Глава 2 зерномучные товары

Основные зерновые товары 63

Строение зерна 66

Крупы у-—.⁶⁷

Мука 75

Хлеб и хлебобулочные изделия 80

Макаронные Изделия 84

Сухарные изделия 87

Бараночные изделия 89

Пищевые концентраты 91

Тест 2. Тема: Зерномучныетовары 94

Тест 3. Тема: Зерномучные товары.

Хлеб и хлебобулочные изделия 95

■f

Глава 3

ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ

Химический состав и пищевая ценность овощей и плодов 9i

Химический состав овощей и плодов 9<|

Свежие овощи ,

Клубнеплоды К

Корнеплоды 1С

Луковые овощи 1С

Капустные овощи 1 11J

Десертные овощи 1Ц

Пряные овощи 11J

Томатные овощи 111

Тыквенные овощи Ш

Бобовые овощи 12)

Зерновые овощи 11

Свежие плоды 12$

Семечковые плоды 12

Косточковые плоды 123

Орехоплодные 123

Субтропические и тропические плоды 13(1

Ягоды , 134

Грибы свежие и переработанные 12

Консервированные грибы 13|

Продукты переработки овощей и плодов 12

Тест 4. Тема: Плодоовощные товары 11

Глава 4 вкусовые товары

Пряности и приправы

Приправы

Чай и чайные напитки

Черный байховый чай

Зеленый байховый чай

Кофе и кофейные напитки

Алкогольные напитки

Виноградные вина ;

Коньяк

Слабоалкогольные напитки

Безалкогольные напитки

Плодово-ягодные соки, экстракты, нектары, морсы, сиропы

Табачные изделия 188

j е cm 5. Тема: Вкусовые товары. Чай 193

Тест 6. Тема: Вкусовые товары. Пряности, приправы, соусы 194

Тест 7. Тема: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные

напитки 195

Глава 5

КРАХМАЛ, САХАР, МЕД, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Крахмал и крахмалопродукты .' 196

Крахмалопродукты 198

Сахар 199

Мед _: ²⁰²

Кондитерские товары 205

Шоколад и какао-порошок 206

Какао-порошок 209

Фруктово-ягодные кондитерские изделия 210

Карамель 214

Конфетные изделия 220

Халва 225

Восточные сладости • 226

Кондитерские изделия витаминизированные, диетического

назначения, для детей 227

Жевательная резинка 228

Мучные кондитерские изделия 229

Тест 8. Тема: Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия 238

Тест 9. Тема: Кондитерские товары. Карамель. Конфеты 239

Тест 10. Тема: Мучные кондитерские изделия 240

Глава 6 молочные товары

Молоко 241

Сливки 244

Кисломолочные продукты _v. • 244

Диетические кисломолочные продукты 245

Молочные консервы 251

Мороженое 253

Сыры •■■..255

Масло коровье 261

Тест 11. Тема: Молочные товары 267

Тест 12. Тема: Молочные товары. Сыры 268

Глава 7 jtM

ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ 1

Растительные масла 2Щ

Маргарин 2щ

Животные топленые жиры _л. 2щ

Кулинарные жиры 2щ

Виды кулинарных жиров 2щ

Тест 13. Тема: Пищевые жиры .*. 2Щ

Глава 8 1

МЯСНЫЕ ТОВАРЫ i

■ Мясо 2Щ

Химический состав и пищевая ценность мяса 2Я

Классификация мяса 2Я

Категории упитанности и разделка мяса 281

Клеймение мяса 2Щ

Требования к качеству мяса 291

Субпродукты 291

Мясо домашней птицы 291

Мясные полуфабрикаты , 29J

Мясные копчености 301

Колбасные изделия 301

Вареные колбасы 301

Полукопченые колбасы 3l|

Копченые колбасы ....311

Варено-копченые колбасы 314

Мясные консервы 31а

Тест 14. Тема: Мясные товары. Мясо 32б

Тест 15. Тема: Мясные гастрономические товары 321