[Rus] “история”

При принятии съедобные продукты из зерна злаков или их продукции, различные методы для измельчения зерна, для приготовления теста и при выпечке хлеба были в эксплуатации с древнейших времен. В примитивной стадии цивилизации аил народов, их методы были очень грубыми и простыми. Улучшение методов, используемых для подготовки хлеб сопровождают развитие нации. Литературы древних народов часто включает в себя такие понятия, как зерно, хлеб и пекарей.

Следует отметить, что он как квасной и пресный хлеб были использованы в самых ранних времен.

Пресный хлеб был подготовлен просто смешение землю, раздавленные и болтами муку с водой и солью и выпечки перед костром, в золе или на сковороду в духовку.

Скорее рано было признано, что белый хлеб различной фактуры и вкус был лучше, чем то, что был испечен, как только смешанные, без брожения. Таким образом, люди стали позволять тесто стоять в течение некоторого времени и становятся кислыми, добавив немного кислого теста или "закваски" для свежего теста.

1 edible – съедобный

2 to grind – дробить

3 leaven - закваска

leavened/unleavened bread – хлеб из теста на опаре/хлеб, приготовленный безопарным способом

4 to crush – толочь

5 to bolt = to sift – просеивать

6 ash – зола

7 sour – кислый

Стр. 17 UNIT 1 TEXT C₁

[Eng] “staling of bread”

Bread is recognized as a perishable product because of its becoming stale. The staling process can be retarded somewhat by suitable ingredients, proper packaging and temperature control. Studies of the physical and chemical changes involved in staling have occupied the research of many scientists in the field of cereal technology and food chemistry for years. Their objective was to find a way to prevent staling or retard it.

The staling of the crust develops slowly with the transfer of moisture out from the interior of the loaf, and with the absorption of water vapour from the interior of the loaf, and with the absorption of water vapour from the surrounding atmosphere, until it finally becomes tough and leathery.

The staling of the crumb is attributed to physiochemical changes within the starch and dextrins present.

When cold, bread should be stored in bread boxes or other containers which retard drying. The loaves may be wrapped in waxed paper or plastic film to aid in preserving quality. The prevention of bread staling or aging is a problem. Temperature seems to be a big factor in staling. Although some bread is preserved by freezing, cost of such storage will probably continue to limit the quantity of bread so stored. The use of milk as the liquid and the addition of small amounts of fat help to prevent staling.

[Rus] “черствение хлеба”

Хлеб признан скоропортящийся продукт из-за его становится устаревшим. Черствения процесс может быть задержано несколько подходящими ингредиентами, правильная упаковка и контроля температуры. Исследования физических и химических изменений, участвующих в черствения заняли исследования многих ученых в области технологий зерновых и пищевой химии в течение многих лет. Их целью было найти способ предотвратить или замедлить черствения его.

Черствения коры развивается медленно с переносом влаги из внутренней части хлеба, а с поглощением водяных паров изнутри хлеб, а с поглощением водяных паров из окружающей атмосферы, пока наконец не становится жесткие и кожистые.

Черствения из крошки связано с физико-химических изменений в крахмал и декстрины настоящее время.

Когда холодно, хлеб должен храниться в ящиках хлеб или другие емкости, которые замедляют высыхание. Хлебов может быть завернуты в вощеную бумагу или полиэтиленовую пленку, чтобы помочь в сохранении качества. Предотвращение хлеб черствения или старения является проблемой. Температура, кажется, важным фактором в черствения. Хотя хлеб сохраняется при замораживании, стоимость такого хранения, вероятно, продолжит ограничивать количество хлеба, чтобы хранить. Использование молока, жидких и добавлением небольшого количества жира помогает предотвратить черствения.

Стр. 18 UNIT 2 TEXT A₂