2.2.4 Требования к правилам приемки

Продукт должен предъявляться к приемке партиями. Определение партии, объем выборки по ГОСТ 26809-86.

Контроль качества продукта по физико-химическим и микробиологическим показателям осуществляют путем анализа объединенной пробы, составленной для каждой партии продукции.

При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному показателю по нему поводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии продукта.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

2.2.5 Требования к транспортировке и хранению продукции

Продукт должен транспортироваться всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке скоропортящихся грузов. Допускается перевозить упакованный продукт в открытых транспортных средствах с обязательным укрытием наружной части груза брезентом или материалом, заменяющим его. Перевозка продукта речным транспортом должна осуществляться в контейнерах или пакетированном виде.

Продукт должен храниться при температуре от 0 до 10˚С и относительной влажности воздуха не выше 85% и не более 12 мес. со дня выработки в герметической таре и не более 8 мес. со дня выработки в негерметической таре.

Допускается хранение продукта на предприятиях-изготовителях при темпер, не ниже 0˚С и не выше 20˚С и относительной влажности воздуха не выше 85% не более одного мес. со дня выработки.

Гарантийный срок хранения продукта со дня выработки в месяцах, не более:

• для сгущенного цельного молока с сахаром в герметичной таре – 12 мес.;

• для сгущенного цельного молока с сахаром в негерметичной таре –8 мес.

Заключение

В наши дни специалисты молочной промышленности должны знать и уметь объяснить сущность биохимических процессов, происходящих при выработке и хранении молочных продуктов, правильно выбрать технологические режимы обработки и переработки молока. Ряд законов, существующих в настоящее время помогает достичь наивысших результатов и дает новые перспективы в развитии данной отрасли.

Вступление в силу Технического регламента на молоко и молочную продукцию положило отпечаток и на развитии стандартизации. Специалисты в данной области направлены на развитие не только качества, но и безопасности в молочной промышленности. Это вызывает больше доверия у потребителей и дает больше возможностей производителям.

Изучив нормативную документацию и положение на рынке, можно сделать следующие выводы: несмотря на обширную базу нормативной и технической документации по продукции молочных сгущенных консервов дальнейшее её расширение можно считать целесообразным, ведь производство и ассортимент данной продукции с каждым годом всё увеличивается, и потребляют ее до 60% населения. Следовательно, дальнейшее улучшение качества - необходимо.

В ходе написания курсовой работы задачи были выполнены, цель достигнута.

Список использованной литературы

1 Гамазкова Л./ Российский рынок сгущенного молока. //Email: http: // www.marketcenter.ru/content/Lilia@binec.ru

2 ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия/Издание официальное. - М.: 8 с.

3 Государственные стандарты /«Консервы молочные и продукты молочные сухие. Методы анализа./ Изд. стандартов, 2001.С. 31 – С. 91

4 Диланян З.Х., Чекулаева Л.В./ Технология молока и молочной продукции. – М.: «Агропромиздат», 1991 – 463с

5 Закон РФ «О защите прав потребителей» (по состоянию на 20 февраля 2008 г). – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008. – 32 с. – (кодексы и законы России)

6 Закон РФ «О качестве и безопасности пищевой продукции». – М.: Изд. «Омега-Л», 2008. – 24 с. – (законы РФ)

7 Закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». – М.: Изд. «Омега-Л», 2008. – 90с. – (законы РФ)

8 Кузьмичева М.Б. /Российский рынок молочных консервов.//Молочная промышленность, 2003; №1

9 Молочная промышленность январь-сентябрь 2003 г //Молочная промышленность, 2003; №11

10 Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов.- Ростов на Дону, 2001.-128с

11 Тылкин В.Б. Товароведение пищевых продуктов. - М.,1980

12 Шидловская В.П./Органолептические свойства молока и молочной продукции. – М.: Колос, 2000 – 200 с

Приложение А

Табл.1 Органолептические и физико-химические показатели молочных сгущенных консервов

Вид консервов

Вкус и запах

Консистенция

Цвет

Массовая доля, %

Кислотность, не более

Вязкость, Па·с, не более

влаги не более

сахарозы не менее

сухих в-в, не менее

˚Т

% в пересчете на молочную кислоту

до 2 мес. хранения

от 2 до 12 мес. хранения

всего

в том числе жира

Молоко цельное сгущенное с сахаром

Сладкий, чистый, с выраженным вкусом пастеризованного молока, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса

Однородная по всей массе, без наличия ощутимых кристаллов молочного сахара. Допускаются мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банке при хранении

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

26,5

43,5

28,5

8,5

48

0,43

3­10

15

Сливки сгущенные с сахаром

Сладкий, с явно или слабо выраженной пастеризации, без посторонних привкусов и запахов

Однородная по всей массе, нормально-вязкая (сливки равномерно стекают со шпателя), без наличия органолептически-ощутимых кристаллов молочного сахара

Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе

26

37

36

19

40

­-

-­

-­

Кофе натуральный со сгущенным молоком

Хорошо выраженный вкус и аромат натурального кофе с молоком и сахаром, без посторонних привкусов и запахов

Однородная, вязкая (продукт легко стекает со шпателя)

Темно-коричневый, равномерный по всей массе

29

44

27

7

­-

-­

-­

-­

Какао со сгущенным молоком и сахаром

Выраженный вкус и аромат натурального какао с молоком и сахаром, без посторонних привкусов и запахов

Однородная, вязкая. Допускается наличие органолептически ощутимых твердых частиц, свойственных какао-порошку

От светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе

27,5

43,5

28,5

7,5

­-

­-

3­10

15

Табл. 2 Химический состав и энергетическая ценность сгущенных молочных консервов (на 100 г продукта)

Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром	Какао со сгущенным молоком и сахаром	Сливки сгущенные с сахаром	Молоко цельное сгущенное с сахаром	вид консервов
28	27,2	23,9	25,5	вода, г
8,4	8,2	8	7,2	белки, г
8,6	7,5	19	8,5	жиры, г
9	11,4	10	12,5	лактоза	углеводы, г
44	43,5	37	43,5	сахароза
­-	­-	0,3	­-	органические кислоты, г
2	2,2	1,8	1,8	зола, г
­-	­-	334	380	К	минеральные в-ва, мг
­-	­-	250	307	Са
­-	­-	36	34	Mg
­-	­-	170	219	P
­-	-	0,1	0,2	Fe
0,03	0,03	0,08	0,03	A	витамины, мг
0,02	0,02	0,06	0,02	β-каротин
0,07	0,1	0,05	0,06	B1
0,4	0,3	0,3	0,2	B2
0,93	0,44	0,18	0,2	PP
­-	­-	0,5	1	C
310	306	380	315	ккал	энергетическая ценность
1297	1280	1590	1318	кДж

Табл. 3Липидый состав сгущенных молочных консервов с сахаром

Показатель	Молоко цельное сгущенное с сахаром	Какао со сгущенным молоком и сахаром	Кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром
Сумма липидов	8,5	7,5	19
Триглицериды	8,2	7,2	18,2
Фосфолипиды	0,07	0,07	0,18
Холестерин	0,03	0,03	0,09
Жирные кислоты (сумма)	8,06	7,11	18,01
Насыщенные	5,16	4,48	11,35
В том числе:
С4:0 (масляная)	0,24	­	­
С 6:0 (капроновая)	0,16	­	­
С8:0 (каприловая)	0,05	­	­
С10:0 (каприновая)	0,17	­	­
С12:0 (лауриновая)	0,8	­	­
С14:0 (миристиновая)	0,99	­	­
С15:0 (пентадекановая)	0,1	­	­
С16:0 (пальмитиновая)	2,2	­	­
С17:0 (маргариновая)	0,05	­	­
С18:0 (стеариновая)	0,98	­	­
С20:0 (арахиновая)	0,02	­	­
Мононенасыщенные	2,58	2,27	5,56
В том числе:
С14:1 (миристолеиновая)	0,1	­	­
С16:1 (пальмитолеиновая)	0,29	­	­
С18:1(олеиновая)	2,09	­	­
С20:1(гадолеиновая)		­	­
Полиненасыщенные	0,32	0,36	0,9
В том числе:
С12:2 (линолевая)	0,18	­	­
С18:3 (линоленовая)	0,06	­	­
С20:4 (арахидоновая)	0,08	­	­

Табл. 4 Предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей пищевой ценности

Показатели пищевой цености готового продукта	Предел допустимых отклонений, +/-
Белки, жиры, углеводы, сахар, органические кислоты, алкоголь, клетчатка, жирные кислоты
менее 10 г на 100 г продукта	т +/- 10%
10-40 г на 100 г продукта	т +/- 15%
более 40 г на 100 г продукта	т+/- 6 %
Na, Mg, Ca, P, Fe, Zn, витамины C, B1, B2,B6, пантотеновая кислота, ниацин, холестерин	т+/-20%
Витамины А,D,E, фолиевая кислота, В12, биотин, йод	т+/- 30% (без учета увеличенного содержания витаминов при производство готового продукта)

Приложение Б

Рис. 1 Ассортимент молочных сгущенных консервов

44