12; витамины А, В₂, PP.

Снятые початки быстро теряют часть сахара, кроме того, с хар переходит в крахмал. Поэтому важно сократить время меж уборкой и использованием початков. Используют кукурузу в ку линарии для производства консервов, для замораживания.

Вопросы вля повторения

1. Что положено в основу классификации овощей?

2. Какие свежие овощи относятся к корнеплодам ?

3. Какие требования предъявляют к качеству картофеля?

4. Назовите условия хранения картофеля.

5. Какой корнеплод является самым ранним среди овощей?

6. В чем отличие моркови от свеклы по пищевой ценности?

7. Как зависит пищевая ценность моркови от размера сердцевины ?

8. Каковы требования к качеству белокочанной капусты ?

9. Какие виды овощей относят к луковым?

10. Где используются пряные овощи?

11. Какие части растений используются у салатно-шпинатных ово­щей?

12. Дайте характеристику пищевой ценности десертных овощей.

13. Какие овощи относятся к тыквенным?

14. По каким признакам определяется зрелость арбузов?

15. Назовите болезни бобовых овощей.

Свежие плоды

В зависимости от строения и зоны выращивания свежие пло­ды подразделяются на:

• семечковые (яблоки, груши, айва, рябина и др.);

• косточковые (вишня, черешня, слива, абрикосы, персики);

• орехоплодные (лещинные, грецкие, кедровые, арахис, мин­даль и др.);

• субтропические и тропические (цитрусовые, гранат, инжир, бананы, ананасы, манго и др.); ^й

• ягоды (малина, земляника, клубника, смородина, крыжов­ник, виноград и др.).

Семечковые плоды

Семечковые плоды состоят из кожицы, плодовой мякоти, внутри которой пятигнездная камера с семенами.

Яблоки выращивают в основном в южной и средней частя* нашей страны. Яблоки содержат сахара (от 8 до 15%), преобладав! фруктоза; органические кислоты (от 0,2 до 1,7%), преобладав яблочная; минеральные вещества (0,5%), калий, натрий, желез кальций, магний; белки (0,4%); пектиновые вещества (1,5%); д бильные вещества; клетчатку; витамин С, группы В, РР и кар тин. Яблоки используют в свежем виде, готовят компоты, дже варенье, повидло, вина; сушат.

По срокам созревания сорта яблок делят на летние, осенние зимние. s

Летние сорта: Белый налив, Анис полосатый, Мельба, Аст раханское белое.

Осенние сорта: Аппорт, Пепин золотистый, Боровинка, Ан тоновка шестисотграммовая.

Зимние сорта: Кальвиль Снежный, Ренет Симиренко, Ренет шам панский, Джонатан, Голден Делишес, Антоновка обыкновенная.

Яблоки ранних сортов делятся на 1 и 2-й товарные сорта. Дл 1-го сорта размер по наибольшему поперечному диаметру дол же быть не менее 55 см, а для 2-го сорта — 40 см.

Яблоки поздних сортов подразделяют на четыре товарны сорта: высший, 1, 2 и 3-й, и на две помологические группы В 1-й группе наиболее ценные сорта, во 2-й с менее ценным свойствами.

К высшему сорту относят сорта яблок 1-й помологическо" группы — Ренет Симиренко, Бельфлер желтый, Антоновка, Ста/ кинг и др.

Качество яблок поздних сортов оценивают с учетом разме по наибольшему поперечному диаметру, внешнему виду, степей" зрелости, допустимых отклонений.

Плоды 3-го сорта отправляют на промышленную переработ ку. В продажу не допускаются плоды с побурением мякоти, защ нившие. ;

Груши выращивают в южных районах страны. |

Груши — нежнее яблок, хуже хранятся, по сравнению с ябл ками содержат меньше кислот и больше сахара. Употребляют гр ши в свежем виде, готовят из них компоты, варенье, цукаты. По срокам созревания груши делят на летние, осенние и зимние.

К летним сортам относятся: Бессемянка, Лимонка, Ильинка, Вильяме летний, Любимица Клаппа и др.

Осенние сорта: Лесная красавица, Бере боек, Дюшес.

Зимние сорта груш: Вильяме зимний (кюре), Бере зимняя Мичурина, Деканка зимняя и др.

Свежие груши ранних сроков созревания делят на два товар­ных сорта: 1-й и 2-й. Груши поздних сортов подразделяют на две помологические группы и три товарных сорта: 1, 2 и 3-й.

Семечковые плоды поражаются паршой, плодовой гнилью, сажистым грибком. При неправильном хранении возникает загар, увядание, побурение, плоды поражаются вредителями (щитовка, долгоносик).

Хранят семечковые плоды при температуре О—1°С и относи­тельной влажности воздуха 85—90%.