- •6 Методика выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
- •6.1 Оценка качества сахара –песка.
- •6.1.1 Определение органолептических показателей.
- •6.1.2 Определение массовой доли влаги.
- •6.1.3 Определение массовой доли сахарозы.
- •6.1.4 Определение цветности.
- •6.1.5 Определение массовой доли ферропримесей.
- •6.1.6 Определение массовой доли золы.
- •6.4 Оценка качества молока сгущенного.
- •6.4.2 Определение плотности.
- •6.4.3 Определение кислотности.
- •6.6 Определение качества патоки (гост 52060)
- •6.6.1 Определение вкуса и запаха, прозрачности, цвета патоки, наличия видимых посторонних механических примесей (гост 52060).
- •6.6.2 Определение массовой доли сухих веществ патоки (гост 52060).
- •6.6.3 Определение редуцирующих веществ (гост 52060).
- •6.6.4 Определение титруемой кислотности (гост 52060).
- •6.6.5 Определение массовой доли золы (гост 52060).
6 Методика выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
6.1 Оценка качества сахара –песка.
6.1.1 Определение органолептических показателей.
Для определения цвета, сыпучести образец сахара рассыпают на темной доске или бумаге и рассматривают невооруженным глазом при дневном свете. При оценке сыпучести сахара обращают внимание на наличие комков непробеленного сахара и посторонних примесей.
Для определения привкуса растворяют сахар в 100 см3 теплой дистиллированной воде в химическим составом с прозрачными стеклами. Затем раствор охлаждают и дегустируют небольшими глотками.
Для определения запаха чистую, не имеющую постороннего запаха стеклянную банку с притертой пробкой на ¾ объема заполняют раствором сахара и выдерживают в течении часа, затем сразу после открывания пробки определяют запах на уровне края горлышка банки.
6.1.2 Определение массовой доли влаги.
Перед определением бюксы взвешивают с точностью ±0,0002 г.
Навеску сахара взвешивают в бюксе, крышка бюксы должна быть закрыта. Массу навески 10 г. навеску высушивают в вакуум –сушильном шкафу до постоянной массы.
Высушивание начинают при температуре 50 ºС и в течение 30 мин доводят до 100ºС в вакуумном и 105ºС в обычном сушильном шкафу. Первое взвешивание после достижения указанной температуры проводят при сушке в вакуумном шкафу через 1,5 ч, а в обычном сушильном шкафу- через 3 ч. Перед взвешиванием бюксы с навесками охлаждают в эксикаторе и взвешивают, закрыв крышкой.
Массовая доля влаги в %:
B =, (4)
где - масса бюксы с навеской до высушивания, г;
- масса бюксы с навеской после высушивания, г;
- масса пустой бюксы, г
6.1.3 Определение массовой доли сахарозы.
На весах взвешивают 26 г сахара, растворяют в горячей дистиллированной воде, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3. Доливают до 4/5 объема колбы, перемешивают и оставляют на 30 мин на водяной бане с температурой
20ºС. Затем раствор доводят до метки дистиллированной воде, перемешивают, фильтруют через фильтр. Фильтратом ополаскивают, а затем заполняют колориметрическую трубку, помещают в камеру сахариметра, устанавливают одинаковую освещенность обеих половин поля и снимают 5 показаний.
Массовая доля сахарозы Ссах, %:
С сах=, (5)
где Д-показания сахариметра;
W- массовая доля влаги в сахаре, %
6.1.4 Определение цветности.
Цветность определяют на фотоэлектроколориметре, принцип измерения коэффициента пропускания на котором состоит в том, что на фотоприемник направляется поочередно световые потоки и определяется отношение потоков.
Отношение потоков Т, % есть коэффициент пропускания исследуемого раствора:
T=∙100, (6)
а оптическая плотность:
D = -lg (It - I0) = -lg = 2 – lgT (7)
Для определения оптической плотности фотоэлектроколориметрическим методом взвешивают 100г сахара с погрешностью + 0,1 г и помещают в колбу вместимостью 250 см3, затем наливают 100 см3 дистиллированной воды и взбалтыванием колбы растворяют сахар. Величина рН дистиллированной воды должна составлять 7,0 + 0,2.
Для быстрого растворения сахара колбу помещают на водяную баню. Длительность растворения не должна превышать 30 мин. Раствор охлаждают до 20 С и фильтруют через бумажный фильтр. В профильтрованном растворе рефрактометром определяют массовую долю сухих веществ. Перед измерением кювету (3 см) три раза ополаскивают исследуемым раствором, после чего заливают раствор в кювету и определяют оптическую плотность.
Цветность сахара-песка Ц выражают в единицах оптической плотности на 100 г сухих веществ и рассчитывают по формуле:
Ц = D420 · 100 · , (8)
где D420 – оптическая плотность сахарного раствора;
СВ – массовая доля сухих веществ сахарного раствора, %;
d – плотность раствора, г/см 3;
l – длина рабочей грани кюветы, см.
Для перевода величины цветности из единиц оптической плотности в условные единицы ее необходимо разделить на переводной коэффициент 115.