3 Стадия – формирование энграммы.

Это стадия окончательного закрепления и хранения информации, возникает в результате консолидации и лежит в основе долгосрочной памяти.

Существует 3 теории, объясняющие механизм данной стадии:

• синаптический

• глиальный

• биохимический.

Согласно синаптической гипотезе основным морфологическим субстратом является межнейрональный синапс коры. Возможно 3 варианта:

1. В ходе запоминания образуются новые синапсы, при этом количество нейронов остается неизменным.

2. Из ранее нефункционировавших (резервных) синапсов формируются активные функционирующие синапсы.

3. Синапсы все функционируют, но при закреплении информации часть из них теряет свои свойства.

Согласно теоретическим расчетам синаптический механизм памяти способен обеспечить 10⁹ бит информации.

Глиальная теория.

Клетки нейроглии в 10 раз превышают количество нейронов. Предполагают, что эти клетки получают электрический сигнал от возбужденных нейронов коры, изменяют процесс синтеза белка, модифицируют его и таким образом сохраняют информацию о поступившем сигнале.

Биохимическая теория.

Хиден в конце 50-х годов измерял содержание РНК в вытяжках из мозга крыс до и после обучения каким-то приспособительным навыкам. Концентрация РНК увеличивается в ходе обучения на 12%. Из мозга крыс, которых путем нанесения ударов электрическим током, научили избегать темных помещений, был выделен особый полипептид – скотофобин. При его введении контрольным крысам, мышам и рыбам, животные также начинали избегать темноты. Предполагают, что скотофобин оказывает положительное неспецифическое влияние на процесс научения.

ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ.

Пищеварение – система процессов, связанная с механической и химической переработкой пищи, ее накоплением и лишением видовой специфичности.

Основные функции желудочно-кишечного тракта.

1. Экзосекреторная (секреторная) – во внешнюю среду поступает клеточный секрет, осуществляется железистыми клетками, полость ЖКТ представляет собой внешнюю среду: слюна, панкреатический сок, желудочный сок, кишечный сок, желчь.

2. Моторная – обеспечивает жевание, глотание, движение пищи по желудочно-кишечному тракту, выделение.

3. Всасывательная (рекреторная) – обеспечивает поступление конечных продуктов гидролиза пищи в кровь и лимфу.

4. Инкреторная – выработка гормонов и выделение их в кровь.

5. Экскреторная – выделение в просвет желудочно-кишечного тракта некоторых конечных продуктов обмена.

Классическая и современная концепции питания.

Классическая концепция.

В начале 19 века предложил Геймгольц. В основе ее лежат представления об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании.

Оптимальное сбалансированное питание: в организм должны подаваться вещества такого молекулярного состава, которые возмещают расходуемые в процессе работы и построения тела вещества.

нутриенты

Кишечный барьер

Питательные вещества балласт

Нутриенты – основные компоненты пищи, которые усваиваются организмом. Это белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.

Балласт – вредные вещества:

1. Пища должна быть очищена от балластных веществ;

2. Рациональное создание рафинированных (очищенных) пищевых продуктов.

3. И. И. Мечников – бактерии, используя балласт, продуцируют значительное количество токсинов, что является причиной преждевременного старения и смерти.

Современная концепция.

Создана на основе учения о мембранном пищеварении Уголева. Для поддержания жизнедеятельности организма необходим поток нутриентов, вторичных нутриентов, токсинов и экзогормонов.

Гормоны первичные нутриенты

Кишечный барьер

Вторичные

нутриенты токсины экзогормоны

пища

балласт

Первичные и вторичные нутриенты усваиваются из пищи и извлекаются полезные для организма вещества. Вещества, образующиеся в результате воздействия микрофлоры кишечника и используемые организмом.

Балластные вещества.

Необходимы для жизнедеятельности организма, особую роль играют пищевые волокна:

• пектин;

• лигнин;

• целлюлоза;

• гемицеллюлоза.

1. Участвуют в образовании гелеобразных структур, а они в свою очередь влияют на скорость эвакуации пищи и всасывания.

2. Целлюлоза снижает скорость продвижения пищи по желудочно-кишечному тракту в 2 раза.

3. Пищевые волокна удерживают воду, изменяется давление и электролитный состав; адсорбируют желчные кислоты.

4. Изменяется холестериновый обмен и перекисное окисление липидов.

5. Пищевые волокна влияют на среду обитания бактерий, половина пищевых волокон реализуется микрофлорой тонкого кишечника.

Клиника:

Рафинированный пищевой рацион приводит:

• к нарушению холестеринового обмена;

• образованию камней в желчном пузыре;

• увеличению числа различных заболеваний;

• провоцированию рака тослтой кишки и других отделов кишечника.

Токсины.

Образуются в результате функционирования кишечной микрофлоры, главным образом – токсические амины: тиронин, гистамин, кадаверин.

Они обладают физиологической активностью, играют определенную роль в процессах пищеварения, влияют на проницаемость мембран в процессе всасывания.

Гормоны.

В стенках кишечника образуются гормоны. Экзогормоны образуются из балластных веществ и в основном экзорфины.

Пищеварение в полости рта.

Пребывание пищи непродолжительно, ферментативная обработка несущественна, роль велика.

1. Захват пищи.

2. Анализ свойств.

3. Подготовка к химической обработке.

4. Подготовка к передвижению по пищеводу в желудок.

Осуществляется благодаря координированной деятельности структур на различных уровнях ЦНС. «Пищевой центр».

Функции слюны.

1. Роль в обеспечении информацией о химическом составе пищи.

2. Формирование и глотание пищевого комка.

3. Терморегуляторная роль.

4. Участие в выполнении речевой функции.

5. Бактерицидное действие. Содержится лизоцим, который участвует в местном иммунитете.

6. Ферментативная роль. Карбогидразы (гликолические ферменты); амилаза, мальтаза – осуществляет начальные этапы гидролиза углеводов; в незначительном количестве присутствуют липаза (гидролиз жиров) и протеазы, которые расщепляют белки.

Значение их неясно, видимо имеют рекреторное происхождение: не образуются в слюнных железах, а поступает из внутренней среды (кровь).

Пищеварение в желудке.

Состав и свойства желудочного сока.

Соляная кислота, образование, значение.

Образуется в обкладочных клетках желез желудка, в значительной степени преимущественно находятся клетки в области кардиального и фундального отделов желудка.

Механизм образования соляной кислоты.

Карбоангидразная теория.

Предложена в 1943 г., автор Давенпорт. В обкладочных клетках желудка образуется углекислый газ, происходит его взаимодействие с водой и образование угольной кислоты.

СО₂ +Н₂О------Н₂СО₃

Н₂СО₃ === Н + НСО₃

Накопление НСО₃ выходит из клетки, образуется бикарбонат натрия. Вместо НСО₃ в клетку входят анионы хлора в результате повышения проницаемости обкладочных клеток для ионов хлора.

Н + С1 ----- НС1

Карбоангидраза ускоряет реакции гидратации углекислого газа в 1000 – 1500 раз.

Редокс-теория.

1951 г., авторы Крейн и Дэвис.

В обкладочных клетках накапливается большое количество нейтральных хлоридов. Под влиянием пищевых раздражителей происходит расщепление нейтральных хлоридов на основание и анион хлора. Затем С1 + Н ------НС1

Н возникает образуется в результате окислительно-восстановительных реакций. Активация образования соляной кислоты происходит в ацинарных или выводных протоках желез.

Функциональное значение соляной кислоты.

1. Денатурация и набухание белков.

2. Создание рН среды, при котором протеолитические ферменты всегда активны.

3. Активирует пепсиноген.

4. Регулирует деятельность гормонов.

5. Участвует в регуляции перехода пищи из желудка в 12-перстную кишку.

6. Антибактериальное действие: соляная кислота является вторым антибактериальном барьером (НС1 и лизоцим).

7. Регулятор собственной секреции, а также секреции желудочного, панкреатического соков и желчеобразования.

Ферменты желудочного сока.