Список использованных источников
1 Алексеев В.Н.,Твердохлеб Г.Б.,Соклов Ф.С. Технология молока и молочных продуктов.-Киев, 1978.-408 с.
2 Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов, качетсво и безопасность: Учеб. Пособие., 2007,-477 с.
3 Панфилова Н.Е. Молоко и здоровье. Минск, 1998.-208 с.
4 Крусь Г.Н., Тиняков Г.Н. Технология молока и молочных продуктов-М.:Агропромиздат,2002,-208 с.
5 Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. СПб: ГИОРД, 2000-384 с.
6 http://www.allbest.ru
Приложение а
(обязательное)
Схема технологического процесса производства сметаны
Приёмка сырья
Подготовка
сырья
Нормализация
сливок
Пастеризация
сливок
(С применением гомогенизации) (С применением созревания
Гомогенизация сливок перед сквашиванием)
Охлаждение
и созревание сливок
Охлаждение
сливок Подогрев сливок
Заквашивание сливок
Сквашивание
сливок
Фасование и упаковывание сметаны
Охлаждение и созревание сметаны
Хранение готового продукта