1. Дайте визначення поняття “менеджмент” за Оксфордським тлумачним словником.

2. До яких видів послуг відносяться інформаційні?

А) послуги для забезпечення комфортності перебування гостей у готелі та в районі їх тимчасового перебування;

Б) послуги щодо поінформування подорожуючих про район, країну перебування (організація екскурсій, зустрічей, перегляд фільмів, участь в урочистостях з нагоди національних свят тощо);

В) послуги, що передбачають підвищення рівня комфорту в готельних номерах (харчування в номері, встановлення додаткового обладнання тощо);

Г) послуги, пов’язані із задоволенням особливих побажань гостей – діячів мистецтва, спортсменів, бізнесменів та ін. (користування музичними інструментами, спортивним знаряддям, послуги особистих екскурсоводів, перекладачів, секретарів, забезпечення супутниковим зв’язком, комп’ютерним обладнанням тощо).

3. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до економічних?

А) дисциплінованість;

Б) складність праці;

В) кваліфікаційний рівень;

Г) умови праці.

4. Дайте визначення поняття “споживачі послуг”.

5. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до особистісних?

А) дисциплінованість;

Б) наявність звичок;

В) оперативність;

Г) соціальна активність.

6. Скільки туристичних підприємств (шт.) є користувачами комп’ютерної системи бронювання “Amadeus”?

А) 500;

Б) 600;

В) 700;

Г) 800.

7. Які системи автоматизації управління ресторанного господарства працюють в Україні?

А) R-Keeper;

Б) РСТъ: Рестораторъ;

В) РСТъ: Магнатъ;

Г) всі вищеназвані.

8. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, відносяться до особистісних?

А) дисциплінованість;

Б) застосування раціональних прийомів у організації праці;

В) оперативність;

Г) творча активність.

9. Дайте визначення поняття “облікова чисельність працівників підприємства”.

10. Які цілі підприємства називають середньотерміновими?

А) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 3–5 років;

Б) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 1–3 років;

В) ті, які повинні бути реалізовані в межах одного року;

Г) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 20 років.

Завдання 2. Теоретичне питання.

Тенденції розвитку ресторанного бізнесу в Україні.

Завдання 3. Ситуаційне.

Ви – власник ресторану. Які новації Ви хотіли би ввести у сервісній групі ресторану (хостесс, офіціанти, бармени, гардеробщики)? Обгрунтуйте свої пропозиції.

ВАРІАНТ 12.

Завдання 1. Тести:

1. Дайте визначення поняття “менеджер”.

2. До яких видів послуг відносяться комунально-побутові?

А) послуги для забезпечення комфортності перебування гостей у готелі та в районі їх тимчасового перебування;

Б) послуги щодо поінформування подорожуючих про район, країну перебування (організація екскурсій, зустрічей, перегляд фільмів, участь в урочистостях з нагоди національних свят тощо);

В) послуги, що передбачають підвищення рівня комфорту в готельних номерах (харчування в номері, встановлення додаткового обладнання тощо);

Г) послуги, пов’язані із задоволенням особливих побажань гостей – діячів мистецтва, спортсменів, бізнесменів та ін. (користування музичними інструментами, спортивним знаряддям, послуги особистих екскурсоводів, перекладачів, секретарів, забезпечення супутниковим зв’язком, комп’ютерним обладнанням тощо).

3. Які цілі підприємства називають короткотерміновими?

А) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 3–5 років;

Б) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 1–3 років;

В) ті, які повинні бути реалізовані в межах одного року;

Г) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 20 років.

4. Дайте визначення поняття “стратегія”.

5. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до економічних?

А) трудовий стаж;

Б) наявність звичок;

В) кваліфікаційний рівень;

Г) умови праці.

6. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до особистісних?

А) складність праці;

Б) наявність звичок;

В) оперативність;

Г) творча активність.

7. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до організаційно-технічних?

А) технічна обізнаність;

Б) умови праці;

В) трудовий стаж;

Г) застосування раціональних прийомів у організації праці.

8. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до соціально-культурних?

А) інтелектуальний розвиток;

Б) колективізм;

В) соціальна активність;

Г) трудовий стаж.

9. Дайте визначення поняття “власники підприємства”.

10. У якому році Й. Шумпетер видав працю “Теорія економічного розвитку”?

А) 1911;

Б) 1920;

В) 1925;

Г) 1931.

Завдання 2. Теоретичне питання.

Стан ресторанного бізнесу в Україні після економічної кризи.

Завдання 3. Ситуаційне.

Ви – власник ресторану. Які новації Ви хотіли би ввести у групі “кухня”(старший кухар, помічник кухаря, кухар, пекар-кондитер)? Обгрунтуйте свої пропозиції.

ВАРІАНТ 13.

Завдання 1. Тести:

1. Дайте визначення поняття “бізнес”.

2. До яких видів послуг відносяться посередницькі?

А) послуги для забезпечення комфортності перебування гостей у готелі та в районі їх тимчасового перебування;

Б) послуги щодо поінформування подорожуючих про район, країну перебування (організація екскурсій, зустрічей, перегляд фільмів, участь в урочистостях з нагоди національних свят тощо);

В) послуги, що передбачають підвищення рівня комфорту в готельних номерах (харчування в номері, встановлення додаткового обладнання тощо);

Г) послуги, пов’язані із задоволенням особливих побажань гостей – діячів мистецтва, спортсменів, бізнесменів та ін. (користування музичними інструментами, спортивним знаряддям, послуги особистих екскурсоводів, перекладачів, секретарів, забезпечення супутниковим зв’язком, комп’ютерним обладнанням тощо).

3. Які цілі підприємства називають довготерміновими?

А) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 3–5 років;

Б) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 1–3 років;

В) ті, які повинні бути реалізовані в межах одного року;

Г) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 20 років.

4. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до економічних?

А) трудовий стаж;

Б) складність праці;

В) оперативність;

Г) умови праці.

5. Дайте визначення поняття “кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу”.

6. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до особистісних?

А) дисциплінованість;

Б) кваліфікаційний рівень;

В) оперативність;

Г) творча активність.

7. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до організаційно-технічних?

А) складність праці;

Б) технічна обізнаність;

В) застосування раціональних прийомів у організації праці;

Г) кваліфікаційний рівень.

8. У якій країні стратегічне планування виникло як теорія?

А) США;

Б) Німеччина;

В) Італія;

Г) Франція.

9. Дайте визначення поняття “ділові партнери”.

10. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, відносяться до економічних?

А) дисциплінованість;

Б) складність праці;

В) кваліфікаційний рівень;

Г) умови праці.

Завдання 2. Теоретичне питання.

Призначення, мета і завдання управління готельно-ресторанним підприємством.

Завдання 3. Ситуаційне.

Ви – власник туристичної фірми. Які новації Ви хотіли би ввести у її туристичній та фінансовій діяльності? Обгрунтуйте свої пропозиції.

ВАРІАНТ 14.

Завдання 1. Тести: