- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 1. Определение товароведения как науки о потребительной стоимости товаров. Предмет, содержание, цели и задачи товароведения
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема2. Качество продовольственных товаров, методы исследований. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема3. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 4. Основы хранения продовольственных товаров
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 5. Консервирование продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 6. Основы метрологии, сертификации и стандартизации.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 7. Зерно и продукты его переработки.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 8. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Концентраты из зернового сырья
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 9. Свежие плоды, овощи.
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 10. Продукты переработки плодов и овощей
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Тема 11. Крахмал, Сахар, Мед, шоколад.
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 5. Вкусовые товары.
- •Тема 15. Пряности и приправы.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 16. Чай и кофепродукты.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 17. Безалкогольные напитки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 18. Молоко и сливки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 19. Кисломолочные продукты
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 20. Масло из коровьего молока
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 21. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и переработанные.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 22. Растительные масла.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 23. Топленые животные жиры, маргариновая продукция, майонез
- •Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 24. Промысловые семейства рыб - классификация, строение; живая товарная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 25. Охлажденная и замороженная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 26. Соленая, вяленая, копченая и сушеная рыбная продукция.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 27. Рыбные консервы и пресервы.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 28. Мясо убойных животных.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 29. Мясо птицы; куриное яйцо.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 30. Колбасные изделия.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 31. Мясные консервы, полуфабрикаты и копчености.
Раздел 7. Пищевые жиры,
Тема 23. Топленые животные жиры, маргариновая продукция, майонез
-
Роль жиров в питании человека.
-
Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.
-
В чем заключается процесс гидрогенизации жиров? Какие виды переэтерификации применяются для модификации жиров?
-
Назовите классификацию животных топленых жиров.
-
Что является сырьем для производства животных топленых жиров?
-
Какими способами производят извлечение животных топленых жиров?
-
Для чего производят рафинацию животных топленых жиров? Дайте характеристику органолептических показателей говяжьего и бараньего топленого жиров.
-
По каким физико-химическим показателям оценивают качество животных топленых жиров?
-
Какие жиры рыб и морских млекопитающих имеют наиболее важное практическое значение? Дайте их характеристику.
-
Какие упаковки, условия хранения и транспортирования предусмотрены для животных топленых жиров? Дайте характеристику животных топленых жиров по показателям безопасности.
-
.Перечислите основные технологические операции производства топленых жиров
-
Как определяют качество топленых жиров?
-
Приведите классификацию маргариновой продукции
-
Какое сырье используют в маргариновом производстве?
-
.В чем особенность производства маргарина?
-
Приведите пример пороков консистенции маргарина
-
.Как определяют качество маргариновой продукции?
-
Что является сырьем для производства майонеза?.
-
Для каких целей в состав майонеза вводят стабилизаторы?
-
Какие требования предъявляют к ароматизаторам, используемым при производствен майонеза?
21. Какими способами производят майонезы? Классификация и современный ассортимент отечественных майонезов?
22. Какие органолептические и физико-химические показатели качества и показатели безопасности нормируются для майонезов?
23. Какие жиры относятся к специализированным жирам?
24. Дайте характеристику кондитерским жирам. Приведите современный ассортимент кондитерских жиров.
25. Что такое заменители молочного жира, их ассортимент и использование.
Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
Тема 24. Промысловые семейства рыб - классификация, строение; живая товарная рыба
-
По каким признакам подразделяют рыб в зависимости от условий существования и образа жизни?
-
Классификация рыб в зависимости от строения внутреннего скелета и мускулатуры.
-
Назовите основные отличительные признаки промысловых рыб.
-
Дайте характеристику рыб семейств лососевых и осетровых.
-
Дайте характеристику рыб семейства окуневых, карповых.
-
Назовите показатели качества и основные признаки, характеризующие болезни живой товарной рыбы.
-
.Как подразделяются рыбы в зависимости от условий существования и образа жизни?
-
Чем отличается промысловая длина рыбы от абсолютной?
-
Значение боковой линии
-
.От чего зависит окраска тела рыб?
-
Перечислите основные части рыбы
-
Какие виды чешуи вы знаете?
-
.Основные отличительные признаки промысловых рыб
-
Какое семейство рыб не имеет боковой линии?
-
.Какое семейство рыб имеет жировой плавник?
-
Почему миногу условно относят к рыбам?
-
.Как определить вид рыбы?
-
.Что такое массовый состав?
-
Что условно относят к съедобным частям рыбы?
-
.Как подразделяют живую рыбу по физиологическому состоянию?
-
Перечислите пороки живой рыбы
-
Какими видами транспорта перевозят живую рыбу?
-
Перечислите инфекционные заболевания рыбы
-
Что такое инвазионные заболевания рыб?
-
Какие болезни рыб передаются людям, и в чем заключается их опасность?