Болезни корнеплодов

Корнеплоды заболевают чаще всего белой и серой гнилью. Белая гниль поражает морковь, репу, сельдерей, пастернак. При хранении болезнь передается здоровым корнеплодам. Черной гни лью, сердцевинной гнилью (фомоз) поражаются свекла, морковь

Бактериозом заболевают репа, редька, редис, брюква.

Корнеплоды повреждаются проволочником, клещами, личи ками мух, нематодами.

Требования к качеству корнеплодов

В зависимости от показателей качества морковь и свекла под разделяются на классы: экстра, первый и второй. *

Корнеплоды класса экстра должны быть гладкие, правиль ной формы, без боковых корешков; первого класса — могу иметь незначительные дефекты формы и окраски; второго клас са — допускаются дефекты формы и окраски, но не уродливые.

Корнеплоды, предназначенные к продаже должны быть св жие, чистые, здоровые, без признаков прорастания, без поврежд ний сельскохозяйственными вредителями, с длиной черешков и более 2,0 см или без них.

В продажу не допускаются загнившие, увядшие, запаренньг подмороженные с признаками морщинистости.

Хранят корнеплоды в поступившей таре или в специальна контейнерах при температуре 0—10°С и относительной влажн" сти воздуха 85—90% не более трех суток. Молодые корнеплод с зеленью и редис в пучках следует хранить не более суток.

ные бактерицидные свойства. Витаминов больше в листьях лука, чем в луковице.

Из всех репчатый лук наиболее распространен. Луковица — видоизмененный стебель, состоит из донца и мясистых чешуи (рис. 3.4). От донца отходят корни вниз, а вверх — видоизменен­ные листья в виде мясистых чешуи, в которых откладываются за­пасные питательные вещества и вода. Наружные чешуи при со­зревании луковицы высыхают, образуя «рубашку». Сухие чешуи предохраняют луковицу от испарения влаги и поражения микро­организмами. В хорошо просушенном луке может быть до 2—3 су­хих чешуи, во время хранения их количество может увеличивать­ся.

2 ■3

6 4

Луковые овощи

К луковым овощам относят: лук репчатый, лук-порей, лук-щ лот, лук-батун, многоярусный лук, лук зеленый свежий, чесно Луковые овощи отличаются высоким содержанием фитонцида С давних времен лук и чеснок применяются как лекарственное сре ство. В луковых овощах содержатся сахара (2,5—14,3%), бел (1,5—2,2%), эфирные масла, витаминС и группыВ. Наличие эф. ных масел и гликозидов придает луку острый вкус, аромат и сил

По окраске сухих чешуи луковицы бывают соломенно-жел- тые, белые, фиолетовые. Луковицы по форме различают округ- лые, овальные, плоские, плоскоокруглые; по вкусу — острые, по- луострые, сладкие. в

Лук острых сортов содержит больше сухих веществ, в том числе Сахаров и эфирных масел, чем сладкий. Он лучше транс­портируется и дольше хранится. Сладкий лук хранится плохо. Наи­более распространены сорта лука репчатого: Каба, Краснодарский, Арзамасский, Стригуновский.

Лук-порей имеет длинные, широкие листья, вкус слабоост-

Рый.

Он используется как приправа к салатам, различным блюда и в консервной промышленности.

Лук-шалот дает большое количество мелких луковиц, выра щивается для получения зелени и раннего урожая мелких луко виц, распространен в южных районах. ._г

Лук-батун — многолетнее растение, дает много листово' массы. Батун более урожайный, но отличается от зелени репчат го лука вкусовыми качествами, которые несколько хуже.-Листь лука-батуна богаты витамином С.

Чеснок имеет сложную луковицу, которая состоит из 3—20 зу" ков. Луковички-зубки покрыты общей оболочкой-рубашкой бело го или розоватого цвета. Чеснок содержит меньше влаги, чем лук но больше азотных (6,5%), минеральных (1,5%) и эфирных масе (2%).

Фитонциды чеснока обладают сильными бактерицидным свойствами. Чеснок бывает стрелкующийся, с плотным цветоч ным стеблем-стрелкой в центре луковицы и нестрелкующийся бе цветочного стебля, с тонкой сухой шейкой, ложным стеблем и сухих чешуи.

Распространенные сорта: Украинский, Сочинский, Южный Краснодарский, Харьковский и др.

Болезни луковых овощей Лук репчатый и чеснок чаще всего поражаются шейковой тнщ

лью.

Донце луковицы поражает фузариозная гниль, в результат она темнеет, покрывается белым или розовым налетом, размяпг ется и сгнивает.

Черная плесень (сажистый гриб) — луковицы покрывают темными пятнами с пылевидным налетом — спорами гриба. П хранении споры могут заражать здоровые луковицы. «

Клещи поражают лук в поле и при хранении. Они истачи^-' ют корешки и донце, превращая их в труху, затем проникают луковицу. Поврежденные луковицы загнивают.

Луковые овощи хранят в сухих помещениях, хорошо пров~; риваемых и температуре от 0 до 10°С при относительной влаж сти воздуха 75—80%.

Требования к качеству луковых овощей

Лук репчатый подразделяется на классы: первый и второй.

Луковицы должны быть здоровые, вызревшие, чистые, це­лые, без повреждений и заболеваний. Форма и окраска типичная для ботанического сорта. Верхние чешуи хорошо подсушены, вы­сушенная шейка должна быть длиной не более 5 см. Размер по наибольшему поперечному диаметру для первого класса — не ме­нее 4 см, для второго класса — не менее 3 см.

У луковиц второго класса допускается небольшое содержа­ние лука с недостаточно высушенной шейкой, оголенные, пророс­шие, с механическими повреждениями.

В продажу не допускается лук загнивший, мороженый, раз­давленный, поврежденный стеблевой нематодой, клещами. Мо­роженый лук не восстанавливает свои товарные свойства.