47 Ділянка виробничої площі, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, пристрої, необхідні для виконання певної технологічної операції називається:

48 Техніко-технологічні карти на підприємствах ресторанного господарства відрізняються від технологічних карт тим, що вони:

49 Для розрахунку виходу овочевих напівфабрикатів використовують формулу:

50 Для розрахунку виходу м’ясних напівфабрикатів використовують формулу:

51 Для розрахунку площі виробничих приміщень за нормою площі на одного працюючого використовують формулу:

52 Наряд-замовлення це:

53 Технологічна картка це:

54 Техніко-технологічна картка це:

55 Відособлена в технологічному відношенню частина підприємства, у якій проходить закінчений процес це:

56 Виробничі підрозділи, які створюються у великих цехах, це:

57 Частина цеху, де здійснюється закінчена стадія виробничого процесу, це:

58 Виробничі приміщення мають розташовуватись:

59 Висота виробничих приміщень повинна складати:

60 Оптимальна температура в заготівельних і холодних цехах має коливатись в межах:

61 Оптимальна температура у гарячому і кондитерському цехах має коливатись в межах:

62 На робочому місці перед початком роботи посуд, сировину, напівфабрикати розміщують:

63 На робочому місці перед початком роботи ножі, інвентар та спеції розміщують:

64 Висота виробничого столу на робочому місці кухаря вважається оптимальною при умові, що відстань від поверхні столу до ліктя зігнутої руки залишається:

65 На робочому місці кухаря полиці, стенди, навісні шафи, гірки над виробничим столом влаштовують на відстані :

66 Віддаленість робочого місця кухаря від вікон не повинна складати більше:

67 При розміщенні обладнання на робочих місцях кухарів використовують способи розміщення:

68 До заготівельних цехів підприємств ресторанного господарства відносять:

69 До спеціалізованих цехів підприємств ресторанного господарства відносять:

Тема 5. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства

1. Види обслуговування підприємств ресторанного господарства:

2. Методи обслуговування за способом отримання їжі та доставки її до місця споживання:

3. Методи обслуговування зі споживанням продукції поза межами закладу ресторанного господарства:

4. Форми методу обслуговування офіціантами залежно від кількості виконуваних офіціантом операцій:

5. Форми методу обслуговування офіціантами за способом розрахунку:

6. Форми методу обслуговування офіціантами за організацією праці:

7. Форми самообслуговування за участю персоналу в обслуговуванні:

8. Форми самообслуговування за способом розрахунку зі споживачами:

9. Форми самообслуговування за способом відпускання продукції :

10. Фактори що формують якісне обслуговування:

11. Способи подавання страв до столу гостя:

12. Техніка подавання страв гостю:

13. Способи прибирання посуду та наборів одного гостя:

14. Способи прибирання посуду та наборів при обслуговуванні групи гостей;

15. Накриття столів скатертинами, на перонами, сетами відносять до операцій:

16. Полірування посуду, наборів, скла відносять до операцій:

17. Правило першості подавання буфетної продукції використовують:

18. Правило подавання вина гостю використовують:

19. Правила заміни наборів, що впали, (подавання нових) використовують:

20. Правила подавання меню гостеві використовують: