Тема 4: „Смакові товари”

1. При оцінці якості розфасованого у паперові пакети по 50 г індійського чорного байхового чаю, що надійшов у супермаркет, було встановлено, що настій недостатньо прозорий; розварений лист недостатньо скручений і має коричневий недостатньо однорідний колір; смак чистий середньої терпкості, аромат ніжний.

При визначенні масової частки вологи одержали такі результати:

маса пустої бюкси 25,4 г;

маса продукту 10,5 г,;

маса бюкси з наважкою після висушування 35,1 г.

Середня маса споживчої упаковки після зважування 10 упаковок 49 г.

1. На основі одержаних даних треба встановити товарний сорт чаю.

2. Встановити відповідність відхилення маси споживчої упаковки вимогам стандарту.

3. Чому чай називають «байховим»?

2. У супермаркет АТБ надійшла партія оцту спиртового харчового натурального. На аналіз взято 2 пляшки по 0,5 л.

В процесі визначення показників якості продукту встановлено: продукт безкольоровий із слабким жовтуватим відтінком, має прозорий вигляд без осаду і слизу

При визначенні загальної титрованої кислотності на 5 мл оцту витрачено 4,8 мл 1 н розчину лугу (коефіцієнт лугу 1,193).

1. Розрахуйте титровану кислотність продукту.

2. Встановіть відповідність показників якості вимогам стандарту.

3. В чому різниця між приправами та прянощами?

3. До продовольчої крамниці надійшла партія чорного байхового чаю вищого сорту. Під час контрольної перевірки було встановлено, що чай має достатньо середній аромат, середньої терпкості, настій недостатньо яскравий, колір листя розвареного чаю недостатньо однорідний.

При визначенні вологості одержали такі результати:

маса бюкси з наважкою до висушування 32,75 г;

маса пустої бюкси – 22,75 г,;

маса бюкси з наважкою після висушування 32,03 г.

При визначенні масової частки дріб’язку в середньому зразку масою 25 г було виділено 0,45 г дріб’язку.

Масова частка водорозчинних речовин, визначених за допомогою рефрактометра – 34,8 %.

1. Зробити висновок, щодо якості чаю та можливості його реалізації відповідно до маркування.

2. Який чай і чому називають «байховий»?

4. До супермаркету «Сільпо» надійшла партія оцту спиртового харчового натурального. Для визначення якості продукту було відібрано середній зразок, в якому встановлена якість.

В процесі визначення показників якості продукту встановлено: продукт безкольоровий із слабким жовтуватим відтінком, має прозорий вигляд без осаду і слизу

При визначенні загальної титрованої кислотності на 6 мл оцту витрачено 6,2 мл 0,1 н розчину лугу (коефіцієнт лугу 1,193).

1. Розрахуйте титровану кислотність продукту.

2. Встановіть відповідність показників якості вимогам стандарту.

3. За якими ознаками і як класифікують смакові товари?

5. До комерційної фірми надійшла партія кухонної солі (320 одиниць транспортної тари) в дрібній упаковці (маса одиниці упаковки 1000 г).

При визначенні якості продукту одержали такі результати: за зовнішнім виглядом – це кристалічний сипкий продукт, чисто солоного смаку без сторонніх присмаків, колір біли з сіруватим відтінком.

При визначенні масової частки вологи одержали такі результати:

маса наважки солі – 10,5 г;

маса бюкси з наважкою до висушування – 35,85 г,;

маса бюкси з наважкою після висушування – 35,16 г.

Маса нерозчинного залишу, що залишився після розчинення 5 г солі – 0,22 г.

1. На основі даних розрахуйте показники якості

2. Визначте вид і товарний сорт партії солі.

3. Залежно від яких чинників і як класифікують кухонну сіль?

6. До спеціалізованого магазину «Чай» надійшла партія китайського зеленого байхового чаю вищого сорту в мілкому упакуванні (100 г). При визначенні якості у середньому зразку було встановлено:

настій чаю має приємний аромат з достатньо терпким смаком.;

настій прозорий, світло-жовтого кольору;

колір розвареного листя недостатньо однорідний з жовтим відтінком.

При визначенні масової частки вологи одержали такі результати: маса наважки до висушування 10,5 г, маса наважки після висушування 9,8 г.

Кількість водорозчинних екстрактивних речовин –34,2 %.

1. Розрахуйте масову частку вологи в зразку чаю.

2. Встановіть відповідність якості чаю маркуванню та вимогам діючого стандарту.

3. В чому суттєва відмінність зеленого та чорного байхового чаю?

7. На оптовій ярмарці Вам запропонували марочне сухе вино „Рислінг” три фірми: „Золота амфора”, „Коктебель” і Одеський винзавод. Товарознавча характеристика зразків запропонованого вина наведена у таблиці.

Таблиця

Найменування показників	Характеристика показників якості зразків вин
	„Золота амфора”			„Коктебель”	Одеса
1	2			3	4
Колір	Повна відповідність типовому			Присутнє жовтувато-золтисте забарвлення	Занадто світле забарвлення
Прозорість	Прозоре			Прозоре	Прозоре з блиском
Смак	Гармонійний			Гармонійний	Гармонійний
Аромат	Дуже тонкий, типовий			Дуже тонкий, типовий	Дуже тонкий, типовий
Типовість	Повна відповідність типу			Повна відповідність типу	Незначне відхилення від типу
Вміст етилового спирту, % об.	11,8			11,6	11,0
Масова частка цукру, г/100 мл	0,2			0,1	0,2
Кислотність у перерахунку на винну кислоту, г/л	6,0			5,0	5,6
Упаковка		Фірмова скляна пляшка, об’єм 0,7л	Скляна пляшка, об’єм 0,5л		Тетрапак, об’єм 1,0л
Ціна за одиницю упаковки		5,50	4,10		8,10
Витрати на транспортування		0,35	0,30		0,42

Вам необхідно:

1. Визначити відповідність якості вина вимогам стандарту і рівень якості вина кожного виробника.

2. З ким із виробників Ви укладете договір на поставку вина до Вашої фірми? Своє рішення обґрунтуйте.

8. ТВТ “Максі” запропонувало Вашому магазину газовані безалкогольні напої ”Буратино”, “Малиновый”, “Яблучний”. У процесі приймання партії напоїв визначили якість продукції. Результати експрес-аналізу наведено в таблиці.

На основі цих даних Вам необхідно встановити вид кожного безалкогольного газованого напою, провести балову оцінку органолептичних властивостей цих напоїв відповідно з вимогами стандарту.

Обґрунтувати рішення щодо закупівлі запропонованих газованих безалкогольних напоїв.

Таблиця

Показники	І	ІІ	ІІІ
Прозорість, колір, зовнішній вигляд	Слабка опалесценція, колір, притаманний напою зі світло-жовтим відтінком	Прозорий з блиском, колір яскравий з зеленим відтінком	Прозорий без блиску, колір яскравий з червоним відтінком
Смак і аромат	Характерний, повний смак і властивий аромат	Характерний повний смак і властивий аромат	Недостатньо виражений смак і слабкий аромат
Насиченість двоокисом вуглецю	Достатнє та тривале виділення двоокису вуглецю після наливання в келих, легке відчуття двоокису вуглецю на язиці	Бурне але нетривале виділення двоокису вуглецю після напливу в келих, слабке відчуття двоокису вуглецю на язиці	Бурне але нетривале виділення двоокису вуглецю після напливу в келих, слабке відчуття двоокису вуглецю на язиці

9. Керівництву супермаркету, де Ви працюєте товарознавцем, регіональний дилер фірми «Олімп» запропонував 120 ящиків горілки, (в 1 ящику знаходяться 20 пляшок).В процесі приймання партії товару було виявлено:

• на 2 пляшках етикетки наклеєні нерівно,

• в 1 пляшці встановлена легка опалесценція,

• за органолептичними показниками горілка має такі характеристики:

• зовнішній вигляд – прозора рідина;

• колір – безкольорова рідина;

• смак і запах – характерні, без сторонніх присмаків і запаху;

• міцність – 45%;

• пробу на наявність метиловий спирт з фуксинсірчаною кислотою – витримує.

Вам необхідно:

1. Розрахувати розмір вибірки горілки для перевірки відповідності пакування і прийняти рішення щодо приймання партії.

2. Встановити вид за технологією, тип за якістю сировини та найменування запропонованої горілки.