Расчёт и подбор оборудования
Для производства паштетов нам потребуется:
|
Наименование оборудования |
Марка |
Производительность |
Мощность |
Габариты |
|
Волчок |
RM-114 |
600-1000 |
7,5 |
122x705x1200 |
|
Куттер |
K-329-F |
325 |
135 |
3350х2470х1560 |
|
Шприц |
VF-50 |
2600 |
4 |
1140х880х1870 |
|
Термокамера
|
KWU-3 |
1500 |
81 |
2080x3560x2920 |
|
Весы |
|
|
|
|
Для производства ливерных колбас нам потребуется:
|
Наименование оборудования |
Марка |
Производительность |
Мощность |
Габариты |
|
Волчок |
RM-114 |
600-1000 |
7,5 |
122x705x1200 |
|
Куттер |
K-329-F |
325 |
135 |
3350х2470х1560 |
|
Шприц |
VF-50 |
2600 |
4 |
1140х880х1870 |
|
Термокамера |
KWU-3 |
1500 |
81 |
2080x3560x2920 |
|
Весы |
|
|
|
|
Для производства окороков варёно-копчёных нам потребуется:
|
Наименование оборудования |
Марка |
Производи- тельность |
Мощность |
Габариты |
|
Инъектор многоигольчатый |
NK-17 |
1000 |
01.01.10 |
1050х420 х1700 |
|
Массажеры |
MK-3x300 |
630 |
2,95 |
2250х1200х1750 |
|
Термокамера |
KWU-3 |
1500 |
81 |
2080x3560x2920 |
|
Весы |
|
|
|
|
Сводная таблица
|
Наименование оборудования |
Марка |
Колличество, шт |
|
Волчок |
RM-114 |
1 |
|
Куттер |
K-329-F |
1 |
|
Шприц |
VF-50 |
1 |
|
Термокамера |
KWU-3 |
3 |
|
Инъектор многоигольчатый |
NK-17 |
1 |
|
Массажер |
MK-3x300 |
1 |
|
Весы |
|
1 |
Рассчет площадей.
S сырьевого отделения
Норма S =18-36 м2
S Приготовления рассола принимаем в пределах 36 м2
S Машино-шприцовочного отделения
Площадь машинно-шприцовочного отделения рассчитывают по нормам, необходимым для размещения и нормальных условий обслуживания
Куттер-18 м2
Шприц-72 м2
Общая площадь машинно-шприцовочного отделения складывается как сумма всех площадей для размещения и нормальных условий обслуживания оборудования.
S машино-шприцовочного отделения=18+72=90м2
Площадь термического отделения определяют исходя из количества термокамер и нормы их размещения в одном строительном квадрате. На площади 36 м2 размещается 3 стационарных четырехрамных камеры. Для нормального обслуживания на проезды для транспортирования рам и проходы принимают площадь, равную 100-200 % площади камер.
S термического отделения=72м2
S камер охлаждения и хранения колбасных изделий:
где n - число смен работы, сут;
Аi – масса продукции каждого вида, напрвляемой на охлаждение, кг/смену;
ti – продолжительность процесса охлаждения, смены;
q – норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2 .
q-паштетов-70 кг/м2
q-ливерных колбас-70 кг/м2
q-окорок-100 кг/м2
Fпаш.=1*5000*0,75/70=53 м2
Fлив.=1*3000*1/70=43 м2
Fок=1*3000*3/100=90 м2
F кам=186 м2
Общая S=36+90+72+186=384 м2