- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 1. Определение товароведения как науки о потребительной стоимости товаров. Предмет, содержание, цели и задачи товароведения
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема2. Качество продовольственных товаров, методы исследований. Основные факторы, определяющие качество продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема3. Химический состав и физические свойства пищевых продуктов
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 4. Основы хранения продовольственных товаров
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 5. Консервирование продовольственных товаров.
- •Раздел I. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров,
- •Тема 6. Основы метрологии, сертификации и стандартизации.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 7. Зерно и продукты его переработки.
- •Раздел 2. Зерномучные товары,
- •Тема 8. Хлеб и хлебобулочные изделия. Макаронные изделия. Концентраты из зернового сырья
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 9. Свежие плоды, овощи.
- •Раздел 3. Плодоовощные товары,
- •Тема 10. Продукты переработки плодов и овощей
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Тема 11. Крахмал, Сахар, Мед, шоколад.
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 4. Крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия,
- •Раздел 5. Вкусовые товары.
- •Тема 15. Пряности и приправы.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 16. Чай и кофепродукты.
- •Раздел 5. Вкусовые товары,
- •Тема 17. Безалкогольные напитки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 18. Молоко и сливки.
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 19. Кисломолочные продукты
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 20. Масло из коровьего молока
- •Раздел 6. Молоко и молочные товары,
- •Тема 21. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и переработанные.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 22. Растительные масла.
- •Раздел 7. Пищевые жиры,
- •Тема 23. Топленые животные жиры, маргариновая продукция, майонез
- •Назовите основные процессы, происходящие при хранении пищевых жиров.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 24. Промысловые семейства рыб - классификация, строение; живая товарная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 25. Охлажденная и замороженная рыба
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 26. Соленая, вяленая, копченая и сушеная рыбная продукция.
- •Раздел 8. Рыба и рыбные товары,
- •Тема 27. Рыбные консервы и пресервы.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 28. Мясо убойных животных.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 29. Мясо птицы; куриное яйцо.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 30. Колбасные изделия.
- •Раздел 9. Мясо и мясные товары,
- •Тема 31. Мясные консервы, полуфабрикаты и копчености.
Раздел 6. Молоко и молочные товары,
Тема 20. Масло из коровьего молока
-
Современный ассортимент масла из коровьего молока.
-
Дать характеристику способов производства масла сливочного.
-
Товароведная характеристика, дефекты и пищевая ценность масла сливочного из коровьего молока.
-
Экспертиза качества масла сливочного из коровьего молока по органолептическим и физико-химическим показателям.
-
Фальсификация масла сливочного из коровьего молока и способы ее определения.
-
От чего зависит цвет коровьего масла?
-
В чем заключается биологическая ценность масла из коровьего молока?
-
.Перечислите основные операции производства масла методом сбивания?
-
Достоинство и недостатки метода преобразования высокожирных сливок
-
Как подразделяют масло в зависимости от исходного сырья?
-
Особенности получения кислосливочного масла
-
Для чего проводят посолку масла?
-
Дайте определение десертного масла
-
По какой балловой шкале определяют качество масла из коровьего молока?
-
.Какие физико-химические показатели качества масла нормируют?
-
Какие сроки и условия хранения хранения масла?
-
Что такое штафф?
Раздел 6. Молоко и молочные товары,
Тема 21. Сыры твердые, полутвердые, мягкие, рассольные и переработанные.
-
Чем обусловлена высокая пищевая ценность сыров?
-
Для чего применяют сычужный фермент?
-
Современная классификация сыров и формирование качества сычужных сыров в процессе производства и хранения.
-
Дайте характеристику основным видам твердых сычужных сыров.
-
Классификация и свойства мягких сычужных сыров, особенности их производства.
-
Рассольные и кисломолочные сыры. Дать характеристику основных видов.
-
Ассортимент, пищевая ценность и экспертиза качества плавленых сыров.
-
.Перечислите сыры, которые относят к группе Голландского
-
В чем сущность чеддеризации?
-
.Чем отличаются мягкие сыры от других сычужных сыров?
-
.Какие сыры имеют высокую температуру второго нагревания сырной массы?
-
Для чего наносят парафиновый слой на поверхность сыров?
-
.Что такое рисунок сыров?
-
Как получают рассольные сыры?
-
Классификация молочных консервов. Сухие молочные продукты: основные виды, экспертиза качества.
-
Сгущенные молочные консервы. Основные виды, экспертиза качества.
-
Детские сухие молочные продукты. Особенности производства и состава.
-
Новые виды молочных консервов и современные тенденции их производства.
-
Классификация мороженого, характеристика и экспертиза качества.
Раздел 7. Пищевые жиры,
Тема 22. Растительные масла.
-
Какое сырье используют для производства растительных масел?
-
На какие группы делятся процессы производства растительных масел по технологическому признаку?
-
.Назовите основные технологические операция производства растительных масел
-
Что такое рафинация растительных масел? Дайте характеристику основным методам рафинации растительных масел.
-
В чем заключаются особенности химического состава подсолнечного масла?
-
Какие показатели безопасности нормируются для растительных масел?
-
На какие виды и марки делится кукурузное и рапсовое масло в зависимости от способа обработки и показателей качества?
-
На какие виды делится оливковое масло?
-
.Значение кондиционирования при производстве растительных масел
-
Перечислите способы извлечения масла из растительного сырья
-
.От чего зависит химический состав растительных масел?
-
Чем отличается оливковое масло от других видов растительных масел?
-
Перечислите основных производителей оливкового масла