Тема 9. Інноваційні технології у ресторанному бізнесі. Нововведення у ресторанному бізнесі різних країн.

Автоматизація управління підприємствами ресторанного господарства. Інноваційна система автоматизації ресторанного бізнесу iiko (на прикладі кафе “Доміно” (Росія)). Інтернет-інновації ресторанного бізнесу у США. Інноваційне онлайн бронювання столиків. Стан ресторанного бізнесу в Україні після економічної кризи. Тенденції розвитку ресторанного бізнесу в Україні.

Модульний контроль складається з трьох частин:

1. Відповідь на тестові завдання.

2. Відповідь на теоретичні питання.

3. Вирішення ситуаційних завдань.

Відповіді на теоретичні питання повинні бути вичерпними, містити порівняльні характеристики, супроводжуватися конкретними прикладами. Вирішення ситуаційного завдання повинно бути обгрунтованим. При виконанні тестових завдань формулювання завдання переписувати не потрібно. Необхідно поставити номер тестового завдання та написати символ, який відповідає правильній відповіді (наприклад, 1. А; 2. Б; 3. В).

Критерії оцінювання:

Модульний контроль оцінюється за такими критеріями:

Максимальна оцінка – 21 бал.

Правильна відповідь на тест – 1 бал (10 тестів – 10 балів).

Правильна, повна відповідь на теоретичне питання максимально оцінюється 6 балами. Правильне вирішення ситуаційного завдання – 5 балів.

Модульний контроль вважається зарахованим, якщо студент набрав в сумі не менше 10 балів.

Завдання варіантів модульного контролю

ВАРІАНТ 1.

Завдання 1. Тести:

1. Дайте визначення поняття “менеджер”.

2. До яких видів послуг відносяться комунально-побутові?

А) послуги для забезпечення комфортності перебування гостей у готелі та в районі їх тимчасового перебування;

Б) послуги щодо поінформування подорожуючих про район, країну перебування (організація екскурсій, зустрічей, перегляд фільмів, участь в урочистостях з нагоди національних свят тощо);

В) послуги, що передбачають підвищення рівня комфорту в готельних номерах (харчування в номері, встановлення додаткового обладнання тощо);

Г) послуги, пов’язані із задоволенням особливих побажань гостей – діячів мистецтва, спортсменів, бізнесменів та ін. (користування музичними інструментами, спортивним знаряддям, послуги особистих екскурсоводів, перекладачів, секретарів, забезпечення супутниковим зв’язком, комп’ютерним обладнанням тощо).

3. Які цілі підприємства називають короткотерміновими?

А) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 3–5 років;

Б) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 1–3 років;

В) ті, які повинні бути реалізовані в межах одного року;

Г) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 20 років.

4. Дайте визначення поняття “стратегія”.

5. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, не відносяться до економічних?

А) трудовий стаж;

Б) наявність звичок;

В) кваліфікаційний рівень;

Г) умови праці.

6. Скільки туристичних підприємств (шт.) є користувачами комп’ютерної системи бронювання “Amadeus”?

А) 500;

Б) 600;

В) 700;

Г) 800.

7. Які системи автоматизації управління ресторанного господарства працюють в Україні?

А) R-Keeper;

Б) РСТъ: Рестораторъ;

В) РСТъ: Магнатъ;

Г) всі вищеназвані.

8. Які із параметрів та характеристик, які досліджують та визначають якість праці, відносяться до особистісних?

А) дисциплінованість;

Б) застосування раціональних прийомів у організації праці;

В) оперативність;

Г) творча активність.

9. Дайте визначення поняття “облікова чисельність працівників підприємства”.

Облікова чисельність працівників підприємств — це чисельність працівників облікового складу на певну дату з урахуванням прийнятих і звільнених на цей день працівників.

10. Які цілі підприємства називають середньотерміновими?

А) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 3–5 років;

Б) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 1–3 років;

В) ті, які повинні бути реалізовані в межах одного року;

Г) ті, які повинні бути реалізовані впродовж 20 років.

Завдання 2. Теоретичне питання.

Кадровий потенціал підприємств готельно-ресторанного бізнесу.

Завдання 3. Ситуаційне.

Ви – працівник туристичної сфери. Які інноваційні технології, враховуючи досвід світових лідерів, Ви би впровадили у розвиток лижного туризму в Україні? Обгрунтуйте свої пропозиції.

ВАРІАНТ 2

Завдання 1. Тести: