![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •2. Описание проекта Концепция кофейни
- •Спектр услуг
- •3. Организационный план Классификация кофеен
- •Ценовая сегментация кофеен (по среднему чеку)
- •Анализ конкуренции
- •Тенденции на рынке кофеен
- •Состав персонала
- •Должностные обязанности сотрудников
- •Разрешительная документация для открытия кофейни
- •Маркетинг Ценовая политика кофейни
- •Стратегия маркетинга
- •4. Производственный план Расположение заведения.
- •Структура использования площадей
- •Основные средства
- •Финансовый план Стоимость продукции без торговых наценок
- •Переменные затраты
- •Постоянные затраты
- •Налогообложение
- •Выручка
- •Прибыль
- •Точка безубыточности
- •Рентабельность
- •Инвестиционный план Основные показатели экономической эффективности проекта
Ценовая сегментация кофеен (по среднему чеку)
Средний
чек в российских кофейнях варьируется
от 300 до 600 рублей – в основном это зависит
от ассортимента, предлагаемого заведением,
от его позиционирования на рынке и
известности сети. Все представленные
на рынке кофейни можно разделить на
заведения, ориентированные на аудиторию
с доходами выше среднего и на аудиторию
с доходами среднего уровня. К кофейням,
рассчитанным на посетителей с высоким
уровнем дохода, – от 45 тысяч рублей на
человека – можно отнести Traveler’s Cafe,
«Триумф» и «Фокус». Аудитория со средним
уровнем дохода – от 20 тысяч до 45 тысяч
рублей на человека – предпочитает
«Шоколадницу», «Кофе Хаус» и другие.
Кофейни
«выше среднего» со средним чеком более
600 рублей занимают 13% рынка (рис.2).
На
заведения, средний чек которых варьируется
от 450 до 600 рублей, приходится 25% рынка,
а на кофейни со средним чеком от 300 до
450 рублей – 62% рынка.
Заведения
«выше среднего» ориентируются на
качество предлагаемой продукции и
высокий уровень обслуживания. Кофейни
«среднего уровня» предлагают традиционный
ассортимент, обладающий хорошими
потребительскими свойствами.
Как
уже говорилось, самые насыщенные
кофейнями города – это Москва и
Санкт-Петербург. На столичном рынке 60%
в стоимостном выражении приходится на
крупные сетевые кофейни, такие, как
«Шоколадница» и «Кофе Хауз», Небольшие
сети – например, Costa Cofe, «Кофеин»,
«Кофемания» – занимают 20% рынка.
Оставшиеся 20% приходятся на одиночные
кафе. В Санкт-Петербурге большая часть
рынка – 65% – принадлежит крупным и
мелким сетевым кофейням, причем наиболее
значительные доли занимают лидеры
московского рынка – «Шоколадница» и
«Кофе Хауз». Остальная часть рынка
принадлежит несетевым заведениям.
Всего
в Москве насчитывается около 400 кофеен,
а в Санкт-Петербурге – около 350. Однако
потенциальная емкость рынков обеих
столиц составляет 2 тысячи кофеен – в
каждом из городов. Для сравнения, в
Милане и Нью-Йорке на 100 тысяч жителей
приходится соответственно 135 и 27 кофеен,
тогда как в Москве – лишь 4 заведения.
Самыми
популярными кофейнями в России являются
«Шоколадница», «Кофе Хауз», Mac Cafe, Costa
Cafe, Starbucks Coffee, Traveler’s Cafe, «Идеальная
чашка», Coffee Bean, «Кофеин» и «Кофемания».
Лидерами являются: «Шоколадница» и
«Кофе Хауз», доли которых составляют
соответственно 17 и 14% российского рынка
в стоимостном выражении (рис. 3).
Анализ конкуренции
Кофейни являются достаточно новым веянием на российском рынке услуг, благодаря этому данные заведения приняли характер высокорентабельного и мало затратного бизнеса. Действительно, первоначальные инвестиции составляют $120 – 150 тыс, которые окупаются уже через 1,5 – 2 года. Тем не менее, в г. Димитровграде заведений, которые могут попасть под такую категорию, всего три. Остальные же специализируются на приготовлении пиццы и некоторых других блюд. Проведем сравнительный анализ нашего предприятия с предприятиями-конкурентами.
Факторы |
Kaffehus |
Кофейня пиццерии «Ца-Ца» |
Кофейня в ТЦ Арсенал |
Кафе «Галерея» |
Качество кондитерских изделий |
Свежие (срок хранения 1-3 дня) |
Не всегда свежие |
Всегда свежие пончики |
Свежие, так как заведение имеет собственную кухню. |
Ассортимент кондитерских изделий |
10 – 15 видов |
10 видов |
5-10 видов |
10-15 видов |
Ассортимент кофе |
Более 20 |
2 вида |
3-5 видов |
10 видов |
Цена |
Средняя |
Средняя |
Средняя |
Выше среднего |
Исключительность |
Новинка, не распространен на рынке |
Распространенный, более известна как пиццерия |
Обычный, быстрое питание |
Единственное заведение такого рода |
Репутация фирмы |
Необходимо завоевать |
Известна, постоянные клиенты |
Мало известна |
Известна, постоянные клиенты |
Местонахождение |
Соцгород |
Проходная завода |
Пр. Ленина |
ТЦ |